Budinca de ciocolata cu caramel

Budinca de ciocolata este desertul ideal atunci cand vrei ceva cremos, fin si cu gust intens de ciocolata, dar nu ai timp de prajituri complicate. Se prepara din lapte, cacao, zahar si oua, iar la baza formelor se pune un strat generos de sirop de caramel, care se transforma intr-un sos delicios la rasturnare. Budinca se fierbe la bain-marie, astfel incat sa se coaguleze lent si uniform, fara sa se taie ouale. Dupa racire la frigider, obtii un desert catifelat, perfect de servit simplu sau cu biscuiti de ciocolata.

• Pune laptele intr-o cratita si adauga zaharul si pudra de cacao. Amesteca bine cu un tel sau cu o lingura, ca sa nu ramana cocoloase de cacao. Incalzeste la foc mediu, amestecand des, pana cand zaharul se dizolva complet, dar fara sa lasi laptele sa dea in clocot. Cand vezi ca este fierbinte si omogen, opreste focul si da cratita deoparte.
• Sparge ouale intr-un bol curat. Bate-le bine cu un tel sau cu mixerul la viteza mica, pana cand devin usor spumoase si omogene. Nu este nevoie sa le transformi intr-o spuma tare, doar sa fie bine amestecate.
• Toarna treptat laptele cu ciocolata, care s-a racit putin, peste ouale batute, amestecand continuu ca sa nu se coaguleze ouale. Dupa ce ai incorporat tot lichidul, strecoara amestecul printr-o sita fina intr-un alt vas, ca sa elimini eventualele cocoloase si sa obtii o crema fina pentru budinca.
• Pune cate 1–2 linguri de sirop de caramel pe fundul fiecarei forme de budinca (pahare termorezistente, forme ceramice sau metalice). Inclina usor formele ca sa distribui caramelul cat mai uniform pe fund. Toarna apoi amestecul de ciocolata peste caramel, impartind compozitia in mod egal intre forme, lasand putin loc pana la margine.
• Pune o cratita mare cu apa pe foc si adu apa pana aproape de punctul de fierbere. Aseaza deasupra o cratita mai mica sau o tava adanca, in care pui formele cu budinca, sau aseaza formele direct in cratita mare, avand grija ca apa sa ajunga pana la aproximativ jumatatea inaltimii formelor. Fierbe la foc mare 2–3 minute, apoi redu focul la mic si continua gatirea in baie de apa inca 13–15 minute, pana cand budinca se incheaga – la atingere centrul trebuie sa fie usor elastic, nu lichid.
• Scoate cu grija formele din baie de apa si lasa budinca sa se raceasca la temperatura camerei. Dupa ce s-a racit, pune formele la frigider pentru cel putin 2 ore, ca sa se intareasca si sa capete textura cremoasa, ferma. Inainte de servire, poti rasturna budinca pe farfurie sau o poti servi direct in forme, eventual decorata cu biscuiti de ciocolata maruntiti, daca vrei.

Cum pregatesti baza de ciocolata pentru budinca

Laptele se incalzeste fara a fi adus la punctul de fierbere, apoi in el se dizolva zaharul si pudra de cacao, amestecand bine pentru a obtine o compozitie omogena. Este important ca laptele sa fie fierbinte, dar nu clocotit, pentru ca mai tarziu sa nu coaca ouale instant. Dupa ce zaharul s-a topit complet, vasul se ia de pe foc si se lasa cateva minute, astfel incat amestecul de ciocolata sa se tempereze inainte de a fi combinat cu ouale batute.

Incorporarea oualor si strecurarea compozitiei

Ouale se bat separat pana devin omogene, apoi amestecul de lapte cu cacao se toarna treptat peste ele, in fir subtire, amestecand continuu. Aceasta tehnica de temperare previne coagularea brusca a oualor si formarea de granule in budinca. La final, compozitia se strecoara printr-o sita fina, pentru a elimina eventualele cocoloase sau resturi de cacao, asigurand o textura cat mai neteda.

Gatirea budincii la bain-marie pentru o textura perfecta

Formele de budinca, in care ai turnat mai intai siropul de caramel si apoi amestecul de ciocolata, se aseaza intr-o cratita cu apa fierbinte. Apa trebuie sa ajunga aproximativ la jumatatea inaltimii formelor, pentru a gati budinca uniform, fara soc termic. Initial se fierb cateva minute la foc mai mare, apoi focul se reduce si budinca se gateste lent, pana cand se incheaga.

Racirea, servirea si idei de decor pentru budinca de ciocolata

Dupa fierbere, formele se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se pun la frigider pentru cel putin doua ore, timp in care budinca capata consistenta finala. La servire, formele se trec rapid prin apa calda pe exterior sau se desprind usor marginile cu un cutit subtire, apoi budinca se rastoarna pe farfurie, dezvaluind stratul de caramel. O poti servi simpla sau decorata cu biscuiti de ciocolata, frisca, fulgi de ciocolata ori fructe proaspete, in functie de ocazie si preferinte.

Intrebari frecvente pentru reteta

Ce tip de lapte este potrivit pentru budinca de ciocolata?

Laptele integral ofera o textura mai cremoasa si un gust mai bogat, dar poti folosi si lapte cu 1,5–2% grasime, tinand cont ca budinca va fi putin mai usoara.

Pot coace budinca de ciocolata la cuptor in loc sa o fierb pe aragaz?

Da, poti pune formele cu amestecul de budinca intr-o tava cu apa fierbinte si sa le coci la cuptor, la temperatura moderata, pana cand se incheaga, la fel ca in alte retete de budinca la cuptor.

Cat timp pot pastra budinca de ciocolata la frigider?

Budinca se poate pastra acoperita, in frigider, aproximativ 2–3 zile, timp in care isi mentine textura si gustul, cu conditia sa fie tinuta la rece constant.