Placinta cu legume si salam

Placinta cu legume si salam este una dintre acele retete de cuptor care iti rezolva rapid pranzul sau cina pentru toata familia. Aluatul dospit se pregateste simplu, din apa, faina, drojdie si putin ulei, iar peste el se aseaza un strat generos de legume calite – ceapa, dovlecel, vinete – impreuna cu salam, smantana si cascaval ras. Rezulta o placinta pufoasa la baza si suculenta la interior, perfecta de servit cu o salata proaspata sau ca fel principal cald.

• Framantarea aluatului: pune drojdia uscata in apa usor calduta, adauga sarea si amesteca pana se dizolva. Adauga treptat faina si uleiul vegetal si framanta pana obtii un aluat moale, elastic, care nu se mai lipeste de maini. Formeaza o bila, pune aluatul intr-un bol uns usor cu ulei, acopera-l cu un prosop curat si lasa-l la dospit aproximativ 1 ora, intr-un loc cald, ferit de curent.
• Curata ceapa, dovlecelul si vanata. Taie ceapa marunt sau in cubulete mici, iar dovlecelul si vanata in cubulete de marime aproximativ egala, ca sa se gateasca uniform. Taie si salamul fiert in felii subtiri sau bastonase, dupa preferinta.
• Incinge putin ulei intr-o tigaie larga. Adauga mai intai ceapa si caleste-o la foc mediu pana devine usor aurie. Pune apoi dovlecelul, vanata si salamul feliat, amesteca si lasa-le sa se prajeasca impreuna pana legumele se inmoaie usor si incep sa se rumeneasca usor pe margini.
• Intr-un bol separat, sparge ouale si bate-le usor cu o furculita sau un tel. Adauga smantana si un praf de sare, apoi amesteca pana obtii un sos omogen, cremos. Rade cascavalul pe razatoarea cu gauri mari si pune-l deoparte, il vei folosi la final, pentru presarat deasupra.
• Cand legumele din tigaie sunt aproape gata, adauga usturoiul zdrobit sau tocat foarte marunt si ierburile aromatice alese (de exemplu patrunjel, marar, oregano sau busuioc). Amesteca bine, mai lasa 1 minut pe foc ca sa se elibereze aromele, apoi opreste focul si lasa amestecul de legume si salam sa se raceasca putin, ca sa nu topeasca imediat aluatul si cascavalul.
• Unge usor tava de copt cu ulei sau tapeteaz-o cu hartie de copt. Transfera aluatul dospit in tava si intinde-l cu mainile direct in tava, de la centru spre margini, pana formezi un strat uniform, cu o margine usoara pe laterale. Daca preferi, poti folosi un sucitor pe un blat infainat, apoi transferi foaia de aluat in tava.
• Distribuie uniform amestecul de legume si salam racit peste aluat, niveland cu o spatula sau cu dosul unei linguri. Taie rosia in cubulete si presara-le deasupra umpluturii, astfel incat sa fie repartizate pe toata suprafata. Toarna deasupra compozitia de oua cu smantana, lasand-o sa patrunda printre bucatele de legume si salam.
• Presara din belsug cascavalul ras peste intreaga placinta, formand un strat uniform la suprafata. Introdu tava in cuptorul preincalzit la 180–190°C si coace placinta aproximativ 25–30 de minute, pana cand aluatul este copt, iar cascavalul de deasupra este topit si frumos rumenit. Lasa placinta sa se odihneasca 5–10 minute dupa ce o scoti din cuptor, apoi o poti taia in patrate sau felii si servi.

Ce legume si ce salam sunt potrivite pentru aceasta placinta

Pentru o placinta gustoasa, este important sa alegi legume care isi pastreaza bine textura la cuptor. Dovlecelul si vinetele aduc suculenta, iar ceapa da dulceata si aroma. Poti folosi si ardei gras sau ciuperci, daca le ai la indemana. La capitolul salamului, este de preferat un salam fiert sau usor afumat, care nu lasa prea multa grasime in tava. Taie-l in cubulete sau felii subtiri, astfel incat sa se distribuie uniform in toata umplutura.

Cum framanti si lasi la dospit aluatul pentru blat

Aluatul pentru aceasta placinta este unul simplu, cu drojdie uscata, apa, faina, sare si putin ulei vegetal. Se dizolva drojdia in apa usor calduta, apoi se adauga faina si restul ingredientelor si se framanta pana cand obtii un aluat elastic, care nu se mai lipeste de maini. Este important sa il lasi la dospit intr-un loc cald aproximativ o ora, acoperit cu un prosop, ca sa isi dubleze volumul. Un aluat bine dospit va da un blat pufos, care sustine frumos umplutura grea de legume si salam.

Calirea legumelor si pregatirea umpluturii

Legumele nu se pun crude direct peste aluat, pentru ca ar lasa prea multa apa in timpul coacerii. De aceea, se calesc mai intai in tigaie: incepi cu ceapa, pana devine aurie, apoi adaugi dovlecelul, vinetele si salamul. La final, pui usturoiul zdrobit si ierburile aromatice, amesteci si lasi compozitia sa se racoreasca. Separat, bati ouale cu smantana si un praf de sare, iar cascavalul il dai pe razatoare. In momentul asamblarii, vei turna amestecul de ou si smantana peste legumele calite, iar deasupra presari cascavalul.

Coacerea placintei si semnele ca este gata

Dupa ce ai intins aluatul in tava si ai pus umplutura cu legume, salam si rosii cubulete, presara cascavalul ras si pune placinta in cuptorul preincalzit. Temperatura potrivita este in jur de 180–190 de grade, iar timpul de coacere 25–30 de minute, in functie de cuptor. Placinta este gata cand marginile blatului sunt rumenite, iar umplutura a prins o crusta aurie de cascaval. Daca misti usor tava si umplutura nu mai este lichida la mijloc, inseamna ca placinta poate fi scoasa si lasata cateva minute sa se odihneasca inainte de a fi taiata.

Intrebari frecvente pentru reteta

Pot folosi aluat foietaj in loc de aluat dospit?

Da, poti folosi si aluat foietaj din comert daca vrei sa scurtezi timpul de preparare. In acest caz, renunti la framantarea aluatului cu drojdie si intinzi pur si simplu foaia de foietaj in tava, apoi adaugi umplutura de legume si salam si coci pana se rumeneste.

Ce pot pune in loc de salam daca vreau o varianta fara carne?

Pentru o placinta vegetariana, poti inlocui salamul cu ciuperci, ardei, masline sau branza telemea. Pastreaza aceeasi baza de legume calite si amestecul de oua cu smantana, iar cascavalul de deasupra va lega bine toate ingredientele.

Ce fel de cascaval este potrivit pentru aceasta reteta?

Poti folosi cascaval clasic, edam, gouda sau chiar mozzarella pentru cuptor. Important este sa fie un tip de branza care se topeste bine si formeaza o crusta frumoasa la suprafata placintei. Daca iti plac gusturile mai intense, poti amesteca cascavalul cu putin parmezan ras.