Zacusca de vinete – Reteta Traditionala pentru iarna

Zacusca de vinete este una dintre cele mai iubite conserve traditionale romanesti pentru iarna. Preparata cu vinete coapte, ardei copti, ceapa, bulion si condimente aromate, aceasta zacusca cremoasa si savuroasa evoca gustul autentic al camarilor de altadată si promite sa iti aduca o portie de nostalgie si confort in orice sezon.

Uneori, cand deschizi un borcan de zacusca facuta dupa reteta bunicii, parca simti aroma toamnei care s-a pastrat in fiecare lingura. Vinetele, coapte lent si ceapa calita pana prinde culoare sunt cele care transforma zacusca asta in amintire vie. Si da — chiar daca nu ai copilarit la sat, vei simti acea senzatie de caldura si ospitalitate in casa din prima lingura.

Un pas important este evitarea apei la curatarea vinetelor si ardeilor copti, pentru a nu isi pierde gustul. Spalati legumele inainte de coacere.

Din aceasta cantitate de ingrediente veti obtine 8 borcane de 375 ml.

• Coaceti vinetele si ardeii pe o suprafata incinsa cum ar fi la gratar, disc sau plita.
• Mai intai faceti cateva intepaturi in vinata pentru a evita improscarea in timpul coacerei. Coaceti pana cand coaja vinetelor si ardeilor se carbonizeaza.
• Apoi, imediat scoateti miezul din coaja vinetelor cat e inca fierbinte, deoarece daca lasati sa se raceasca apoi sa scoateti din coaja, se pot innegri. Puneti miezul de vinata intr-o strecuratoare ca sa se scurga tot lichidul. Insa, ardeii dupa coacere ii transferati intr-un vas cu capac sa se abureasca pana se racesc. Apoi ii decojiti si indepartati cotorul si semintele.
• Aruncati lichidul de la vinete pentru ca este amar, dar lichidul ce lasa ardeii puteti sa-l pastrati pentru ca este dulce si da un gust bun pentru zacusca.
• Dupa ce ardeii s-au racit ii dati printr-o masina de tocat, iar vinetele se toaca marunt cu un cutit nemetalic pentru a nu provoca innegrirea acestora. Curatiti ceapa de coaja si taiati-o in sferturi atat cat sa o puteti da pe masina de tocat. Colectati ceapa tocata intr-un recipient aparte.
• Folositi o oala cu fundul gros. Turnati in ea uleiul, si il incingeti putin, apoi adaugati ceapa tocata prin masina. Reduceti focul la mic si adaugati o lingurita de sare pentru a extrage apa din ceapa, in asa fel ceapa se va innabusi, nu praji. Gatiti ceapa timp de 7-8 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
• Adaugati in oala ardeii tocati, amestecati si da-ti intr-un clocot. Apoi adaugati vinetele tocate marunt si amestecati pana la omogenizare. Apoi adaugati bulionul de rosii, frunzele de dafin si piperul macinat. Amestecati bine si reduceti putin focul. Lasati oala acoperita cu un capac tras la o parte incat aburii sa poata iesi, pentru a evita improscarea.
• Fierbeti zacusca timp de 45-60 de minute la foc mic, amestecand din 10 in 10 minute insistand pe fundul oalei. Turnati zacusca fierbinte in borcane sterilizate fiind asezate pe o tava metalica, iar capacele trebuie oparite cu apa fiarta. Inchideti borcanele cu capace.
• Puteti face sterilizarea pentru a se pastra bine pe timpul iernii in doua moduri : la cuptor sau bain-marie. Daca alegeti sa faceti la cuptor, puneti tava cu borcanele in cuptor la 100 de grade timp de jumatate de ora, apoi stingeti cuptorul si le lasati sa se raceasca in interiorul cuptorului. Apoi dupa racirea completa le depozitati in camara. Iar daca alegeti bain-marie sterilizati borcanele intr-o oala cu apa pe foc cu prosop la fundul acesteia, si borcanele acoperite cu prosoape timp de 25 de minute din momentul in care apa incepe sa fiarba. Dupa ce stingeti focul lasati borcanele sa se raceasca lent in apa, apoi le depozitati in camara cand sunt complet reci.