Ciorba de fasole cu afumatura

Ciorba de fasole cu afumatura este una dintre acele retete care iti aduc aminte de casa si de momentele de familie, indiferent unde te-ai afla. Imi place sa cred ca aceasta ciorba are ceva magic in ea – gustul afumaturii combinat cu fasolea iti incalzeste sufletul, iar mirosul care se raspandeste in bucatarie te face sa te simti ca si cum te-ai intoarce acasa, la bunici sau la parinti, in mijlocul unei zile de toamna.

Reteta este simpla si gustoasa, iau un pas important in prepararea ciorbei, este sa lasati fasolea in apa rece peste noapte, pentru a reduce timpul fierberii. E genul acela de mancare care merge de minune cu o ceapa rosie alaturi, un ardei iute sau chiar cu o felie de paine de casa, usor rumenita. Pentru a prepara aceasta ciorba nu trebuie sa fii bucatar profesionist ca sa-ti iasa buna. Cu un pic de rabdare si drag de gatit, rezultatul va fi o ciorba delicioasa si aromata, cu gust intens de afumatura.

• 
  Puneti fasolea in apa rece peste noapte, iar in ziua urmatoare veti face ciorba.
• 
  Turnati apa intr-o cratita si puneti fasolea. Porniti focul, si adaugati o jumatate de lingurita de sare.
• 
  Acestea sunt ingredientele pe care trebuie sa le prajiti.
• 
  Mai intai, taiati ardeiul gras galben si rosu.
• 
  Taiati rosia, morcovul si ceapa.
• 
  Taiati pastrama afumata. Puteti folosi orice fel de carne afumata.
• 
  Adaugati legumele si carnea intr-o tigaie incinsa cu ulei. Gatiti timp de 15 minute la foc mic.
• 
  Adaugati: sare, cimbru macinat, ierburi italiene, boabe de piper aromat si frunza de dafin.
• 
  Dupa ce s-a prajit bine, stingeti focul si asteptati sa fiarba fasolea.
• 
  Dupa ce fasolea va fi aproape gata, scurgeti apa si turnati alta curata. Puneti la foc.
• 
  Dupa ce fasolea a inceput a fierbe in apa curata, turnati tigaia cu legume si carne.
• 
  Fierbeti la foc mic inca 10 minute. La dorinta adaugati putin acid acitric sau bors acru, pentru a da acrime. Opriti focul si adaugati patrunjel taiat.
• 
  Ciorba de fasole cu afumatura este gata, serviti.

Alegerea si pregatirea fasolei: secretul unei ciorbe cremoase si digestibile

Calitatea si pregatirea fasolei stau la baza unei ciorbe de succes. Alegeti fasole alba de calitate, cu bobul intreg si stralucitor. Spalati-o bine inainte de inmuiere. Inmuierea peste noapte in apa rece (cu cel putin 5 cm apa deasupra) nu este doar o recomandare, ci o necesitate. Acest proces hidrateaza bobul uniform, reduce timpul de gatit cu pana la 50% si incepe sa descompuna oligozaharidele care cauzeaza gaze. Sarea adaugata la inceputul fierberii ajuta la pastrarea formei bobului. Prima apa de fierbere se scurge mereu – este cheia unei ciorbe mai digerabile si a unui gust mai curat. Dupa scurgere, adaugati apa calda pentru a nu opri procesul termic. Bobul gata trebuie sa fie moale, dar sa nu se sfarame la atingere.

Prajirea strategica a legumelor si carnii afumate

Folositi o tigaie groasa pentru o prajire uniforma. Incalziti uleiul bine. Ordinea adaugarii conteaza: incepeti cu ceapa si morcovul (taiate marunt), pentru ca au nevoie de mai mult timp sa se inmoaie si sa se caramelizeze. Dupa 5 minute, adaugati ardeiul gras (rosu si galben) taiat cubulete, care ofera dulceata si culoare. Cand legumele incep sa se inmoaie, adaugati carnea afumata taiata bucati. Prajirea impreuna permite grasimii si aromei de afumatura sa impregneze legumele. Focul trebuie sa fie mic-mijlociu pentru a nu arde, ci a gati lent si a elibera arome. Condimentele (cimbru, ierburi italiene, piper boabe, dafin) se adauga spre finalul prajirii pentru a-si elibera uleiurile esentiale fara a se arde.

Intrebari frecvente pentru reteta

Cu ce alte feluri de carne afumata pot inlocui pastrama?

Optiunile sunt variate si delicioase: ciolan afumat (taiat cuburi, da un gust intens), costite afumate, slanina afumata cubulete (se prajeste la inceput pentru a degresa), sau chiar carnati afumati. Fiecare aduce o nota specifica. Combinati-le pentru complexitate.

De ce se scurge prima apa in care a fiert fasolea?

Aceasta apa contine o parte din oligozaharidele care sunt greu de digerat si provoaca disconfort. Scurgand-o, faci ciorba mai digerabila. De asemenea, ciorba va fi mai limpede si mai putin „inchisa” la culoare. Este un pas important pentru o textura si digestie perfecta.