Alina
Conserva de macrou de casa cu morcovi este o reteta perfecta cand vrei gust autentic si preparate pastrate natural. Bucatile de macrou raman intregi, iar morcovul adauga culoare, aroma si textura usoara. Prin sterilizare lenta fara autotaclav, conservele se pastreaza mult timp. Reteta este accesibila si ideala pentru cei care prefera produse homemade, fara ingrediente artificiale, dar pline de savoare.
O conservă de macrou este o gustare grozavă, felul doi complet și o bază pentru supe sau salate. Se prepară conform acestei rețete fără autoclav timp de câteva ore. Bucățile după o sterilizare îndelungată rămân intregi, dar oasele sunt moi.
Cum pregatim corect macroul inainte de conservare
Pregatirea pestelui este esentiala pentru reusita conservei, de aceea trebuie sa urmezi cativa pasi simpli, dar importanti. Macroul se decongeleaza lent la temperatura camerei, nu in apa fierbinte sau cuptor cu microunde, pentru a pastra textura si a evita fluctuatiile bruste de temperatura. Apoi se eviscereaza cu grija, se indeparteaza pelicula neagra din interior si se spala sub jet de apa rece, pana cand nu mai exista urme de sange. La final, pestele se taie in bucati potrivite pentru borcan, nici prea mici, ca sa nu se farame la sterilizare, nici prea mari, pentru ca tratamentul termic sa patrunda uniform.
Cum asezam straturile de peste si morcovi in borcan
Ordinea in care asezi ingredientele in borcan influenteaza atat aspectul, cat si modul in care se distribuie aromele in conserva. Pe fundul borcanului se pune mai intai frunza de dafin, boabele de oregano si piper negru si o parte din sare, pentru a aromatiza stratul de jos. Apoi urmeaza un strat de bucati de macrou, peste care se adauga o jumatate din cantitatea de morcovi, restul de sare si boabele de piper. Se continua cu straturi alternative de peste si morcovi pana cand borcanul se umple pana la umeri, lasand suficient spatiu liber pentru lichid si pentru expansiunea in timpul fierberii.
Sfaturi de siguranta pentru conservele de peste acasa
Atunci cand pregatesti conserve de peste, este important sa fii atent la siguranta, deoarece pestele este un aliment sensibil. Foloseste doar retete testate si nu reduce timpul de sterilizare recomandati, chiar daca pare mult. Inspecteaza echipamentele si borcanele inainte de folosire si arunca orice recipient cu capac bombat, fisuri sau miros suspect. Daca nu esti sigur ca poti respecta toti pasii in conditii bune, mai degraba pastrezi conserva la frigider si o consumi in cateva zile, in loc sa risti o depozitare indelungata la temperatura camerei.
Ingrediente
Pentru 1 borcan de 450 ml:
- 450 g peste macrou
- 2 linguri ulei vegetal
- 100 g morcov
- 2 boabe piper oregano
- 5 boabe piper negru
- 2 linguri apa
- 1 lingurita sare
Mod de preparare
- Dezghețați macroul la temperatura camerei, fără a folosi metodele de dezghețare rapidă de la cuptorul cu microunde sau apă fierbinte. Eviscerați carcasele, îndepărtați pelicula neagră și clătiți-le în apă rece.
- Tăiați peștele în bucăți porționate.
- Radeți morcovul, sau tăiați-l în inele – după cum preferați.
- Spălați borcanele de conserve și capacele cu apă și săpun sau cu bicarbonat de sodiu. Sterilizați borcanele la aburi timp de 15 minute.
- Pregătiți toate ingredientele pentru umplerea borcanelor.
- Pe fundul borcanelor se pune o frunză de dafin, câteva boabe de oregano și piper negru, o jumătate de porție de sare.
- Se așază un strat de bucăți de macrou.
- Se acoperă peștele cu jumătate din porția de morcov. Se condimentează cu restul de sare și se adaugă boabele de piper. Apoi din nou un strat de pește și un strat de morcovi până când borcanul se umple până la umeri.
- Se toarnă uleiul vegetal.
- Se adaugă apă.
- Acoperiți borcanele cu capace. Înșurubați ușor capacele (nu le strângeți).
- Puneți mai multe straturi de cârpe de bumbac sau un prosop împăturit pe fundul vasului de sterilizare. Așezați borcanele de pește deasupra cârpei. Umpleți cu apă ușor caldă și puneți-le pe foc. Se sterilizează la fierbere scăzută timp de 4,5 ore. Periodic, pe măsură ce apa fierbe, adăugați apă fierbinte în vas.
- După 4,5 ore, se scot borcanele din vas, se înșurubează bine capacele și se întorc borcanele cu susul în jos. Se lasă în această poziție până la răcire. Se păstrează într-un loc răcoros.
Sfaturi
- Foloseste numai borcane intacte, fara ciobituri si capace care se infileteaza bine; orice defect poate compromite etanseitatea conservei.
- Respecta timpul de fierbere de aproximativ 4,5 ore la foc mic, astfel incat pestele sa fie bine procesat termic, iar oasele sa devina moi.
- Nu umple borcanul mai sus de umeri; lasa spatiu pentru dilatarea lichidului in timpul sterilizarii, altfel exista risc sa curga sau sa se deschida capacul.
- Dupa sterilizare, strange bine capacele si intoarce borcanele cu susul in jos pana la racire, pentru a verifica etanseitatea si a crea un mic efect de vidare.
- Depoziteaza borcanele intr-un loc racoros si ferit de lumina directa; daca observi capac umflat, miros suspect sau lichid tulbure, nu consuma conserva.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
