Zacusca de vinete – Reteta Traditionala pentru iarna

Zacusca de vinete este una dintre cele mai iubite conserve traditionale romanesti pentru iarna. Zacusca cu vinete coapte, ardei copti, ceapa, bulion si condimente aromate, este cremoasa si savuroasa.Daca vrei sa pregatesti o zacusca ca la mama acasa, cu gustul autentic de iarna, atunci aceasta reteta traditionala este exact ceea ce ai nevoie!

Uneori, cand deschizi un borcan de zacusca facuta dupa reteta bunicii, parca simti aroma toamnei care s-a pastrat in fiecare lingura. Este o reteta care, desi necesita ceva timp pentru pregatire, merita fiecare minut. In plus, zacusca de vinete este foarte versatila: o poti folosi in multe feluri sau pur si simplu o poti savura direct din borcan!

Un pas important este evitarea apei la curatarea vinetelor si ardeilor copti, pentru a nu isi pierde gustul. Spalati legumele inainte de coacere.

Din aceasta cantitate de ingrediente veti obtine 8 borcane de 375 ml.

• Coaceti vinetele si ardeii pe o suprafata incinsa cum ar fi la gratar, disc sau plita.
• Mai intai faceti cateva intepaturi in vinata pentru a evita improscarea in timpul coacerei. Coaceti pana cand coaja vinetelor si ardeilor se carbonizeaza.
• Apoi, imediat scoateti miezul din coaja vinetelor cat e inca fierbinte, deoarece daca lasati sa se raceasca apoi sa scoateti din coaja, se pot innegri. Puneti miezul de vinata intr-o strecuratoare ca sa se scurga tot lichidul. Insa, ardeii dupa coacere ii transferati intr-un vas cu capac sa se abureasca pana se racesc. Apoi ii decojiti si indepartati cotorul si semintele.
• Aruncati lichidul de la vinete pentru ca este amar, dar lichidul ce lasa ardeii puteti sa-l pastrati pentru ca este dulce si da un gust bun pentru zacusca.
• Dupa ce ardeii s-au racit ii dati printr-o masina de tocat, iar vinetele se toaca marunt cu un cutit nemetalic pentru a nu provoca innegrirea acestora. Curatiti ceapa de coaja si taiati-o in sferturi atat cat sa o puteti da pe masina de tocat. Colectati ceapa tocata intr-un recipient aparte.
• Folositi o oala cu fundul gros. Turnati in ea uleiul, si il incingeti putin, apoi adaugati ceapa tocata prin masina. Reduceti focul la mic si adaugati o lingurita de sare pentru a extrage apa din ceapa, in asa fel ceapa se va innabusi, nu praji. Gatiti ceapa timp de 7-8 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn.
• Adaugati in oala ardeii tocati, amestecati si da-ti intr-un clocot. Apoi adaugati vinetele tocate marunt si amestecati pana la omogenizare. Apoi adaugati bulionul de rosii, frunzele de dafin si piperul macinat. Amestecati bine si reduceti putin focul. Lasati oala acoperita cu un capac tras la o parte incat aburii sa poata iesi, pentru a evita improscarea.
• Fierbeti zacusca timp de 45-60 de minute la foc mic, amestecand din 10 in 10 minute insistand pe fundul oalei. Turnati zacusca fierbinte in borcane sterilizate fiind asezate pe o tava metalica, iar capacele trebuie oparite cu apa fiarta. Inchideti borcanele cu capace.
• Puteti face sterilizarea pentru a se pastra bine pe timpul iernii in doua moduri : la cuptor sau bain-marie. Daca alegeti sa faceti la cuptor, puneti tava cu borcanele in cuptor la 100 de grade timp de jumatate de ora, apoi stingeti cuptorul si le lasati sa se raceasca in interiorul cuptorului. Apoi dupa racirea completa le depozitati in camara. Iar daca alegeti bain-marie sterilizati borcanele intr-o oala cu apa pe foc cu prosop la fundul acesteia, si borcanele acoperite cu prosoape timp de 25 de minute din momentul in care apa incepe sa fiarba. Dupa ce stingeti focul lasati borcanele sa se raceasca lent in apa, apoi le depozitati in camara cand sunt complet reci.

De ce aceasta zacusca de vinete este reteta perfecta pentru iarna

Reteta aceasta combina tot ce inseamna zacusca clasica: vinete bine coapte, ardei dulci copti, ceapa calita incet si bulion de rosii. Legumele sunt gatite pe indelete, astfel incat gusturile se echilibreaza si rezultatul este o pasta groasa si catifelata. Datorita sterilizarii corecte, borcanele se pastreaza bine toata iarna, fara conservanti, doar cu ingrediente simple si naturale. Este genul de conserva care salveaza multe mic dejunuri sau cine rapide.

Cum coci corect vinetele si ardeii pentru zacusca

Pentru o aroma puternica, vinetele si ardeii trebuie copti direct pe gratar, disc sau plita bine incinsa. Inainte, este bine sa intepi usor vinetele, ca sa nu stropeasca in timpul coacerii. Coaja trebuie sa se innegreasca, iar pulpa sa fie moale. La vinete, miezul se scoate fierbinte din coaja, ca sa nu se innegreasca, si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Ardeii, in schimb, se lasa sa se abureasca intr-un vas acoperit, apoi se curata usor de coaja, cotor si seminte.

De ce este important sa scurgi bine vinetele si ceapa

Lichidul lasat de vinete este amar si daca ramane in zacusca poate strica gustul final. De aceea, dupa coacere, miezul de vinete se lasa la scurs suficient timp, iar zeama se arunca. Ceapa, in schimb, trebuie gatita la foc mic cu sare, astfel incat sa se inmoaie si sa se innabuse, nu sa se prajeasca tare. O baza de ceapa bine gatita, dulce si moale, face zacusca mai fina si ajuta toate aromele sa se lege.

Cum fierbi zacusca si cand stii ca este gata

Dupa ce ceapa a fost innabusita, se adauga ardeii tocati, vinetele si bulionul, impreuna cu foile de dafin si piperul. Zacusca trebuie lasata sa fiarba la foc mic cel putin 45–60 de minute, amestecand des, mai ales pe fundul oalei, ca sa nu se prinda. Stii ca este gata cand compozitia s-a ingrosat, uleiul iese usor la suprafata. La final, se potriveste de sare si, daca vrei, poti ajusta si consistenta cu putin bulion sau apa fierbinte.

Sterilizarea borcanelor pentru zacusca si pastrarea sigura 

Pentru ca zacusca sa se pastreze in siguranta peste iarna, borcanele trebuie spalate si sterilizate inainte, iar capacele oparite cu apa clocotita. Zacusca se toarna fierbinte in borcane, asezate pe o tava metalica, apoi se inchid imediat. Poti alege sa faci sterilizarea la cuptor, tinand borcanele la aproximativ 100 de grade, sau la bain-marie, intr-o oala cu apa. Dupa ce s-au racit complet, borcanele se depoziteaza in camara, ferite de lumina si de diferente mari de temperatura.

Intrebari frecvente pentru reteta

Pot coace vinetele si ardeii in cuptor, nu pe gratar?

Da, poti folosi si cuptorul, mai ales daca faci cantitati mari. Aroma de fum va fi putin mai slaba, dar zacusca tot va iesi gustoasa. Important este sa le coci pana cand coaja se innegreste si pulpa se inmoaie bine.

Cat timp se pastreaza zacusca de vinete in borcane?

Daca borcanele au fost bine sterilizate si pastrate in camara racoroasa, zacusca poate rezista fara probleme un an sau chiar mai mult. Este important sa verifici ca capacele sunt bine sigilate si sa nu folosesti borcane crapate sau ruginite.

Pot adauga si alte legume in zacusca de vinete?

Da, poti adauga morcovi, telina sau chiar putin usturoi, daca iti place gustul mai intens. Ai grija insa sa nu incarci prea mult reteta, ca sa ramana accentul pe vinete si ardei copti.