Aluat cu margarina si smantana pentru placinte

Aluat cu margarina si smantana pentru placinte si prajituri ofera textura frageda si aroma bogata, perfecta pentru preparate coapte acasa. Pentru toti iubitorii de gatit acasa o reteta simpla de aluat, care poate fi folosita pentru a face placinte, pateuri si prajituri cu o varietate de umpluturi. Pentru a-l face fraged, gustos si crocant, adaugati margarina si smantana. Atunci aluatul va iesi dulce. Insa nu vom pune mult zahar in el.

Cand vrei un aluat rapid si fin pentru placinte sau prajituri, dar fara complicatii, aceasta reteta cu margarina si smantana este solutia simpla. Negreseaza-l in cateva minute, fara framantare prelungita, iar textura moale si aroma usoara fac orice preparat delicios si placut pentru toata familia.

Cantitate: 830 de grame de aluat gata preparat.

Ce ingrediente folosim pentru un aluat cu margarina si smantana reusit

Pentru acest aluat ai nevoie de cateva ingrediente de baza pe care probabil le ai deja in bucatarie: margarina, smantana cu cel putin 20% grasime, ou, zahar, sare, bicarbonat de sodiu si faina alba de buna calitate. Margarina aduce fraged și volum, smantana contribuie cu umiditate si gust placut, iar oul leaga compozitia si ajuta la rumenire. Zaharul nu este doar pentru gust, ci si pentru culoare, in timp ce sarea echilibreaza aromele si scoate in evidenta umplutura. Bicarbonatul reactioneaza cu smantana si ajuta aluatul sa devina mai aerat, fara sa folosesti drojdie sau praf de copt. Faina trebuie adaugata treptat, pentru a obtine un aluat moale, dar nelipicios, care se modeleaza usor.​

De ce amestecam smantana cu bicarbonatul inainte de framantare

Pasul in care smantana se amesteca separat cu bicarbonatul de sodiu nu este intamplator, ci are un rol tehnic important pentru reusita aluatului. Cand bicarbonatul intra in contact cu un produs acid, cum este smantana fermentata, incepe o reactie usoara care va ajuta mai tarziu aluatul sa fie mai aerat si mai fraged. Lasand amestecul cateva minute inainte de a-l combina cu restul ingredientelor, ii dai timp sa actioneze si sa se distribuie uniform. Astfel, eviti petele verzi sau gustul usor amar pe care il poate lasa un bicarbonat neomogenizat. In plus, aceasta tehnica te ajuta sa reduci cantitatea de agent de afanare, pastrand in acelasi timp o textura placuta a aluatului.​

Cum adaugam treptat faina ca sa nu intarim aluatul

Adaugarea fainii este etapa la care se greseste cel mai des, pentru ca tentatia este sa torni toata cantitatea deodata, ca sa termini repede. In realitate, cea mai buna abordare este sa presari faina in mai multe transe, amestecand de fiecare data scurt, doar cat sa se incorporeze. La inceput poti folosi o spatula sau o lingura, iar abia cand aluatul devine mai dens il transferi pe masa si continui cu mainile. Daca simti ca aluatul este inca lipicios, adaugi foarte putina faina suplimentar, fara sa framanti exagerat. Scopul nu este sa obtii o bila foarte ferma, ci un aluat moale, elastic, care nu se lipeste de degete si se intinde usor cu sucitorul.

Cum trebuie sa arate textura finala a aluatului

Un aluat reusit trebuie sa fie moale la atingere, suplu, dar fara sa lase urme lipicioase pe maini sau pe masa. Cand il apesi usor cu degetul, trebuie sa revina lent la forma initiala, semn ca este framantat suficient, dar nu excesiv. Daca este prea tare si rigid, placintele vor iesi uscate si se vor sfaramita, iar daca este prea moale si greu de manevrat, se poate rupe la intins si inmuia la copt. Ideal este sa te opresti din adaugarea fainii imediat ce aluatul poate fi modelat intr-o bila neteda. De la acest punct, repausul la frigider va mai intari usor structura, asa ca nu trebuie sa il faci perfect ferm inca de la framantare.

De ce este important repausul la frigider pentru acest aluat

Chiar daca aluatul pare gata de intins imediat dupa framantare, pauza la frigider ii imbunatateste mult comportamentul la copt. In timpul repausului, grasimea din margarina si smantana se solidifica usor, iar glutenul format in urma framantarii se relaxeaza. Acest lucru inseamna ca aluatul nu va mai “trage” inapoi cand il intinzi cu sucitorul, iar foile vor ramane uniforme, cu grosime egala. In plus, aromele au timp sa se aseze, iar textura finala devine mai fina si mai frageda. Chiar si o jumatate de ora de racire face diferenta, iar daca il lasi peste noapte, ai un aluat gata pregatit pentru a doua zi.

Ce tipuri de placinte si prajituri putem face cu acest aluat

Acest aluat cu margarina si smantana este extrem de versatil si poate fi folosit atat pentru deserturi, cat si pentru preparate sarate. Din el poti face placinte cu mere, dovleac sau branza dulce, prajituri cu gem in tava, cornulete fragede sau pateuri cu branza sarata ori carne. Textura rezultata este una frageda, usor sfaramicioasa, dar suficient de rezistenta ca sa tina bine umplutura la interior. Daca il intinzi in foi mai groase, se potriveste la tarte rustice, iar in foi mai subtiri merge foarte bine pentru rulade sau triunghiuri cu diverse umpluturi. Practic, ai o baza de aluat pe care o poti adapta dupa ce ai in frigider.