Rulada cu portocale si branza

Rulada cu umplutura de portocale si branza este foarte frageda si usoara. Aceasta rulada nu este ca celelalte, secretul ei sta in metoda ingenioasa de a folosi portocalele: se fierb in intregime, cu coaja, in sirop. Acest proces le caramelizeaza usor, le inmoaie si le face incredibil de aromate, iar forma de inel ramane vizibila in felie.

Ganditi-va la o rulada perfecta: nu se rupe la rulat, este suficient de elastica, iar umplutura ramane la loc. Aceasta reteta va arata cum sa obtineti exact asta, folosind un truc de baza: blatul se ruleaza imediat ce iese din cuptor, cand este cald si flexibil.

• 
  Taiati portocalele in inele, apoi curatati-le de coaja. Este important sa pastrati forma inelelor de portocale.
• 
  Puneti inelele de portocala intr-o cratita, presarati-le cu zahar si turnati apa. Amestecati cu grija si fierbeti aproximativ 5-7 minute.
• 
  Separati albusurile de galbenusuri. Bateti albusurile pana devin spumoase. Puteti adauga un praf de sare pentru a obtine o spuma mai stabila.
• 
  Amestecati galbenusurile cu zaharul intr-un vas separat.
• 
  Amestecul trebuie sa fie omogen.
• 
  Adaugati faina cernuta si praful de copt la amestecul de galbenusuri.
• 
  Amestecati usor aluatul cu o spatula.
• 
  Adaugati albusurile batute in aluatul de galbenusuri, putin cate putin.
• 
  Amestecati toate ingredientele cu o spatula de silicon, pana obtineti un aluat omogen.
• 
  Puneti inelele de portocale fierte pe hartie, lasati-le sa se raceasca.
• 
  Acoperiti tava cu hartie de copt, si asezati inelele de portocale pe ea.
• 
  Turnati aluatul peste inelele de portocale. Distribuiti uniform compozitia cu ajutorul unei spatule. Coaceti la cuptor aproximativ 10-12 minute.
• 
  Scoateti tava din cuptor si lasati-o sa se raceasca putin.
• 
  Rasturnati tava pe o alta foaie de hartie de copt, si scoateti foaia de deasupra.
• 
  Combinati branza de vaci cu zaharul, si amestecati usor.
• 
  Intindeti umplutura de branza peste blatul copt, peste portocale. De asemenea, este necesar sa neteziti cu grija branza moale de pe suprafata biscuitului cu ajutorul unei spatule.
• 
  Infasurati blatul intr-o rulada stransa, inveliti-o in hartie de copt. Puneti rulada la frigider pentru 1,5-2 ore.
• 
  Dupa timpul stabilit, scoateti hartia de copt de pe rulada.
• 
  Decorati rulada cu zahar pudra.
• 
  Dupa racire, rulada poate fi taiata in felii si servita la ceai. Este cu adevarat delicioasa si frageda. Pofta buna!

Portocalele fierte: secretul aromat si al formei perfecte

Alegand portocale cu coaja frumoasa si ferma, le taiati in inele groase de aproximativ 1 cm. Nu le decojiti! Coaja este depozitarul aromei. Incingeti apa cu zaharul pana se dizolva, apoi introduceti inelele. Fierbeti-le la foc mic 5-7 minute. Timpul exact depinde de grosime. Ele sunt gata cand devin translucide la margini si sifoneaza usor la atingere. In acest timp, siropul se ingroasa usor si patrunde in fruct, caramelizandu-l superficial. Scoateti-le cu grija pe un prosop de hartie sa se scurga. La final puteti pastra siropul ramas! Este un lichid parfumat fantastic pentru a uda alte prajituri sau pentru a aromatiza ceaiul rece. Aceasta metoda asigura ca fiecare felie de rulada va avea inele intacte, dulci si moi de portocala.

Cum sa obtii un aluat aerat si elastic pentru rulada

Separarea oualor este esentiala. Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana devin spumoase si palide – aceasta introduce aer. Faina si praful de copt se cerne impreuna de doua ori pentru a fi cat mai aerate. Se amesteca usor in galbenusuri. Acum, albusurile batute corect sunt cheia, le incorporati in amestecul de galbenusuri putin cate putin, cu miscari de rotire de jos in sus, folosind o spatula de silicon. Nu folositi mixerul! Scopul este sa pastrati cat mai mult aer din albusuri. Aluatul final va fi spumos, dens, dar usor. Aceasta structura cu bule de aer este cea care va creste in cuptor si va da textura elastica.

Cum se ruleaza si se asambleaza rulada

Dupa ce scoateti tava din cuptor, nu asteptati! Lasati-o sa se raceasca doar 2-3 minute – suficient pentru a o putea atinge. Pregatiti o foaie noua de hartie de copt si o intindeti pe blat. Rasturanti cu grija tava peste aceasta foaie. Scoateti usor foaia de copt de pe partea superioara a biscuitului (cea care a fost in contact cu tava). Acum blatul are portocalele in partea de jos. Intindeti omogen crema de branza (amestecata doar cu zahar) peste toata suprafata, lasand o margine de 1 cm de la una dintre laturile inguste. Cu ajutorul hartiei de pe care se sprijina, incepeti sa rulati de la latura cu margine libera, folosind hartia ca ghiz. Strange-ti usor, cu incredere, fara tractiuni bruste. Rulada finala se infasoara in aceeasi hartie si se da la frigider. Acest pas cand blatul e inca cald, este garantia unei rulade fara crapaturi.

Intrebari frecvente pentru reteta

Pot folosi alta branza in loc de branza de vaci moale?

Branza de vaci moale (cas, ricotta, branza cremoasa) este ideala pentru textura cremoasa si usor acrisoara care se potriveste cu portocalele. Evitati branza telemea (prea sarata) sau cream cheese-ul foarte gras (va fi prea grea rulada). Consistenta trebuie sa fie usor intinsa.

Cat de important este sa las rulada la frigider 2 ore? Pot sa o servesc imediat?

Timpul la frigider este crucial pentru stabilizare si aroma. Rulada trebuie sa se raceasca complet, iar crema de branza sa se intareasca usor, pentru a putea fi taiata in felii frumoase. Serviti-o rece. Daca o taiati calda, se va desface.

Ce se intampla daca albusurile nu se bat bine? Este critic?

Da, baterea albusurilor este foarte importanta pentru structura aerisita a blatului. Albusurile trebuie batute pana formeaza varfuri moi, dar ferme – cand ridicati betele, varful se curbeaza usor, dar nu cade. Un praf de sare ajuta la stabilizare. Daca albusurile sunt sub-batute, rulada va fi mai densa; daca sunt supra-batute, va fi uscata si se va sfarama.