Papanasi cu branza sarata (telemea)

Papanasii cu branza sarata (telemea) sunt o surpriza placuta pe masa de zi cu zi. In loc de branza de vaci, folosim telemea rasa — o alegere inspirata atunci cand nu ai branza proaspata, dar vrei totusi sa faci papanasi.

Va prezint o reteta neobisnuita de papanasi, preparata cu branza sarata, daca veti incerca odata sa gatiti cu branza sarata, sigur veti mai repeta reteta pe viitor. Papanasii sunt foarte gustosi, ii puteti servi cu smantana, sau chiar si cu gem, deoarece ei nu se simt prea sarati. Aceasta reteta este o optiune buna, atunci cand nu aveti branza de vaci proaspata, dar telemeaua din motiv ca se pastreaza foarte mult timp la frigider, puteti gati papanasi oricand doriti.

Aluatul perfect pentru papanasi: consistenta si tehnica de modelare cu paharul

Aluatul trebuie sa aiba o consistenta moale, usor lipicioasa, dar usor de modelat. Daca se lipeste excesiv de maini, adaugati faina treptat, cate o lingura, fara a exagera – prea multa faina va face papanasii tari. Apa se adauga progresiv pentru a controla textura. Tehnica de modelare cu paharul este rapida si eficienta: formati bile mici de aluat, aproximativ cat o nuca, le treceti prin faina, apoi asezati un pahar peste fiecare bila si il rotiti usor. Astfel se obtine o forma rotunda, uniforma, cu margini netede. Nu apasati puternic, ci doar rotiti pana se formeaza un disc compact. Diametrul papanasilor este dat de marimea paharului; un pahar obisnuit de apa este ideal.

• 
  Dati pe razatoare grosiera branza de telemea.
• 
  Adaugati un ou.
• 
  Adaugati o lingura de zahar.
• 
  Adaugati 100 ml de apa.
• 
  Adaugati faina, si amestecati mai intai cu o lingura apoi cu mainele.
• 
  Framantati aluatul. Trebuie sa fie putin lipicios.
• 
  Formati bilute mici, si dati-le putin prin faina, apoi cu ajutorul unui pahar ii faceti forma rotunda. Puneti paharul in asa fel, incat biluta de aluat sa fie inauntru, apoi rotiti paharul de cateva ori.
• 
  Faceti acelasi lucru si cu restul aluatului. Mie mi-au iesit 12 bilute de aluat.
• 
  Turnati ulei intr-o tigaie, porniti aragazul si lasati un minut sa se incinga uleiul. Apoi transferati papanasii in tigaie si prajiti-i la foc mic, cu capac.
• 
  Dupa cateva minute intoarceti papanasii pe cealalta parte, si prajiti mai departe.
• 
  Papanasii sunt gata. Pofta buna!

Prajirea cu capac: tehnica pentru interior pufos si exterior crocant

Prajirea este etapa care transforma aluatul crud in papanasi aurii si gustosi. Folositi o tigaie groasa, preferabil din fonta, pentru o distributie uniforma a caldurii. Uleiul trebuie sa acopere fundul tigaii intr-un strat de aproximativ 1 cm. Incalziti uleiul la foc mediu. Daca este prea fierbinte, papanasii se vor arde la exterior si vor ramane cruzi in interior; daca este prea rece, vor absorbi prea mult ulei. Secretul retetei este prajirea cu capac. Capacul pastreaza caldura si aburul, permitand coacerea completa a interiorului fara arderea exteriorului. Intoarceti papanasii cand partea de jos este frumos rumenita si continuati prajirea cu capac pana cand si cealalta parte este gata. Scoateti-i pe un servet de hartie pentru a absorbi excesul de ulei.