Alina
Rosiile uscate in cuptor sunt o metoda excelenta de a conserva aroma de vara pentru mesele de iarna. Cu putin usturoi felii si ierburi italiene, rosiile isi intensifica gustul pur, umplandu-se de note aromate si dense. Aceasta reteta transforma leguma simpla intr-o conserva sofisticata, perfecta pentru a fi adaugata in salate, sosuri sau pur si simplu intinsa pe o felie de paine prajita.
Cuptoarele moderne de casă sunt adaptate pentru uscarea legumelor. Rezultatul sunt roșiile apetisante care nu sunt mai rele decât cele de la un uscător electric. Gustul preparatului depinde întotdeauna de soiul de roșii – de gradul de coacere și de dulceața lor. Cream este considerat soiul optim pentru uscarea la domiciliu – sucul se evaporă rapid, formând o textură densă excelentă. Atunci când roșiile uscate sunt insistate și înmuiate în ulei vegetal, aroma va fi inegalabilă.
Cum alegem rosiile potrivite pentru uscare in cuptor
Pentru rosii uscate reusite, alegerea materiei prime conteaza mai mult decat pare la prima vedere. Ideal este sa folosesti rosii mici sau medii, cu pulpa groasa si cat mai putin suc, de tip prunisoare sau cherry. Rosiile foarte mari, apoase sau crapate vor lasa multa zeama pe tava, vor incetini procesul de uscare si se pot transforma intr-o pasta neaspectuoasa. Alege fructe ferme, bine coapte, dar nu foarte moi, fara pete si fara zone alterate. Spala-le cu grija si usuca-le inainte de taiere, pentru a nu adauga umiditate suplimentara in tava de copt. Astfel, vei porni reteta cu un avantaj clar si vei obtine bucati frumoase, aromate si uscate uniform.
Cum ne dam seama ca rosiile sunt suficient de uscate
Unul dintre cele mai frecvente semne de nesiguranta este momentul in care nu mai stii daca rosiile trebuie scoase sau mai lasate in cuptor. Indicatorul principal este textura: rosiile trebuie sa fie vizibil micsorate, cu marginile bine uscate, dar interiorul sa ramana usor moale si flexibil. Daca apesi usor cu degetul, nu ar trebui sa iasa suc, insa suprafata nu trebuie sa se sfarame ca un biscuit. Tine cont ca, dupa ce se racesc, par si mai ferme decat in cuptor. Daca le usuci prea mult, vor deveni tari si nu se vor imbina la fel de bine cu uleiul din borcan, pierzand din farmecul retetei.
Cum turnam uleiul si cum pastram rosiile uscate la frigider
Dupa ce rosiile s-au racit si le-ai asezat in borcane, vine etapa turnarii uleiului. Toarna ulei treptat, scuturand usor borcanul pentru a elimina bulele de aer si a permite lichidului sa ajunga intre toate bucatile de rosii. Scopul este ca acestea sa fie complet acoperite, fara zone uscate la suprafata, deoarece acolo apare cel mai usor mucegaiul. Strange bine capacele si pune borcanele in frigider, unde temperatura scazuta ajuta la conservare. Din cand in cand, verifica nivelul uleiului si completeaza daca este nevoie, mai ales dupa ce scoti o parte din rosii pentru retete.
Ingrediente
- 2 kg rosie
- 1,5 lingurita sare
- 1 capatina usturoi
- 1 lingura ierburi italiene
- 150 ml ulei vegetal
Mod de preparare
- Este convenabil să se usuce roșiile mici, care au puțin suc și semințe, dar un strat gros de pulpă. Pentru umplutură puteți folosi atât ulei de măsline, cât și ulei de floarea-soarelui. Roșiile sunt culese și spălate. Se aruncă toate legumele moi și crăpate. Roșiile necoapte și strânse sunt, de asemenea, nepotrivite.
- Roșiile se taie în două.
- Se îndepărtează semințele cu o linguriță. Aranjați jumătățile de roșii pe pergament sau imediat pe tava de copt acoperită cu pergament.
- Se taie cățeii de usturoi în felii foarte subțiri și se întinde peste toate jumătățile de roșii.
- Se presară sare moderat, mai ales dacă se folosește sare de mare – literalmente câteva boabe pentru fiecare jumătate de roșie.
- Se presară mai generos condimentele măcinate. Puteți folosi amestecul dumneavoastră preferat de condimente măcinate. Dar ierburile italiene au cea mai echilibrată aromă – ideale pentru roșiile uscate.
- Roșiile sunt plasate în cuptor, porniți convecția, setați temperatura –
100 °C. Roșiile se vor usca timp de 3-4 ore, în funcție de gradul de moliciune dorit. Fără convecție, roșiile vor trebui să fie uscate de două ori mai mult timp.
- Roșiile gata se transferă pe o farfurie, iar când se răcesc – se toarnă într-un borcan.
- Se toarnă uleiul vegetal peste roșii. Pentru păstrarea roșiilor uscate se folosesc borcane cu capace cu șurub, vasele trebuie sterilizate în prealabil. Locul de depozitare este frigiderul.
Sfaturi
- Foloseste rosii mici, cu pulpa groasa si cat mai putin suc; rosiile prea apoase se vor usca greu si pot deveni lipicioase, nu elastice.
- Taie rosiile la fel ca dimensiune si grosime, ca sa se usuce uniform in cuptor; bucatile foarte mari vor ramane moi, iar cele mici se pot arde pe margini.
- Nu exagera cu sarea la inceput; rosiile se concentreaza la uscare, asa ca o cantitate mica este suficienta, altfel conserva poate iesi prea sarata.
- Sterilizeaza borcanele si capacele in cuptor sau in apa fierbinte inainte de umplere, ca sa reduci riscul de mucegai si sa prelungesti durata de pastrare.
- Pastreaza borcanele cu rosii uscate in frigider si asigura-te ca rosiile sunt complet acoperite de ulei; completeaza cu ulei la nevoie dupa ce scoti cateva bucati.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
