Ciuperci marinate la borcan pentru iarna

Ciupercile marinate la borcan pot fi servite ca aperitiv separat, presarate cu ceapa tocata si verdeata proaspata, sau pot fi adaugate in salate, fripturi, supe si alte mancaruri calde. Pentru a face o astfel de conserva acasa nu este deloc dificil. Marinarea, spre deosebire de sarare sau uscare, este considerata o metoda mai sigura si mai rapida de conservare a produselor.

Daca veti marina ciupercile in borcane (reteta cu sterilizare) cu otet natural (de mere, de vin etc.), atunci pentru fiecare litru de bulion veti avea nevoie de 80-100 ml de otet 6%.

• Curatati si spalati ciupercile. Taiati toate partile innegrite si putrede. Separati picioarele de capace, taiati toate cele mari in 2-3 parti. Puneti ciupercile pregatite intr-un vas mare.
• Pregatiti o apa sarata. Pentru fiecare litru de apa rece, luati 20-25 g de sare si amestecati bine pana se dizolva complet. Turnati apa sarata peste ciuperci pentru 20 de minute, astfel incat sa le acopere complet.
• Cu ajutorul unei spumiere, transferati cu grija ciupercile intr-o cratita in care veti fierbe. Cand transferati ciupercile, nu atingeti cu spumierea fundul recipientului cu apa sarata, pentru ca murdaria sa nu se ridice la suprafata si sa ajunga in cratita curata.
• Adaugati 750 ml de apa potabila curata la ciuperci in cratita. Amestecati constant cu o spatula si aduceti la fiert. Fierbeti la foc mediu, amestecand si indepartand spuma. Aveti grija ca ciupercile sa nu se lipeasca de fundul cratitei.
• De indata ce ciupercile se scufunda la fund, spuma dispare si bulionul devine transparent, cu ajutorul unei spumatoare, distribuiti ciupercile in borcane sterilizate. Nu le presati prea tare, lasati un spatiu liber de 2-3 cm de marginea superioara a borcanului.
• Strecurati bulionul prin 2-3 straturi de tifon, masurati volumul si puneti-l din nou in cratita. Adaugati sare (1 lingura cu varf la 1 litru de bulion), zahar (1 lingura cu varf la 1 litru de bulion), frunza de dafin, scortisoara, cuisoare si piper boabe aromat.
• Aduceti la fierbere si fierbeti la foc mic timp de 15 minute. La sfarsitul fierberii, turnati esenta de otet (2-3 lingurite la fiecare litru de bulion), aduceti din nou la fierbere si turnati marinada in borcane cu ciuperci.
• Daca sa turnati marinada strecurata de condimente sau nu – decideti singuri. Cel mai comod este sa strecurati mai intai marinada direct in borcanele cu ciuperci. Abia apoi frunzele de dafin, cuisoarele si piperul boabe aromat ramase, se distribuie uniform in fiecare borcan.
• Intindeti un prosop intr-o cratita cu fundul lat sau intr-un vas adanc si puneti borcanele cu ciuperci. Acoperiti-le cu capace sterilizate, fara a le inchide ermetic.
• Turnati apa fierbinte in recipient pana la nivelul umerilor borcanelor. Aduceti incet la fierbere. Sterilizati borcanele timp de 25 de minute pentru volumul de 0,5 l sau 30 de minute pentru 1 l. Inchideti bine borcanele cu ciuperci sterilizate, intoarceti-le cu capul in jos si inveliti-le cu ceva cald (patura, prosop gros etc.).
• Lasati borcanele cu conserve pe masa pana se racoresc complet, apoi puneti-le in camara sau pivnita, ferite de razele directe ale soarelui. Ciupercile marinate in borcan vor fi gata in aproximativ o saptamana, dar este mai bine sa le lasati sa stea cel putin 20 de zile.