Ciorba cu coaste de porc

Ciorba cu coaste de porc este o mancare din bucataria romaneasca traditionala, care aduce cu sine amintiri de mese copioase la tara. Aceasta reteta combina bogatia carnii de porc cu dulceata naturala a sfeclei si morcovului, prospetimea verzei si cartofului. Spre deosebire de alte ciorbe, aceasta are un gust profund, obtinut prin gatirea lenta a coastelor si prajirea separata a legumelor.

• 
  Mai întâi trebuie să puneți coastele de porc într-un castron și să le umpleți cu apă. Adăugați două tipuri de boabe de piper, puțină sare și dafin. Gatiti coastele aproximativ o ora la foc mic.
• 
  Între timp, trebuie să curățați toate legumele. Tăiați cartofii cubulețe și adăugați-le în coaste când sunt moi.
• 
  Tăiați ceapa și usturoiul în cuburi, radeți sfecla și morcovii. Prăjiți toate legumele într-o tigaie separată.
• 
  De îndată ce legumele devin moi și aurii, adăugați pastă de roșii, 50 ml de apă, oțet, zahăr și sare după gust. Se ia de pe foc când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.
• 
  Când cartofii devin moi, adăugați prăjelii în borș. Adăugați și varza mărunțită. De îndată ce varza devine moale, adăugați ierburi tocate și aduceți primul fel de mâncare la un gust armonios.
• 
  Ciorba delicioasă și aromată cu coastă este gata!
• La servire, preparatul poate fi completat cu smântână, untură tocată sau găluște cu usturoi. Poftă bună!

Alegerea si pregatirea carnei: secretul unui suc bogat si a carnei fragede

Calitatea si pregatirea coastelor de porc sunt fundamentale. Alegeti coaste proaspete, cu o cantitate echilibrata de carne si grasime. Carnea trebuie sa aiba o culoare roz sanatoasa. Daca este posibil, folositi bucati din partea mijlocie, care sunt mai carnease. Inainte de gatit, spalati bine carnea sub apa rece curenta. Pasul de fierbere initial nu este doar de gatire, ci de creare a bazei ciorbei. Folosind apa rece de la inceput si aducand-o incet la fiert, permiteti extractiei totale a aromei si gelatinei din oase si tesut conjunctiv. Frunzele de dafin si boabele de piper (negru si, optional, aromat) adauga note lemnoase si picante care penetreaza carnea. Sarea se adauga la inceput, dar cu moderatie – puteti ajusta la final. Fierbeti la foc mic, cu un capac usor descoperit, pentru a obtine un suc limpede, nu tulbure.

Rolul fiecarei legume si tehnica de prajire pentru culoare si gust maxim

Fiecare leguma adauga ceva unic:

Sfecla rosie: Este inima ciorbei, care da culoare. Prajita usor, siropul ei se caramelizeaza.

Morcovul: Aduce o dulceata si vitamine. Taiat sau ras, el absoarbe uleiul si aromele din tigaie.

Ceapa si usturoiul: Sunt baza aromatica. Ceapa prajita devine dulce, usturoiul adauga o nota picanta care se domoleste la fierbere.

Varza: Asigura textura si prospetime. Se adauga spre final pentru a pastra o oarecare „musculoasa” si pentru a nu deveni prea moale.

Cartofii: Dau consistenta si satiozitate. Taiati cuburi egale, se adauga la carnea aproape gata, pentru a nu se transforma in terci.

Tehnica prajirii: Incalziti uleiul bine. Incepeti cu ceapa, apoi adaugati morcovul si sfecla. Prajiti la foc mediu, amestecand, pana cand legumele se inmoaie si capata marginile aurii. Abia apoi adaugati pasta de tomate (pentru aciditate si culoare) si otetul (pentru echilibru). Aceasta etapa de reducere concentreaza gusturile.

Intrebari frecvente pentru reteta

Pot folosi alta carne in loc de coaste de porc? De exemplu, costita sau pulpa?

Da, dar va schimba gustul ciorbei. Coastele au os si grasime care elibereaza gelatina si gust bogat in supa. Costita (cu os) este o alternativa excelenta. Carnea din pulpa (fara os) va fi mai uscata si va da un suc mai slab. Daca folositi carne fara os, adaugati si un os de porc sau un cub de bulion pentru a compensa.

Cat de mult otet trebuie sa adaug in ciorba? Cum echilibrez gustul acrisor?

Otetul se adauga dupa gust si treptat. Incepeti cu 1-2 linguri in tigaia cu legumele prajite. Aceasta va deglaza tigaia si va echilibra dulceata sfeclei. La final, dupa ce ati adaugat totul in oala, gustati. Daca va place mai acrisor, adaugati inca ½ lingura de otet sau sucul de la 1 lamaie. Secretul este sa simtiti o nota proaspata, nu o aciditate puternica.