Papanasi moldovenesti (Sirniki)

Papanașii sunt o mâncare preferată de mulți. Cu toate acestea, fiecare gospodină are propria rețetă specială. Poate că, pentru cineva va fi o variantă de a găti papanași pe făină de porumb. Acestea se dovedesc foarte gustoase: fragede în interior, ușor crocante la exterior și atât de frumoase la aspect. Într-un cuvânt, o adevărată plăcere! Și sunt ușor de făcut. Ele vor fi apreciate în special de cei care urmează o dietă fără gluten.

Daca esti in cautarea unui desert rapid si fara gluten, papanasii moldovenesti (sirniki) sunt alegerea perfecta. Se prepara usor, din doar cateva ingrediente: branza de vaci, ou si faina de porumb. Rezultatul: un interior moale si aromat, cu exterior crocant. Ideal pentru micul dejun sau o gustare dulce, rapida si delicioasa.

Ce sunt papanasii moldovenesti sau sirniki

Papanasii moldovenesti, numiti adesea si sirniki, sunt mici discuri din branza de vaci, ou si un adaos de faina sau gris, prajite usor intr-o tigaie cu ulei. Spre deosebire de papanasii prajiti clasici, cei cu gaura la mijloc si mot de smantana si dulceata, sirniki se aseamana mai mult cu niste chiftelute plate din branza, foarte fragede si satioase. Sunt populari in bucatariile din Moldova, Ucraina si Rusia, unde se servesc la mic dejun, ca gustare sau desert rapid. Reteta ta, cu faina de porumb, pastreaza ideea de baza, dar aduce o nota aparte de textura si gust, si in plus poate fi o varianta potrivita pentru cei care evita glutenul.

Ce ingrediente folosim pentru papanasi cu branza si faina de porumb

Ingredientele pentru acesti papanasi sunt foarte simple si probabil le ai deja in frigider: branza de vaci, un ou, faina de porumb si putin zahar. Branza de vaci este vedeta retetei, asa ca merita sa alegi una grasa, bine scursa si gustoasa, pentru ca ea va dicta textura si aroma finala. Oul leaga compozitia si ajuta ca papanasii sa isi pastreze forma in timpul prajirii. Faina de porumb inlocuieste faina de grau si grisul, oferind o crustra usoara si un gust subtil specific. Zaharul ramane la nivel moderat, pentru ca sa poti servi papanasii atat simpli, cat si cu topping-uri mai dulci, fara sa devina greoi.

Cum pregatim compozitia pentru papanasi din branza de vaci

Pentru o compozitie reusita, primul pas este sa zdrobesti bine branza de vaci cu furculita, impreuna cu oul, pana cand nu mai raman bucati mari si amestecul devine cat mai omogen. Abia apoi adaugi treptat zaharul si o parte din faina de porumb, amestecand pana cand obtii un aluat moale, dar care se tine bine. Daca branza ta este mai umeda, vei observa ca este nevoie de putin mai multa faina decat in reteta, asa ca adauga cate o lingura si testeaza consistenta. Compozitia ideala nu trebuie sa fie nici prea lichida, ca sa curga, dar nici foarte rigida; trebuie sa poti lua cu lingura portii de aluat si sa le modelezi in discuri plate cu mana.

Formarea papanasilor: trucuri pentru forme egale

Forma papanasilor conteaza atat pentru aspect, cat si pentru modul in care se prajesc. Cel mai simplu este sa presari blatul de lucru cu faina de porumb, sa iei cu lingura bucati de aluat si sa le modelezi intre palme in discuri nu foarte groase. Daca vrei un rezultat cat mai uniform, poti folosi un pahar cu marginea uscata si usor trecuta prin faina, asa cum sugerezi si in reteta, ca sa decupezi cercuri perfecte. Incearca sa pastrezi aceeasi grosime pentru toti papanasii, ca sa se gateasca in acelasi timp si sa nu ai unii cruzi la mijloc si altii prea rumeniti. Dupa modelare, tavaleste-i usor prin faina de porumb ramasa, pentru a forma o peliculă subtire care ii ajuta sa nu se lipeasca in tigaie.

Cum prajim corect papanasii moldovenesti in tigaie

Prajirea este momentul cheie in care papanasii pot iesi perfect sau, din contra, pot absorbi prea mult ulei. Alege o tigaie antiaderenta si adauga o cantitate moderata de ulei, doar cat sa acopere bine fundul. Incinge uleiul la foc mediu, nu la maxim, ca sa nu se arda crusta inainte ca interiorul sa se gateasca. Aseaza papanasii in tigaie lasand putin spatiu intre ei si nu ii misca in primele minute, pentru ca se formeaza crusta care ii mentine intregi. Intoarce-i abia cand partea de jos este bine rumenita, iar apoi mai lasa-i cateva minute si pe cealalta parte. La final, scoate-i pe hartie absorbanta, ca sa elimini excesul de ulei si sa pastrezi textura lor usoara.