Tort Napoleon

Tortul Napoleon este unul dintre acele deserturi clasice care poarta cu ele multa nostalgie. Straturile subtiri de aluat fraged, pregatit cu multa margarina sau unt si coapte separat, se imbina cu o crema fiarta pe baza de lapte, oua, zahar si vanilie, formand un tort bogat si delicat in acelasi timp.​

Reteta pe care o folosesti aici urmeaza stilul vechi: aluat framantat cu margarina si lichid cu ou, otet si apa, impartit in portii, racit bine, apoi copt in foi subtiri. Crema se gateste la foc mic, amestecand in permanenta pana se ingroasa, se imbogateste cu unt si se lasa la racit inainte de a umple tortul. Dupa cateva ore la frigider, foile se inmoaie, iar tortul Napoleon devine cremos si se taie perfect.

• Amestecati margarina rece cu faina pana obtineti un aluat nisipos, omogen. Daca margarina este congelata, o puteti rade pe razatoare si apoi o incorporati in faina, este mai usor de lucrat in felul acesta.
• Intr-un pahar bateti ouale, adaugati sarea si otetul, apoi completati cu apa pana se umple paharul. Amestecati bine totul pana cand lichidul devine omogen.
• Turnati treptat amestecul lichid peste compozitia de margarina cu faina si framantati pana cand obtineti un aluat elastic, neted, care se leaga bine.
• Impartiti aluatul in 6 bucati aproximativ egale, modelati-le sub forma de bile si puneti-le la rece pentru aproximativ 4 ore. Odihna la frigider ajuta la obtinerea unor foi fragede.
• Inainte de coacere, scoateti cate o bila de aluat si intindeti-o in foaie subtire pe blatul infainat. Transferati foaia in tava si intepati-o in mai multe locuri cu o furculita, ca sa nu se umfle la copt.
• Coaceti fiecare foaie in cuptorul preincalzit la 180 de grade, pentru aproximativ 5–7 minute, pana cand se usuca usor si prinde o culoare foarte deschisa pe margini. Lasati foile sa se raceasca complet, apoi ungeti-le cu crema.
• Intr-o cratita, amestecati faina cu zaharul si zaharul vanilat. Adaugati ouale si amestecati energic pana cand obtineti o compozitie neteda, fara cocoloase.
• Turnati laptele peste amestec, putin cate putin, amestecand constant ca sa ramana omogena crema. Puneti cratita pe foc mic si gatiti crema amestecand continuu, pana cand se ingroasa si incepe sa fiarba usor.
• Cand crema a dat primul clocot, luati cratita de pe foc. Adaugati untul moale in crema calda, usor racita, si amestecati pana cand se topeste complet si crema devine fina si lucioasa.
• Acoperiti crema la suprafata cu folie alimentara, si lasati-o sa se raceasca bine la temperatura camerei, apoi o puteti folosi pentru a unge foile.
• Daca folositi doar 200 g margarina (jumatate din cantitatea initiala), veti obtine in jur de 5 prajituri/foi, asa cum este mentionat. Daca vedeti ca nu aveti suficienta crema pentru toate foile, mariti proportiile ingredientelor pentru crema, de exemplu pana la 1 litru de lapte si ajustati corespunzator restul ingredientelor.

Ce este tortul Napoleon si de ce este atat de indragit

Tortul Napoleon este un tort in straturi, format din foi subtiri coapte separat si crema fiarta, specific cofetariei rusesti si est-europene. Este considerat un desert cu traditie, aparand frecvent la sarbatori, aniversari si mese festive, pentru ca imbina perfect gustul bogat cu o textura fina. Ceea ce il face atat de indragit este contrastul dintre foile initial crocante si crema catifelata, care dupa cateva ore de odihna la frigider se transforma intr-o structura uniforma, usor de taiat. Fiecare bucata aduce un amestec echilibrat de dulce, vanilat si untos, care aminteste de deserturile de casa din copilarie.

Ce ingrediente folosesti pentru foile de Tort Napoleon

Pentru foile tortului Napoleon se folosesc, in general, margarina sau unt, faina, oua, un praf de sare, otet si apa rece. Margarina sau untul rece se freaca impreuna cu faina pana cand se obtin firimituri, acesta fiind pasul care asigura textura specifica de aluat stratificat. Separat, se pregateste un amestec lichid din ou, sare, otet si apa, care se adauga peste firimiturile de faina si grasime. Aluatul rezultat se framanta scurt, se imparte in bile egale si se lasa la frigider cateva ore inainte de a fi intins in foi subtiri.

​Cum se coc foile subtiri pentru Napoleon

Dupa ce aluatul s-a racit, fiecare bila se intinde intr-o foaie foarte subtire, de dimensiunea tavii sau a cercului de tort. Foile se inteapa cu furculita in mai multe locuri pentru a preveni umflarea excesiva la cuptor, dar se pot lasa si mici bule pentru un aspect rustic. Foile se coc pe rand, la temperatura medie sau usor crescuta, pana cand devin usor aurii si ferme la atingere. O foaie poate fi pastrata pentru a fi sfaramata la final, urmand sa fie folosita ca decor pentru suprafata si marginile tortului.

Cum prepari crema fiarta 

Crema pentru tortul Napoleon este o crema fiarta, pe baza de lapte, oua, zahar, faina sau amidon si zahar vanilat sau extract de vanilie. Ingredientele uscate se amesteca mai intai cu ouale pana se obtine o compozitie fara cocoloase, apoi se adauga laptele treptat. Craticioara se pune la foc mic, amestecand continuu, pana cand crema se ingroasa si capata consistenta unei budinci dense. Dupa ce este luata de pe foc si incepe sa se raceasca, se incorporeaza untul, care ii da luciu, gust bogat si o textura si mai fina.

Cum asamblezi corect Tortul Napoleon pentru un rezultat uniform

Foile coapte si racite se aseaza una peste alta, fiecare fiind unsa cu un strat generos de crema fiarta. Este important ca straturile sa fie distribuite uniform, pentru ca foile sa aiba aceeasi sansa sa absoarba crema si tortul sa se taie frumos.​ Ultimul strat se acopera cu crema si pe margini, apoi se presara deasupra firimituri obtinute dintr-o foaie coapta sfaramata. Tortul se acopera si se lasa la frigider, de preferat cel putin 8–12 ore, pentru ca foile sa se inmoaie si sa devina parte dintr-o structura omogena.

De ce merita sa respecti timpul de racire la aluat, crema si tort

Racirea aluatului inainte de intindere permite grasimii sa se stabilizeze, astfel incat foile sa iasa fragede si sa se coaca uniform. Daca aluatul este prea cald, se rupe usor, se intinde greu si poate duce la foi dense, fara textura.​ La fel, crema trebuie racita usor inainte de a fi amestecata cu unt, pentru a nu se taia, si apoi lasata sa ajunga la temperatura potrivita pentru umplere. Odata montat, tortul are nevoie de cateva ore de odihna la frigider ca foile sa absoarba crema si sa capete acea consistenta moale, dar bine inchegata, tipica unui Napoleon reusit.

Cum servesti si cum pastrezi Tortul Napoleon

Tortul Napoleon se taie cel mai frumos cu un cutit bine ascutit, tinut cateva secunde in apa calda si sters, pentru a nu sfarama straturile. Este ideal sa fie scos din frigider cu 20–30 de minute inainte de servire, astfel incat crema sa nu fie foarte rece si aromele sa se simta mai bine. Restul tortului se pastreaza la frigider, bine acoperit, si se poate consuma in 2–3 zile, timp in care foile continua sa se inmoaie si gustul devine chiar mai patruns. Datorita cremei pe baza de lapte si oua, nu este recomandata pastrarea indelungata in afara frigiderului.

Intrebari frecvente pentru reteta

De ce se adauga otet in aluat?

Otetul ajuta la relaxarea glutenului si la obtinerea unui aluat mai fraged, care se intinde mai usor si nu devine gumat. In retetele clasice sovietice de Napoleon, otetul este un ingredient cheie in amestecul lichid cu ou si apa.

Cum evit sa se formeze cocoloase in crema pentru Tort Napoleon?

Pentru a evita cocoloasele, este important sa amesteci la inceput ingredientele uscate (faina, zahar) cu ouale pana obtii o masa omogena, apoi sa adaugi laptele treptat. Crema se gateste la foc mic, cu amestecare continua, pana cand se ingroasa uniform.

Pot inlocui o parte din faina din crema cu amidon?

Da, multe variante moderne folosesc amidon de porumb in loc de o parte din faina pentru o textura mai fina si mai stabila a cremei. Amidonul ajuta crema sa se lege mai repede si sa ramana neteda, chiar si dupa racire.