Ciuperci marinate la borcan pentru iarna

Ciupercile marinate la borcan pot fi servite ca aperitiv separat, presarate cu ceapa tocata si verdeata proaspata, sau pot fi adaugate in salate, fripturi, supe si alte mancaruri calde. Pentru a face o astfel de conserva acasa nu este deloc dificil. Marinarea, spre deosebire de sarare sau uscare, este considerata o metoda mai sigura si mai rapida de conservare a produselor.

Reteta traditionala presupune o saramura initiala, fierberea ciupercilor pana cand se scufunda la fund, apoi o marinada aromata pe baza de bulion strecurat, frunze de dafin, scortisoara, cuisoare si piper boabe. La final, borcanele se sterilizeaza corect, astfel incat conserva de ciuperci sa ramana stabila si sigura toata iarna. Este un procedeu simplu, dar foarte bine gandit, care pune in valoare aroma ciupercilor.

Daca veti marina ciupercile in borcane (reteta cu sterilizare) cu otet natural (de mere, de vin etc.), atunci pentru fiecare litru de bulion veti avea nevoie de 80-100 ml de otet 6%.

• Curatati si spalati ciupercile. Taiati toate partile innegrite si putrede. Separati picioarele de capace, taiati toate cele mari in 2-3 parti. Puneti ciupercile pregatite intr-un vas mare.
• Pregatiti o apa sarata. Pentru fiecare litru de apa rece, luati 20-25 g de sare si amestecati bine pana se dizolva complet. Turnati apa sarata peste ciuperci pentru 20 de minute, astfel incat sa le acopere complet.
• Cu ajutorul unei spumiere, transferati cu grija ciupercile intr-o cratita in care veti fierbe. Cand transferati ciupercile, nu atingeti cu spumierea fundul recipientului cu apa sarata, pentru ca murdaria sa nu se ridice la suprafata si sa ajunga in cratita curata.
• Adaugati 750 ml de apa potabila curata la ciuperci in cratita. Amestecati constant cu o spatula si aduceti la fiert. Fierbeti la foc mediu, amestecand si indepartand spuma. Aveti grija ca ciupercile sa nu se lipeasca de fundul cratitei.
• De indata ce ciupercile se scufunda la fund, spuma dispare si bulionul devine transparent, cu ajutorul unei spumatoare, distribuiti ciupercile in borcane sterilizate. Nu le presati prea tare, lasati un spatiu liber de 2-3 cm de marginea superioara a borcanului.
• Strecurati bulionul prin 2-3 straturi de tifon, masurati volumul si puneti-l din nou in cratita. Adaugati sare (1 lingura cu varf la 1 litru de bulion), zahar (1 lingura cu varf la 1 litru de bulion), frunza de dafin, scortisoara, cuisoare si piper boabe aromat.
• Aduceti la fierbere si fierbeti la foc mic timp de 15 minute. La sfarsitul fierberii, turnati esenta de otet (2-3 lingurite la fiecare litru de bulion), aduceti din nou la fierbere si turnati marinada in borcane cu ciuperci.
• Daca sa turnati marinada strecurata de condimente sau nu – decideti singuri. Cel mai comod este sa strecurati mai intai marinada direct in borcanele cu ciuperci. Abia apoi frunzele de dafin, cuisoarele si piperul boabe aromat ramase, se distribuie uniform in fiecare borcan.
• Intindeti un prosop intr-o cratita cu fundul lat sau intr-un vas adanc si puneti borcanele cu ciuperci. Acoperiti-le cu capace sterilizate, fara a le inchide ermetic.
• Turnati apa fierbinte in recipient pana la nivelul umerilor borcanelor. Aduceti incet la fierbere. Sterilizati borcanele timp de 25 de minute pentru volumul de 0,5 l sau 30 de minute pentru 1 l. Inchideti bine borcanele cu ciuperci sterilizate, intoarceti-le cu capul in jos si inveliti-le cu ceva cald (patura, prosop gros etc.).
• Lasati borcanele cu conserve pe masa pana se racoresc complet, apoi puneti-le in camara sau pivnita, ferite de razele directe ale soarelui. Ciupercile marinate in borcan vor fi gata in aproximativ o saptamana, dar este mai bine sa le lasati sa stea cel putin 20 de zile.

Avantajele in a prepara ciuperci marinate la borcan pentru iarna

Ciupercile marinate la borcan pentru iarna sunt o conserva in saramura cu otet si mirodenii, care pastreaza ciupercile gata gatite si aromate pentru multe luni. Ele pot fi servite ca aperitiv simplu, cu ceapa si ulei, sau pot fi folosite la salate, fripturi, tocane si alte feluri calde. Avantajul este ca ai mereu la indemana ciuperci deja fierte si marinate, care nu mai necesita timp de curatare si fierbere, ci doar scurse si integrate in preparatul dorit.

Ce ingrediente ai nevoie pentru o conserva de ciuperci reusita

Pentru aceasta reteta ai nevoie de ciuperci albe proaspete, apa, sare, zahar, esenta de otet 70% si un amestec de condimente – frunze de dafin, cuisoare, scortisoara si piper boabe. Saramura initiala se face respectand un gramaj clar de sare la litrul de apa, astfel incat ciupercile sa fie bine pregatite pentru fierbere.
Ulterior, bulionul in care au fiert ciupercile se transforma intr-o marinada echilibrata, la care se adauga din nou sare, zahar si mirodenii, urmate de esenta de otet. Acest lichid fierbinte se toarna peste ciupercile din borcane si devine mediul in care se vor pastra toata iarna.

De ce este importanta etapa de saramura la ciuperci inainte de marinat

Saramura in care sunt tinute ciupercile 20 de minute are rolul de a extrage o parte din impuritati si de a imbunatati textura lor. In contact cu sarea, ciupercile „transpira”, iar murdaria ramasa se separa mai usor de pe suprafata lor.
In plus, saramura patrunde usor in ciuperci si le condimenteaza discret in interior, astfel incat la final, cand ajung in marinada, gustul sa fie uniform. Este un pas traditional, dar foarte util, care contribuie la siguranta si calitatea conservei.

Cum fierbi corect ciupercile pentru conserva

Dupa saramura, ciupercile sunt transferate cu spumiera intr-o cratita curata, avand grija ca impuritatile de pe fundul vasului sa nu ajunga in noua apa. Se adauga apa proaspata, se aduce totul la fierbere si se indeparteaza spuma care se formeaza la suprafata.
Semnul ca ciupercile sunt gata este atunci cand se scufunda la fundul cratitei, spuma dispare, iar lichidul devine relativ clar. In acest moment, ciupercile pot fi distribuite in borcane sterilizate, lasand putin spatiu liber la gura borcanului pentru marinada.

Cum pregatesti marinada pentru ciuperci marinate la borcan

Lichidul in care au fiert ciupercile se strecoara prin mai multe straturi de tifon, pentru a elimina orice resturi. Se masoara volumul, se pune din nou pe foc si se adauga sarea si zaharul in proportiile indicate, impreuna cu frunze de dafin, cuisoare, piper boabe si scortisoara.
Marinada se fierbe aproximativ 15 minute, astfel incat aromele condimentelor sa se dezvolte si sa se combine. La final, se adauga esenta de otet, se da din nou in clocot si se toarna imediat, fierbinte, peste ciupercile din borcane, acoperindu-le complet.

Sterilizarea borcanelor cu ciuperci marinate – pas esential pentru siguranta

Borcanele umplute cu ciuperci si marinada se aseaza intr-un vas larg, pe un prosop, pentru a preveni contactul direct cu fundul metalic. Se acopera cu capace sterilizate, fara a le strange complet, apoi se toarna apa fierbinte in oala, pana la umerii borcanelor.
Dupa ce apa incepe sa fiarba usor, se cronometreaza timpul de sterilizare – in jur de 25 de minute pentru borcane de 0,5 l si aproximativ 30 de minute pentru cele de 1 l. La final, capacele se strang bine, borcanele se intorc cu gura in jos si se invelesc intr-o patura pana se racesc, pentru o racire lenta si sigura.

Cum pastrezi corect ciupercile marinate si cand sunt gata de consum

Dupa racire, borcanele cu ciuperci marinate se depoziteaza in camara sau pivnita, intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa. In aceste conditii, conserva se pastreaza bine multe luni, fara sa-si piarda gustul sau textura.
Ciupercile marinate pot fi gustate dupa circa o saptamana, insa este ideal sa le lasi cel putin 20 de zile pentru ca aromele sa patrunda complet. La deschidere, verifica intotdeauna aspectul si mirosul, iar daca totul este in regula, le poti servi ca aperitiv sau le poti integra in diverse preparate.

Intrebari frecvente pentru reteta

Ce tip de ciuperci sunt potrivite pentru ciuperci marinate la borcan?

Cel mai des se folosesc ciupercile albe de cultura, cu palaria ferma si culoare uniforma, pentru ca isi pastreaza bine textura la fiert si in marinada. Poti folosi si alte tipuri de ciuperci comestibile, dar este important sa fie proaspete, curate si sa le adaptezi timpul de fierbere in functie de cat sunt de fibroase.

Pot reduce cantitatea de otet din marinada pentru ciuperci?

Nu este recomandat sa reduci mult otetul, pentru ca aciditatea corecta este esentiala pentru siguranta conservei pe termen lung. Daca vrei un gust mai delicat, te poti juca usor cu tipul de otet (mai putin agresiv) sau cu condimentele, dar pastreaza raportul minim sugerat in reteta.

De ce trebuie tinute ciupercile in saramura inainte de fierbere?

Saramura initiala ajuta la curatarea suplimentara a ciupercilor, scoate o parte din impuritati si le condimenteaza discret in interior. In plus, aceasta etapa pregateste ciupercile pentru fierbere si pentru marinada, contribuind la o textura mai placuta in conserva finala.