Piftia de rata este o varianta rafinata a raciturilor tradiționale romanesti. Se prepară lent, cu rabdare, si rezultatul este un aperitiv elegant și gustos.
Mulți dintre noi, mai mult de o dată în viața noastră, am mâncat diverse mezeluri. Unele sunt foarte bune și gustoase, altele sunt tolerabile, iar altele sunt complet necomestibile și pur și simplu dezgustătoare. Mai mult, unii le-au preparat, și chiar cu succese diferite, dar aproape întotdeauna gătite din carne de porc sau vită, și aproape niciodată din carne de pasăre.
De ce fierberea lenta 3,5–4 ore conteaza la piftie
Fierberea lunga la foc mic (dupa ce cratita da in clocot se reduce focul si se lasa 3,5–4 ore) este baza pentru un bulion „de piftie”. In timpul fierberii, lichidul scade, iar reteta indica explicit sa completezi cu apa si sa aduci din nou la fierbere, ca sa pastrezi volumul necesar pentru turnare in forme.
In plus, aceasta reteta foloseste gelatina (75 g), care se adauga cand bulionul este adus din nou la fierbere si se amesteca pana se dizolva complet cocoloasele. Asta explica de ce piftia se incheaga sigur la frigider si nu depinde doar de consistenta naturala a bulionului.
Ingrediente
Valoarea nutritiva (100g)
Mod de preparare
- Deci, să începem să gătim piftie de rață. Puneți rața tăiată în mai multe părți, ceapa decojită și morcovul într-o cratiță.
- Adăugați sarea, condimentele și turnati apa ca sa fie acoprerita pina sus cratița. Se pune capacul. Când cratita dă în clocot, reduceți focul la minimum și lasati-o timp de 3,5 – 4 ore.
- Timpul trece repede. Scoateți rața gătită. Apa a fiert puțin, așa că completați din nou și aduceți din nou la fierbere.
- Bulionul este gata.
- După cum ați înțeles deja, ouăle, mazărea, verdețurile și chiar și morcovii fierți (oricum și-au dat deja toată aroma) sunt necesare în primul rând pentru frumusețe. Cu toate acestea, ouăle vor trebui totuși fierte, deși nimic neobișnuit: 12 minute după ce au fiert și apoi răcite în apă curentă pentru a fi mai ușor de decojit.
- Între timp, carnea s-a răcit. O tăiem în fibre, aruncând oasele, grăsimea și pielea.
- Morcovii merită și ei prelucrați, așa că tăiați-i în cercuri subțiri.
- Aduceți din nou bulionul la fierbere. Se toarnă gelatina și se amestecă până când se dizolvă toate cocoloașele.
- Scurgeți toată saramura din mazăre și tăiați ouăle fierte, răcite și decojite, precum și morcovii în cercuri subțiri.
- Și apoi totul este foarte simplu. Printr-o sită (vrem ca piftia de rață să fie cât mai transparenta), turnați bulionul în mod egal (pentru asta aveți nevoie de un polonic) în forme. Când se răcesc la temperatura camerei (10-15 minute) timp de 6-8 ore dați-le la frigider.
- Iar dimineața (este mai bine să o faceți seara, peste noapte, ca să fie mai ușor să așteptați, în loc să vă uitați în frigider la fiecare 15 minute), verificați dacă gelatina s-a întărit sau nu. Și dacă ați făcut totul corect, așa cum am descris mai sus, totul a prins și s-a întărit cum trebuie.
- Iată că am ajuns și am gătit această piftie de rață. Un pic cam lung (nu toată lumea va prelua preparatul din cauza timpului de gătit), iar componentele, ca și rața domestică, nu peste tot ușor de cumpărat. Dar rezultatul, care este suficient pentru mai mult de o porție și o aromă pur și simplu de neegalat, merită. Vedeți cu ochii voștri.
- Puteti servi cu hrean sau muștar. Poftă bună!
De ce sa alegi piftia de rata pentru masa festiva
Piftia de rata este mai fina si mai usoara decat varianta clasica din porc, dar pastreaza farmecul raciturilor traditionale. Carnea de rata are aroma bogata, iar gelatina asigura o textura ferma si curata, care se taie frumos in felii. In plus, decorul cu ou, morcov si mazare transforma preparatul intr-un aperitiv foarte elegant. Este o idee buna cand vrei ceva familiar, dar in acelasi timp deosebit fata de meniul obisnuit.
Fierberea lenta a ratei si pregatirea supei pentru piftie
Rata taiata in bucati se pune intr-o oala mare, alaturi de ceapa curatata si morcovi intregi. Se acopera cu apa, se adauga sare si condimentele – piper boabe, foi de dafin, cuisoare – si se lasa sa fiarba, mai intai pana da in clocot, apoi la foc foarte mic, cu capac. Fierberea de 3,5–4 ore permite gelatinei naturale si aromelor sa treaca in supa, iar carnea devine foarte frageda. La final, rata se scoate pe un platou sa se raceasca, iar supa se completeaza cu apa daca a scazut prea mult si se aduce din nou la fierbere inainte de a adauga gelatina.
Pregatirea carnii, legumelor si decorului pentru forme
Dupa racire, carnea de rata se curata de oase, grasime si piele, apoi se taie in fasii sau bucatele. Morcovii fierti se feliaza in rondele subtiri, iar ouale se fierb separat, aproximativ 12 minute, apoi se racesc si se taie felii. Mazarea verde din conserva se scurge bine de saramura. Toate aceste elemente – carne, morcov, ou, mazare si verdeata tocata – vor fi folosite pentru a crea straturi decorative in formele de piftie.
Dizolvarea gelatinei si turnarea supei in forme
Supa strecurata se aduce din nou aproape de punctul de fierbere, apoi se adauga gelatina si se amesteca pana se dizolva complet, fara cocoloase. In formele pregatite (boluri, tavi mici sau forme individuale) se aseaza mai intai decorul: rondele de morcov, felii de ou, cateva boabe de mazare si verdeata. Peste ele se pune carnea de rata taiata, distribuind uniform bucatile. La final, supa cu gelatina se toarna printr-o sita fina peste carne si legume, astfel incat lichidul sa fie cat mai limpede.
Racirea, inchegarea si servirea piftiei de rata
Formele cu piftie se lasa mai intai sa se raceasca la temperatura camerei, apoi se pun la frigider pentru 6–8 ore sau peste noapte, pana cand gelatina se incheaga bine. Dimineata, poti verifica fermitatea piftiei inclinand usor forma – lichidul nu trebuie sa curga. Pentru servire, formele se pot rasturna pe platou sau piftia se poate taia direct in vas, in felii. Se serveste rece, ca aperitiv, alaturi de hrean ras, mustar sau paine de casa.
