Placinte cu branza la cuptor

Placinte cu branza la cuptor sunt fragede, aromate si foarte usor de pregatit acasa. Aceasta reteta este testata si potrivita pentru oricine vrea un rezultat sigur, cu aluat pufos si umplutura gustoasa. Sunt ideale pentru mic dejun, gustare sau o masa usoara in familie, fara tehnici complicate. O reteta clasica, fara complicatii inutile, exact cum trebuie sa fie cand vrei ceva gustos, satios si facut acasa, pe indelete, fara graba.

Reteta este simpla si delicioasa, din cele mai simple ingrediente. Aluatul este pe baza de apa, iar umplutura poate fi si din branza sarata, si din branza dulce de vaci, dupa gustul dumneavoastra. De asemenea, din acest aluat puteti face orice fel de placinte doriti, puteti sa ii schimbati forma si umplutura. De exemplu puteti folosi cartofi, dovleac, carne, branza de vaci cu stafide, visine, etc.

De cand eram mica, miroseam in bucataria bunicii placintele cu branza tocmai scoase din cuptor. Am perfectionat acea reteta pentru a fi rapida si sigura, pastrand autenticitatea gustului. Aluatul dospit ii da o textura pe care nu o poate oferi varianta rapida cu praf de copt. Sunt atat de moi, incat se pot manca chiar si reci, a doua zi.

Cum obtii placinte cu branza moi si pufoase la cuptor

Aceasta reteta este conceputa pentru a obtine placinte fragede la interior si rumenite uniform la exterior. Aluatul este moale si elastic datorita proportiei corecte dintre lichide, ulei si oua, iar framantarea treptata previne intarirea lui. Dospirea suficienta permite aluatului sa se dezvolte corect si sa nu se stranga la coacere.

• 
  Amestecati ouale cu un tel.
• 
  Adaugati sarea.
• 
  Adaugati uleiul.
• 
  Adaugati apa, si amestecati.
• 
  Amestecati drojdia cu putina apa calduta, si cu o lingurita de zahar. Acoperiti si lasati timp de 5-7 minute pentru a reactiona.
• 
  Adaugati drojdia in compozitie si amestecati.
• 
  Adaugati faina treptat. Mai intai amestecati cu telul cat aluatul este inca lichid, apoi cand aluatul se ingroasa framantati cu mainele.
• 
  Formati o bila de aluat, si acoperiti bolul cu un servet sau cu o folie alimentara. Lasati la dospit timp de 1-1,5 ore.
• 
  Dupa ce aluatul a crescut in volum, il intindeti pe masa cu un sucitor.
• 
  Pregatiti umplutura: radeti pe razatoare branza sarata telemea, si adaugati un ou. Amestecati. Daca folositi branza de vaci atunci va trebui sa adaugati putina sare in ea.
• 
  Puneti umplutura pe aluatul intins.
• 
  Rulati aluatul.
• 
  Taiati cu cutitul din rulada formata, pentru a face mai multe placinte.
• 
  In asa fel ar trebui sa arate, mie mi-au iesit 17 placinte.
• 
  Tapetati tava de copt cu pergament. Bateti un ou intr-o farfurie, si cu ajutorul periei de bucatarie ungeti placintele. Dati placintele la cuptorul preincalzit la 180 °C, timp de aproximativ 20 de minute.
• 
  Placintele sunt gata. Lasati sa se raceasca si savurati din plin!

Rolul dospirii in textura finala a placintelor cu branza

Dospirea aluatului timp de 1–1,5 ore este esentiala pentru a obtine placinte aerate. In acest interval, drojdia activeaza structura aluatului, iar acesta devine suficient de elastic pentru a fi intins fara a se rupe. Daca dospirea este insuficienta, placintele vor iesi dense si nu vor creste uniform in cuptor.

Un indiciu clar al dospirii corecte este cresterea vizibila a volumului si textura moale la atingere. Aluatul trebuie pastrat acoperit, intr-un loc cald, pentru a evita uscarea suprafetei.

Secretul aluatului perfect pentru placinte cu branza: dospire si modelare pas cu pas

Acest aluat pe baza de drojdie este simplu, dar urmarirea unor pasi cheie asigura rezultate de restaurant.

1. Framantarea corecta: Scopul este sa dezvoltati glutenul pentru o structura elastica. Framantati aluatul pe o suprafata usor unsa cu ulei timp de 8–10 minute, pana cand devine neted, elastic si nu se mai lipeste de maini. Daca aluatul este prea lipicios, adaugati faina cate o lingura, dar nu exagerati, altfel placintele vor fi tari.
2. Prima dospire (dospirea in masa): Puneti aluatul intr-un bol uns cu ulei, acoperiti-l cu un servetel umed sau cu folie alimentara si lasati-l intr-un loc cald, fara curent (de exemplu, in cuptorul inchis, cu doar becul aprins). Semnul ca este gata: si-a dublat volumul (1–1,5 ore). Daca impingeti usor cu degetul si indentarea ramane, aluatul este gata. Sa nu sariti peste acest pas!
3. Modelarea cu grija: Dupa ce aluatul a crescut, nu il mai framantati agresiv. Eliberati usor aerul, apoi intindeti-l pe o suprafata pudrata cu faina. Nu fortati, lasati aluatul sa se odihneasca 30 de secunde daca se retrage. Intindeti un dreptunghi uniform de aproximativ 0,5 cm grosime.
4. A doua dospire (dovada): Dupa ce ati modelat placintele si le-ati asezat pe tava, lasati-le sa se odihneasca 10–15 minute inainte de a le coace. Aceasta scurta dospire finala le va permite sa devina si mai pufoase in cuptor.

Intrebari frecvente despre reteta

Pot face aluatul pentru placinte cu branza fara drojdie?

Pentru aceasta reteta traditionala, drojdia este esentiala pentru a obtine aluatul pufos si dospit. Puteti incerca o varianta cu praf de copt (bicarbonat), dar textura va fi complet diferita – mai apropiata de un biscuit decat de o placinta pufoasa. Pentru aluat dospit, drojdia (proaspata sau uscata) este obligatorie.

Cum stiu cand aluatul s-a dospit suficient?

Aluatul este gata cand si-a dublat volumul. Daca impingeti usor cu degetul in aluat si amprenta ramane vizibila, fara ca aluatul sa se retraga, inseamna ca dospirea este perfecta. Timpul de 1–1,5 ore este orientativ, depinde de temperatura camerei.