Alina
Coaja de portocala confiata este acel mic rasfat dulce si aromat care iti incalzeste sufletul chiar si iarna — bucati translucide, acoperite in sirop dublu, care aduc o energie vibranta si culoare fiecarei lingurite. Simplu de facut, dar atat de special, este secretul reusitei oricarui desert elegant. Reteta de coaja de portocala confiata, aveți nevoie de câteva ore pentru a face aceste fructe confiate.
Reteta cere timp si atentie, dar rezultatul merita pentru momente speciale sau cadouri culinare memorabile.
Cum pregatim corect coaja de portocala pentru confiere
Pregatirea cojii de portocala este primul pas important pentru reusita retetei. Dupa ce speli bine portocalele, le tai in jumatati si le storci de suc, astfel incat sa folosesti pulpa pentru sirop. Ramase doar jumatatile de coaja, le tai in sferturi si indepartezi cu grija pulpa ramasa, apoi portiunile obtinute se taie in cuburi egale, pentru a fierbe uniform. Este esential sa nu lasi bucati foarte mari amestecate cu unele foarte mici, pentru ca se vor gati diferit si risti sa ai coji prea moi sau, dimpotriva, tari. Prin taiere atenta obtii o textura constanta, iar fiecare cub va arata la fel de bine in cozonac, prajituri sau ca decor simplu pe deserturi.
Blansarea cojilor: cum eliminam amaraciunea inainte de sirop
Blansarea cojilor in apa cu sare este etapa care face diferenta intre o coaja de portocala placuta la gust si una greu de mancat. Bucatile taiate se pun in apa clocotita, cu o lingurita de sare, si se fierb la foc mediu aproximativ 20 de minute, timp in care substantele amare din partea alba se dizolva treptat. Dupa fierbere, apa se arunca, iar cojile se clatesc bine de mai multe ori sub jet de apa rece, pentru a indeparta atat sarea, cat si resturile de amar. Daca folosesti portocale foarte amare, poti repeta procesul de fierbere si clatire inca o data. In final, vei obtine bucati mai blande la gust, gata sa absoarba siropul dulce fara sa lase in urma note neplacute.
Cum preparam siropul aromat din suc de portocale si zahar
Siropul pentru confiere se face simplu, folosind tocmai sucul obtinut din portocalele stoarse la inceput. Acesta se strecoara, daca este nevoie, pentru a elimina pulpa in exces, apoi se amesteca cu zahar si se aduce la punctul de fierbere, pana cand cristalele se dizolva complet. Proportia clasica este apropiata de raportul 1:1 intre lichid si zahar, ceea ce asigura un sirop suficient de dens pentru a patrunde in coaja, dar si pentru a se evapora treptat in timpul gatirii. Este important sa nu fierbi siropul prea tare la aceasta etapa, ci doar sa il aduci la clocot, pentru ca restul procesului se va intampla ulterior, direct peste cojile de portocala. Astfel, obtii o baza aromata si echilibrata, gata pentru confiere lenta.
Fierberea lenta in sirop: secretul cojilor translucide si elastice
Dupa ce cojile au fost blansate si siropul este pregatit, urmeaza etapa de confiere propriu zisa. Bucatile de coaja se acopera cu sirop fierbinte, doar cat sa fie complet scufundate, si se fierb la foc foarte mic, fara amestecare agresiva. In timpul gatirii lente, zaharul patrunde treptat in fibrele cojii, iar lichidul se evapora incet, conferind cuburilor aspectul translucid specific si o textura usor elastica. Este esential sa supraveghezi cratita spre final, pentru a nu lasa siropul sa se caramelizeze sau sa se arda pe fund, pentru ca acest lucru ar da un gust amar intregii cantitati. Cand aproape tot lichidul a disparut, iar bucatile stralucesc frumos, stii ca procesul de confiere este incheiat.
Uscarea corecta a cuburilor de coaja pentru pastrare sigura
Dupa fierbere, uscarea cuburilor de coaja de portocala este un pas la fel de important ca si confierea. Bucatile fierbinti se intind intr un singur strat pe hartie de copt sau pe un covoras de silicon, astfel incat sa nu se suprapuna. In primele ore, lichidul ramas la suprafata se evapora, iar zaharul formeaza o pelicula fina care protejeaza interiorul moale. Ideal este sa lasi coaja la temperatura camerei 24 de ore, intr un loc aerisit, ferit de praf si surse directe de caldura. Dupa ce s au uscat, cuburile nu mai sunt atat de lipicioase, se desprind usor unele de altele si sunt pregatite pentru a fi depozitate in borcan sau folosite imediat in deserturi.
Ingrediente
- 3 portocale
- 500 g zahar
- apa
- sare
Mod de preparare
- O condiție prealabilă este să cumpărați portocale cu coaja groasă. Cu cât coaja este mai groasă, cu atât mai bine. Cele trei portocale ale mele cântăreau aproape un kilogram.
- În primul rând, spălați bine portocalele, deoarece coaja este folosită pentru a face portocale confiate. Apoi, uscați-le. Tăiați portocalele în două.
- Aceste jumătăți trebuie să fie stoarse de suc. Fiecare are propriul echipament. Eu am folosit un storcător de mână.
- Apoi se taie jumătățile de pielițe în sferturi și se îndepărtează cu ușurință pulpa rămasă. Nu avem nevoie de ea.
- Acum tăiați pielițele în cuburi egale.
- Se toarnă apă clocotită peste coajă, astfel încât să o acopere complet, se adaugă 1 linguriță de sare și se lasă timp de 20 de minute la foc mediu.
- În timp ce se fierb fructele confiate, se prepară siropul. Se ia sucul de la portocale, cam cât un pahar, la care se adaugă 0,5 kg de zahăr și se aduce la fierbere.
- De îndată ce apar primele bule, opriți focul.
- Scurgeti apa și clătiti bine de mai multe ori.
- Se pune înapoi în oală zeama spălată, se adaugă apă clocotită, sare și se fierbe la foc mic 20 de minute. Aceasta pentru a îndepărta amărăciunea. După 20 de minute, clătiți din nou bine de mai multe ori cu apă curentă. Apoi se toarnă siropul nostru peste coaja spălată exact astfel încât să o acopere doar. Dacă a mai rămas sirop, este mai bine să-l completați după o oră.
- Se aduce la punctul de fierbere, se reduce focul la foc mic și se lasă timp de 2 ore. Nu amestecați! Iată ce am obținut după o oră.
- Cuburile devin transparente. Puteți ajusta timpul de gătire. Asigurați-vă că s-a evaporat tot lichidul.
- Mi-a luat aproape două ore. Am oprit focul când nu mai era deloc sirop.
- Așezăm fructele noastre confiate pe hârtie sau pe un covoraș de silicon.
- Lăsați-le să se usuce timp de 24 de ore. Apoi puneți-le într-un recipient de sticlă și păstrați-le în frigider.
Sfaturi
- Alege portocale cu coaja groasa si cat mai neteda, pentru ca dupa confiere cuburile isi pastreaza forma si textura elastica, fara sa se rupa sau sa devina fibroase.
- Nu sari peste fierberea in apa cu sare si clatirile repetate – acest pas scoate amaraciunea din coaja si face diferenta intre o coaja placut parfumata si una greu de mancat.
- Fierbe coaja in sirop la foc mic, fara sa amesteci des, ca sa nu risti sa o zdrobesti; agita doar usor cratita din cand in cand pentru a acoperi uniform bucatile.
- Lasa cuburile sa se usuce cel putin 24 de ore pe hartie sau covoras de silicon, intr un singur strat, pentru ca altfel raman lipicioase si se pot mucegai mai repede in borcan.
- Depoziteaza coaja de portocala confiata in borcan de sticla bine inchis, la frigider, si foloseste o lingura curata de fiecare data; asa o poti pastra in siguranta cateva saptamani fara sa isi piarda textura.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
