Gem de căpșuni

• 
  Se culeg căpșunile și se îndepărtează tulpinile. Puneți fructele decojite într-o strecurătoare, clătiți-le, apoi acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le în strecurătoare să se scurgă și să se usuce.
• Dacă folosiți capsuni mai mari, tăiați-le în 2 sau 4 bucăți. Boabele mici nu trebuie tăiate.
• Puneți căpșunile într-o tavă uscată și curată, de preferință antiaderentă. Adăugați zahărul în tigaie. Se amestecă și se lasă timp de 30 de minute pentru a permite să-și elibereze sucul.
• 
  Se pune cratița la foc mic și se aduce gemul la fierbere. În această etapă nu este necesar să amestecați constant gemul, este suficient să amestecați de 1-2 ori pentru a amesteca zahărul cu sucul de căpșuni format.
• 
  După ce gemul fierbe, se îndepărtează spuma de la suprafață.
• Se taie lămâia în două și se stoarce sucul de lămâie în tigaie.
• Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând, timp de 5-7 minute sau până când obțineți consistența dorită; cu cât gemul fierbe mai mult, cu atât va deveni mai gros.
• 
  În timp ce gemul fierbe, sterilizați borcanele în mod obișnuit.
• Se ia gemul de pe foc, se toarnă în borcanele pregătite și se lasă să se răcească. Se păstrează la frigider.

Sfat:

• Ajustați cantitatea de zahăr după gustul dumneavoastră. Cei care au o poftă de dulce o pot mări până la 1,5 kg.
• Nu folosiți vase de gătit din fontă pentru a găti gem de căpșuni. Fierul turnat va reacționa cu acidul din fructe, ducând la formarea unor compuși care dau gemului o culoare neagră.