Prajitura Pavlova este o versiune portionata a celebrului tort „Pavlova”, pe care multe persoane il iubesc pentru finetea sa deosebita. Se prepara destul de rapid si simplu, ceea ce este un mare avantaj. Principalul lucru este sa nu parasiti bucataria pentru o lunga perioada de timp, si sa urmariti periodic procesul de coacere a bazei de albusuri pe fereastra: ar trebui sa pastreze o culoare alba frumoasa, si sa se rumeneasca doar usor.
Prajitura Pavlova este un desert rafinat, cu o textura aerata, care adesea capteaza toata atentia la orice masa. La baza Pavlovei se afla un blat crocant de bezea, care se face din albusuri batute cu zahar, astfel incat sa capete o textura usor crocanta la exterior si un interior moale si pufos. Secretul pentru o bezea reusita este sa ai rabdare si sa o bati suficient de mult, astfel incat sa obtii acea consistenta tare, dar usor cremoasa. Daca vrei sa te impresionezi pe tine sau pe invitatii tai, Pavlova este un desert de care cu siguranta te vei mandri, prin eleganta si gustul sau.
Ingrediente
- Pentru baza:
- Albusuri (din 6 oua)200 g
- Zahar400 g
- Suc de lamaie din jumatate de lamaie
- Amidon15 g
- Pentru crema:
- Frisca 36%150 g
- Zahar pudra70 g
- Mascarpone250 g
- Pentru decor:
- Fructe de padure ( afine, capsuni)
- Frunze de mentala dorinta
Valoarea nutritiva (100g)
Mod de preparare
- Bateti cu mixerul albusurile, pana la varfuri tari.
- Adaugati treptat zaharul, sucul de lamaie si amidonul.
- Puneti compozitia intr-o punga de patiserie, si tapetati o tava cu hartie de copt.
- Picurati compozitia de albusuri din punga de patiserie pe tava de copt, in cercuri mici, facand marginile joase. Dati la cuptor la 100 de grade Celsius, timp de 2 ore.
- Pregatiti crema: bateti cu mixerul frisca cu zaharul pudra, apoi dupa omogenizare adaugati mascarpone, si iarasi bateti cu mixerul.
- Dupa ce baza de albusuri este gata, o lasati sa se raceasca complet. Puneti crema pregatita intr-o punga de patiserie si folositi o forma metalica, si umpleti cosuletele de albusuri cu crema.
- Decorati cu fructe de padure, si la dorinta cateva frunze mici de menta. Presarati cu putin zahar pudra.
Cum reusesti o bezea perfecta pentru Pavlova
Secretul unei Pavlova reusite este sa bati albusurile foarte bine, pana la varfuri ferme, inainte de a incepe sa adaugi zaharul. Bolul si paletele mixerului trebuie sa fie perfect curate, fara urme de grasime, altfel albusurile nu se vor bate cum trebuie. Zaharul se adauga treptat, lingura cu lingura, pentru ca granulele sa se dizolve complet si sa obtii o compozitie lucioasa si densa. Sucul de lamaie si amidonul ajuta bezeaua sa isi mentina forma si centrul usor moale, tipic pentru Pavlova, astfel incat baza sa nu se usuce complet si sa nu crape excesiv.
Temperatura si timpul de coacere la Pavlova
Pentru Pavlova este important sa coci bezeaua la temperatura relativ scazuta, ca sa ramana alba si sa nu se arda. In aceasta reteta, baza se coace la 100 de grade timp de aproximativ 2 ore, ceea ce permite albusurilor sa se usuce treptat la exterior si sa ramana usor moi in interior. Nu deschide usa cuptorului in timpul coacerii, pentru ca socul de temperatura poate provoca crapaturi prea mari sau lasarea bezelei. Dupa finisarea timpului, este bine sa lasi bezeaua sa se raceasca in cuptorul inchis sau intredeschis, pentru a evita o diferenta brusca de temperatura.
Sfaturi pentru crema si alegerea fructelor de padure
Crema pentru Pavlova trebuie sa fie ferma, dar in acelasi timp usoara si placuta la gust. De aceea, frisca se bate mai intai cu zaharul pudra, pana devine aerata, apoi se incorporeaza mascarponele, care aduce cremozitate si gust bogat. Ai grija sa nu bati prea mult mascarponele, ca sa nu se taie crema. La capitolul fructelor, poti combina afine, capsuni, zmeura sau mure, in functie de sezon si preferinte. Important este ca fructele sa fie bine scurse, ca sa nu lase prea mult suc peste crema si sa nu inmoaie bezeaua.
