Khinkali georgian

Khinkali georgian este un preparat emblematic din bucataria Georgiană, constând din colți de aluat umpluți cu carne tocata și condimente. Acești colți abia fierți sunt suculenți în interior și foarte aromați, perfecti pentru cine în care vrei să savurezi ceva autentic și surprinzător. Ușurința în preparare și gustul excelent explică popularitatea acestuia. Puteți folosi orice carne pentru umplutură; carnea de porc, vită, vițel, miel și chiar pește este potrivită.

Mulți oameni sunt opriți de complexitatea pregătirii aluatului pentru khinkali. De fapt, vom avea nevoie de produse care se află în fiecare casă, dar va trebui să muncim din greu atunci când frământăm aluatul. Acest proces poate fi simplificat avand o masina de paine care va face un aluat grozav pentru tine.

• 
  Adăugați oul și sarea în făină și amestecați. Apoi adăugați apă și frământați bine amestecul până la omogenizare.
• 
  Timpul de frământare este de cel puțin 10 minute. Nu vă grăbiți să adăugați făină; aluatul va deveni treptat elastic.
• 
  Dați aluatul la frigider.
• 
  Adăugați ceapa tocată, condimentele, sare la carnea tocată.
• 
  Dacă doriți, puteți adăuga ierburi tocate.
• 
  Adăugați puțină apă.
• 
  Scoateti aluatul de la frigider. Întindeți aluatul într-un strat subțire. Stropiți suprafața cu făină, astfel încât stratul să se întindă ușor.
• 
  Tăiați un cerc, al meu are 9 cm în diametru. Puneți umplutura în centrul cercului și legați cu grijă marginile;dacă aluatul nu se lipește, puteți uda degetele cu apă.
• 
  Puneti khinkali-ul pe o placă presărată în prealabil cu făină și puneti-l la congelator.
• 
  Khinkali trebuie gătit în apă clocotită, ușor sărată; puteți adăuga câteva foi de dafin pentru aromă.

Ce este khinkali georgian si ce il face special

Khinkali georgian este un fel de galusca mare din aluat, umpluta cu carne tocata si condimente, care la fierbere formeaza in interior un mic buzunar cu bulion fierbinte. Forma cu multe pliuri in partea de sus si modul in care se mananca – tinand coltii de „codita” si sorbind zeama – il fac usor de recunoscut intre preparatele georgiene.

Ce ingrediente de baza iti trebuie pentru khinkali georgian

Pentru aluat ai nevoie de faina, sare, ou (optional, in unele retete) si apa, iar pentru umplutura – carne tocata (porc, vita sau amestec), ceapa, sare, piper, ierburi si apa rece sau supa. Combinatia dintre aluatul elastic si umplutura foarte suculenta este cheia unui khinkali reusit, care nu se rupe la fiert.

Cum framanti si odihnesti aluatul pentru khinkali

Aluatul se obtine prin amestecarea fainii cu sare, ou si apa, framantat energic pana devine elastic si lucios. Dupa framantare, se lasa la odihnit acoperit, la temperatura camerei sau la frigider, pentru ca glutenul sa se relaxeze, ceea ce ajuta la intinderea foilor subtiri fara sa se rupa.

Cum pregatesti umplutura suculenta de carne 

Carnea tocata se amesteca cu ceapa data prin razatoare sau tocata foarte fin, sare, piper si, dupa gust, coriandru, chimion, verdeata tocata. Pasul esential este sa incorporezi treptat apa rece sau supa, amestecand bine, pana cand compozitia devine moale si usor fluida, fara a fi apoasa, pentru a obtine mult bulion in interior.

Cum intinzi aluatul si modelezi khinkali cu pliuri frumoase

Aluatul odihnit se intinde in foaie subtire si se decupeaza cercuri de aproximativ 8–9 cm diametru, pe care se pune o lingura de umplutura. Marginile cercului se ridica in sus si se pliseaza in pliuri succesive, rasucind usor capatul pentru a sigila umplutura si a crea „codita” tipica khinkali.

Cum fierbi corect khinkali in apa clocotita

Se pune o oala mare cu apa la fiert, se sareaza si, daca doresti, se adauga foi de dafin; apoi se pun khinkali in apa clocotita, cateva odata, amestecand delicat pentru ca sa nu se lipeasca. Se fierb pana cand se ridica la suprafata si apoi inca 5–8 minute, la foc mediu, astfel incat umplutura sa fie bine patrunsa, dar bulionul sa ramana in interior.

Cum servesti khinkali si cu ce ii poti acompania

Khinkali se servesc imediat dupa fierbere, fierbinti, presarati cu piper negru proaspat macinat, eventual cu putina verdeata pe deasupra. In mod traditional nu se servesc cu sosuri grele, dar ii poti insoti, dupa preferinta, cu iaurt simplu, smantana sau sosuri picante georgiene.