Îți plac cârnații de ficat, dar nu ai încredere în produsele din magazin? Vă sugerez să preparați acest cârnaț acasă, în bucătăria dumneavoastră.
Ingrediente
Portii: –+
- Intestine de porc curățate 2 metri
- Ficat de vițel 1 kg
- Umăr de porc 1 kg
- Slănină 120 gr
- Bacon 100 gr
- Usturoi 5 căpățâni
- Zahăr ½ linguriță
- Cimbru uscat 10 gr
- Coriandru măcinat 5 gr
- Nucșoară măcinată un vârf de cuțit
- Boabe de piper negru 1 linguriță
- Piper negru proaspăt măcinat 5 gr
- Sare 20 gr
Pasii de urmat
- Răciți carnea de porc, ficatul și slănina în congelator timp de 35 de minute. Se decojește 1 căpățână de usturoi și se taie cățeii mărunt.
- Se macină carnea de porc și untura de porc printr-o mașină de tocat carne, folosind accesoriul de grosime mare. Se taie ficatul în bucăți de 5-7 mm, se pune într-un castron mare și se adaugă carnea de porc și slănina, toate condimentele și usturoiul tocat mărunt. Se amestecă carnea tocată timp de 5 minute și se pune la congelator timp de 30 de minute.
- Se înmoaie intestinele în apă caldă timp de 10 minute, se suflă ușor și se leagă un capăt cu sfoară de bucătărie.
- Cu ajutorul unui tocător de carne, se umplu bine intestinele cu carne tocată, legându-le cu sfoară la fiecare 50 cm. Înțepați cârnații uniform pe toată suprafața cu un ac (faceți înțepături la o distanță de aproximativ 3 cm una de alta) și așezați-i în forme de copt, acoperiți-i cu folie de aluminiu, apoi cu o farfurie răsturnată și distribuiți uniform o greutate de aproximativ 1 kg deasupra fiecărei forme. Se lasă cârnații să stea aproximativ 1 oră la temperatura camerei, apoi se introduc în frigider peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul la 90 °C. Scoateți formele din frigider, turnați apă fierbinte (dar nu clocotită) în fiecare, astfel încât cârnații să fie complet acoperiți. Puneți cârnații în cuptor timp de 30 de minute.
- După o jumătate de oră, se scot formele, se scurg și se așază feliile de bacon tăiate subțire între cârnați și de-a lungul marginilor formelor. Întindeți deasupra restul de bacon. Preîncălziți cuptorul la 170°C și introduceți formele de cârnați în cuptor timp de o jumătate de oră.
- Tăiați capetele de usturoi rămase cu un cuțit ascuțit. Puneți căpățânile de usturoi (întregi sau rupte în mai multe bucăți) în formele de cârnați și coaceți-le în cuptor timp de aproximativ 30 de minute.
- Cel mai delicios cârnat de ficat este gata! Serviți cârnatul finit cald sau răcit cu cartofi prăjiți alături.
