Placinte cu cartofi la tigaie

Placinte cu cartofi la tigaie sunt o mancare rustica si traditionala pe care o gatesti cu ingrediente la indemana si iese mereu delicioasa si aromata. Aluatul fraged si subtire se umple cu piure de cartofi cremos, uneori amestecat cu ceapa calita sau marar pentru mai multa aroma. Apoi se rumenesc in tigaie, fara sa ai nevoie de cuptor, pana cand devin crocante la exterior si moi in interior.

Placinte cu cartofi la tigaie am mancat pentru prima data la bunica, intr-o dupa-amiaza cand ploua si nu aveam nimic dulce prin casa. Ea a pregatit un aluat moale, a fiert cativa cartofi, i-a zdrobit cu un strop de unt si ceapa calita, apoi a umplut cu ei placintele. Le-a prajit direct in tigaie pana au prins o crusta aurie si crocanta. Gustul lor era atat de bun incat si azi imi aduce aminte de zilele de vacanta.

Cum obtii aluat elastic fara drojdie (si de ce nu se pune faina in exces)

Reteta foloseste un aluat simplu: faina + sare + bicarbonat + apa calda, framantat cu mainile. Este mentionat explicit un reper important: aluatul trebuie sa se lipeasca putin de maini si nu se adauga faina in exces. Asta ajuta sa nu iasa placintele tari dupa prajire.

Pentru a lucra mai usor cu aluatul, reteta include doua pauze scurte: 10 minute odihna dupa framantare, apoi dupa impartire in 12 bile, aluatul mai sta inca 10 minute. Aceste pauze fac aluatul mai usor de intins fara sa se rupa.

• 
  Turnati apa intr-o cratita, si puneti cartofii la fiert.
• 
  Intre timp, pregatiti aluatul. Turnati faina intr-un bol, si adaugati o lingurita de sare.
• 
  Adaugati jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu.
• 
  Turnati apa calda. Framantati aluatul cu mainele.
• 
  Aluatul trebuie sa se lipeasca putin de maini, nu puneti faina in exces. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 10 minute.
• 
  Pregatiti umplutura pentru placinte: prajiti ceapa intr-o tigaie cu ulei incins, la foc mic.
• 
  Dupa ce cartofii au fiert, ii curatati de coaja, si ii pasati cu presa de piure. Adaugati ceapa prajita la cartofi, sare si piper negru macinat.
• 
  Formati 12 bile din umplutura de cartofi.
• 
  Dupa ce aluatul s-a odihnit, formati 12 bile de aluat. Lasati pe inca 10 minute.
• 
  Intindeti bilele cu un sucitor, si ungeti-le cu ulei.
• 
  Indoiati aluatul in jumatate. Ungeti deasupra cu ulei.
• 
  Indoiti inca odata, ca sa obtineti forma unui triunghi. Ungeti iarasi cu ulei.
• 
  Presati putin aluatul cu mainele, si puneti la mijloc o bila de cartofi.
• 
  Adunati marginile in sus.
• 
  Formati un sacusor.
• 
  Presati aluatul cu maina.
• 
  Presati aluatul pana se va face de aproximativ 24 de cm diametru.
• 
  Prajiti placintele intr-o tigaie cu ulei incins, la foc mediu.
• 
  Pofta buna!

Prajire corecta la tigaie: foc mediu si ulei incins

Reteta indica direct conditia de prajire: placintele se prajesc intr-o tigaie cu ulei incins, la foc mediu. Acesta este un criteriu simplu si verificabil: uleiul trebuie sa fie deja incins, iar focul nu este mare, ci mediu, ca placinta sa aiba timp sa se gateasca uniform.