Ciorba de burta

Ciorba de burtă e una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri tradiționale românești, apreciată pentru gustul ei intens și consistența fină. Se face din burtă de vită bine fiartă, îmbogățită cu smântână, gălbenușuri și usturoi, pentru un gust autentic. E o supă consistentă, ideală pentru prânzuri sau cine în familie sau pentru momente mai speciale. Se mănâncă fierbinte, cu oțet și ardei iute.

Cum obtii o ciorba de burta fara miros puternic

In aceasta reteta, gustul final depinde mult de felul in care este pregatita burta si de modul de fierbere. Burta poate fi prefierta si curatata, iar daca nu este pregatita, se opareste rapid 2–3 minute, se schimba apa, apoi se fierbe din nou cu oasele. Aceasta schimbare a apei la inceput ajuta la un gust mai curat.

Ceapa intensifica gustul si ajuta la atenuarea mirosului specific. Daca mirosul este puternic, se poate adauga o ceapa suplimentara in timpul fierberii. Acest tip de ajustare simpla (din ingredientele deja prezente) face diferenta intre o ciorba “greu de mancat” si una echilibrata.

De ce se strecoara supa si cum se foloseste carnea de pe oase

Dupa fierbere, trebuie sa scoti burta, oasele si sa filtrezi supa ca sa elimini legumele fierte. Acest pas are rolul de a pastra baza curata, fara bucati fierte excesiv. Apoi, daca oasele mai au carne, se taie si se pune inapoi in ciorba – o decizie logica, pentru ca folosesti tot ce a dat gust ciorbei, fara risipa.

Otetul se adauga la final, dar se recomanda sa nu pui prea mult direct in oala, ci sa fie servit separat, pentru ca fiecare sa isi regleze aciditatea dupa preferinta.

• Pentru a începe această rețetă de ciorbă de burtă, primul lucru de făcut este să pregătim burta și oasele. Eu am folosit 1,2 kg de burtă deja curățată și pre-fiartă. Dacă burta nu este pregătită, va trebui să o speli bine și să o fierbi rapid, timp de 2-3 minute, în apă rece. Apoi, aruncă apa respectivă și pune burta din nou la fiert, tot în apă rece, împreună cu oasele de vită.
• Este important să folosim oase cu măduvă, deoarece acestea vor da gelatină și o aromă intensă ciorbei. Așează oasele pe fundul vasului, pune burta deasupra și toarnă apă rece. Pune totul la fiert și îndepărtează spuma care se formează.
• Când ciorba de burtă dă în clocot, punem ceapa tăiată în două, morcovii (doi întregi), țelina și cățeii de usturoi (6 bucăți, restul se adaugă la final). Ceapa nu numai că intensifică gustul, dar ajută și la atenuarea mirosului caracteristic al burtii. Lăsăm totul să fiarbă acoperit, la foc mic, timp de circa 90 de minute. Testăm dacă burta este gata, folosind o furculiță sau o scobitoare.
• Dacă burta are un miros puternic, poți adăuga o ceapă suplimentară în timpul fierberii. Acest lucru este important pentru a obține un gust bun și o ciorbă fără mirosuri neplăcute.
• După ce am încorporat amestecul de asezonare, reintroducem în oală fâșiile de burtă. Grosimea fâșiilor poate varia în funcție de preferințe locale. Eu prefer bucăți mai mari, pentru o savoare mai bogată.
• Punem din nou ciorba pe foc mic și adăugăm usturoiul pisat, piperul și sare după preferință. Lăsăm să fiarbă ușor pentru câteva minute, ca să se amestece bine gusturile. La sfârșit, adăugăm și oțetul. E mai bine să nu punem prea mult oțet direct în oală, fiindcă unii preferă ciorba mai acră, alții mai puțin. Sugerez să serviți oțetul separat, ca fiecare să își ajusteze aciditatea după gustul său.
• După ce burta și legumele au fiert suficient, scoatem burta din oală și o lăsăm să se răcească. Scoatem și oasele, iar dacă mai au carne pe ele, o tăiem și o punem înapoi în ciorbă. Filtram supa pentru a îndepărta legumele fierte și o punem din nou la foc mic.
• Între timp, facem sosul de smântână și gălbenușuri. Într-un vas, combinăm 150 g de smântână cu 3 gălbenușuri. Urmează un lucru esențial: punem încet supă fierbinte peste smântână și gălbenușuri, amestecând constant. În felul acesta, uniformizăm temperatura sosului cu cea a supei, ca să nu se brânzească atunci când îl adăugăm în oală. După ce punem sosul, nu mai lăsăm supa să fiarbă.

Un truc pentru o ciorbă de burtă gustoasă este să călim morcovul ras într-o tigaie cu puțin ulei. Acest procedeu oferă o dulceață fină și o nuanță frumoasă ciorbei. Morcovul călit se adaugă apoi în ciorbă, strecurat sau nu, după gust.

Cum eviti “branzirea” smantanii cu galbenus si de ce ciorba nu mai trebuie fiarta

Amestecul de smantana (150 g) si 3 galbenusuri trebuie temperat cu supa fierbinte turnata incet, amestecand constant. Scopul este uniformizarea temperaturii, ca sa nu se branzeasca atunci cand sosul ajunge in oala.

Dupa ce sosul este adaugat, supa nu se mai lasa sa fiarba. Acesta este un punct important care creste sansele unui rezultat stabil, cu textura fina si fara “taiere”.