Alina
Acest cozonac cu stafide si glazura este varianta ideala pentru cei care nu vor umpluturi complicate, dar isi doresc un aluat pufos si aromat, perfect pentru sarbatorile de Paste. Reteta foloseste un aluat dospit clasic, cu lapte caldut, oua si unt moale, care se lasa la crescut de doua ori pentru a dezvolta o textura aerata. Stafidele sunt hidratate inainte, astfel incat sa ramana suculente si sa nu absoarba lichidul din aluat in timpul coacerii. Deasupra, cozonacul se imbraca intr-o glazura simpla din albusuri batute cu zahar, care se intareste frumos dupa racire. Este un cozonac fara nuca sau cacao, dar cu suficient gust si dulceata incat sa devina rapid preferatul familiei.
Cum pregatim maiaua si aluatul pentru cozonac
Primul pas important este pregatirea maialei, adica amestecul de lapte caldut, drojdie si putin zahar, pe care il lasi cateva minute pana cand apar bule la suprafata. Acest semn iti arata ca drojdia este activa si gata sa lucreze in aluat. Torni maiaua peste faina cernuta si incepi sa amesteci, adaugand treptat ouale batute cu zahar si untul inmuiat. Framanti pana cand aluatul devine elastic, lucios si se desprinde de pe maini sau de pe vas. Daca este prea moale, mai adaugi putina faina; daca este prea tare, ajustezi cu cateva linguri de lapte. In aceasta etapa, aluatul trebuie sa fie suplu, nu rigid, pentru ca in timpul dospirii sa isi poata dubla volumul si sa rezulte un cozonac cu miez pufos.
Cum dospim corect aluatul pentru cozonac cu stafide
Dospirea corecta incepe imediat dupa framantare, cand aluatul se pune intr‑un vas uns usor cu ulei sau unt, se acopera cu un prosop curat si se lasa la loc cald. Ideal este sa fie ferit de curenti de aer si de diferente mari de temperatura. In aceasta etapa, aluatul ar trebui sa isi dubleze volumul, ceea ce poate dura intre 45 si 90 de minute, in functie de temperatura din bucatarie si de puterea drojdiei. Ulterior, dupa ce incorporezi stafidele si modelezi cozonacul, urmeaza a doua dospire direct in tava, pana cand aluatul ajunge aproape de marginea formei. Acest al doilea timp de crestere este la fel de important, deoarece stabilizeaza structura si previne craparea exagerata sau lasarea cozonacului in timpul coacerii.
Cum modelam cozonacul in tava pentru o coacere uniforma
Dupa ce aluatul a dospit si ai incorporat stafidele, urmeaza modelarea in functie de forma pe care o folosesti. Pentru un cozonac simplu, poti intinde aluatul intr‑un dreptunghi, apoi il rulezi strans si il asezi in tava unsa cu unt si presarata cu faina. Daca vrei un aspect mai decorativ, poti imparti aluatul in doua sau trei suluri si le poti impleti usor, avand grija sa nu strangi prea tare. Important este sa lasi suficient loc in tava pentru crestere, deoarece in cuptor volumul va creste si mai mult. Dupa modelare, acoperi tava si lasi cozonacul la a doua dospire, pana cand aluatul se umfla frumos si aproape dubleaza volumul initial, semn ca este gata pentru cuptor.
Cum pregatim glazura alba din albusuri si zahar
Glazura alba din albusuri si zahar este elementul care transforma acest cozonac intr‑un desert festiv. Pentru a o pregati, separi albusurile de galbenusuri si le bati la viteza medie cu un praf de sare, pana devin spuma. Apoi adaugi zaharul treptat, in ploaie, continuand sa mixezi pana cand obtii o compozitie ferma, lucioasa, care formeaza varfuri stabile. Daca vrei o glazura mai densa, poti folosi zahar pudra, adaugat tot treptat. Glazura se intinde pe cozonac atunci cand acesta este usor caldut, nu fierbinte, pentru ca albusurile sa nu se coaca instant la suprafata. Poti presara deasupra decoruri colorate sau fulgi de migdale, inainte ca glazura sa se intareasca complet.
Cum pastram cozonacul cu stafide proaspat mai multe zile
Pentru a pastra cozonacul proaspat, trebuie sa il protejezi de aer si de uscaciune. Dupa ce se raceste complet si glazura este intarita, inveleste‑l in folie alimentara sau pune‑l intr‑o punga mare, inchisa bine. Il poti pastra la temperatura camerei, intr‑un loc racoros si uscat, timp de 3–4 zile, fara sa isi piarda textura. Daca vrei sa il pastrezi mai mult, poti felia cozonacul si congela feliile in pungi etanse, iar cand vrei sa le consumi, le lasi la temperatura camerei sau le reincalzesti usor la cuptor. Evita sa il tii descoperit pe masa, deoarece se va usca repede, iar miezul isi va pierde din fragezime si aroma.
Ingrediente
- 600 g faina
- 250 ml lapte
- 3 oua
- 200 g unt
- 120 g zahar
- 1 lingurita zahar vanilat
- sare
- praf de copt
- 150 g stafide
Pentru glazura:
- 2 albusuri crude
- putina sare si zahar
Mod de preparare
- Se cerne făina printr-o sită
- Încingeți puțin laptele (trebuie să fie călduț), dizolvați drojdia în lapte.
- Se adauga faina, se amesteca bine.
- Acoperiți cu un prosop sau un capac cu o gaură, puneți într-un loc cald.
- Păstrați untul sau margarina la temperatura camerei.
- Odată ce aluatul a crescut, se iau ouăle și se despart albușurile de gălbenușuri.
- Se bat galbenusurile (se macina) cu un tel cu zaharul obisnuit si vanilat.
- Bateti albusurile intr-o spuma cu sare.
- Se adauga in aluat galbenusurile pasate cu zahar, se amesteca, se adauga untul inmuiat, se amesteca, se adauga albusurile, se amesteca.
- Frământați aluatul: aluatul nu trebuie să fie greu, dar să nu se lipească de mâini, dacă se lipește, adăugați făină, iar dacă, dimpotrivă, iese tare, trebuie să adăugați puțin lapte.
- Puneți din nou aluatul într-un loc cald (la calorifer sau într-un lighean cu apă caldă), ar trebui să crească din nou și să „crească în volum” de două ori.
- Se spală stafidele și se lasă la macerat timp de 15-20 de minute.
- Se adauga stafide in aluatul crescut, se amesteca, se acopera si se aseaza din nou intr-un loc caldut la dospit.
- Odată ce aluatul a crescut, se ia o tava si se unge cu unt, se presară ușor cu făină, se întinde aluatul, se acoperă cu un capac, se lasă să stea.
- Se preincalzeste cuptorul la 120 °C, se lasa 10-15 minute, apoi se creste temperatura la 180 °C, se coace pana la gata timp de 30-40 de minute, se strapunge cozonacul in mijloc cu o scobitoare, daca aluatul nu se lipeste de acesta, inseamna ca este gata.
- Apoi, aplicați glazura pe cozonac, glazura se prepară simplu: albusurile se bat cu un mixer cu un praf mic de sare, adăugând treptat zahăr până face spumă, ungeți tortul direct în formă, stropiți cu o pudră frumoasă de cofetărie dacă doriti.
- Odată ce glazura s-a întărit, se scoate din formă și se așează pe un grătar, se lasă să se răcească complet și să se usuce.
Sfaturi
- Foloseste toate ingredientele la temperatura camerei, altfel aluatul poate creste greu sau neuniform, iar cozonacul va iesi dens si cu goluri la interior.
- Laptele trebuie sa fie doar caldut, nu fierbinte, pentru ca drojdia sa se activeze corect si sa nu fie oparita din greseala.
- Daca aluatul se lipeste de maini, adauga faina treptat, in cantitati mici, pana devine elastic, dar ai grija sa nu il incarci prea mult ca sa nu se intareasca.
- Stafidele se lasa la hidratat in apa calduta sau lapte, apoi se scurg bine, pentru a nu lasa cozonacul umed si cu zone tasate in miez.
- Dupa coacere, lasa cozonacul sa se raceasca in tava, apoi pe gratar, intorcandu‑l din cand in cand, pentru a nu se lasa si pentru a ramane pufos cateva zile.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Pentru a preveni caderea stafidelor la fund, este important sa le usuci bine dupa hidratare, eventual sa le tavalesti usor prin faina inainte de a le incorpora in aluat. Aluatul trebuie sa fie bine dospit si usor ferm in momentul in care adaugi stafidele, astfel incat acestea sa ramana suspendate in masa cozonacului si sa se distribuie uniform.
Cozonacul se considera copt atunci cand trece testul scobitorii: introduci o scobitoare in centrul cozonacului, iar daca iese curata, fara aluat crud, este gata. In plus, coaja trebuie sa fie rumenita uniform, iar daca ai termometru, temperatura interna ar trebui sa fie in jur de 94–96°C pentru un miez bine copt, dar totusi pufos.
Glazura din albusuri batute cu zahar se intareste la contactul cu aerul, mai ales daca zaharul este incorporat treptat, pana cand compozitia devine lucioasa si ferma. Pentru a-i pastra aspectul frumos, aplica glazura pe cozonac cand acesta este usor cald, lasa‑l sa se usuce complet pe un gratar si evita sa il acoperi cat timp glazura nu este perfect intarita, ca sa nu se crape sau sa se lipeasca de folie.
