Alina
Sosul pesto este unul dintre cele mai versatile sosuri pe care le poti avea in frigider. Il prepari in doar 10–15 minute din busuioc proaspat, patrunjel, parmezan, seminte de pin, usturoi si ulei, iar rezultatul este un sos gros, aromat, perfect pentru paste, carne, peste sau salate. Cantitatile din aceasta retea sunt gandite pentru un borcan mic, exact cat sa incerci reteta si sa vezi daca iti place combinatia de arome. Odata ce ai inteles pasii de baza, poti ajusta dupa gust: mai mult usturoi, mai putin ulei, parmezan mai sarat sau semintele prajite usor pentru un plus de aroma. Pesto-ul de casa este o alternativa mult mai gustoasa si mai curata fata de variantele din comert, iar avantajul este ca il poti personaliza complet, in functie de ce ai in frigider si ce fel de preparate vrei sa servesti.
Ce este sosul pesto si de ce merita facut acasa
Sosul pesto este un sos rece, dens si aromat, originar din Italia, preparat in mod clasic din busuioc proaspat, parmezan, semintele de pin, usturoi, sare si ulei de masline. Desi exista numeroase variante la borcan in magazine, cele mai multe contin conservanti sau uleiuri de calitate mai slaba. Cand il pregatesti acasa, poti controla fiecare ingredient si il poti adapta gustului tau: mai mult usturoi pentru o aroma intensa, mai putin ulei pentru o textura mai groasa sau parmezan mai maturat pentru un gust pronuntat. In plus, sosul proaspat va avea intotdeauna o culoare verde mai vie si o prospetime imposibil de obtinut dintr-un produs industrial.
Ce ingrediente folosim pentru un sos pesto reusit
Pentru un sos pesto reusit ai nevoie de busuioc proaspat, patrunjel, cascaval tare tip parmezan, seminte de pin, usturoi, ulei si sare. Busuiocul este vedeta retetei si este important sa fie proaspat, cu frunze ferme si parfumate, nu ofilite. Patrunjelul completeaza reteta si ajuta atat la culoare, cat si la gust, facand sosul mai prietenos pentru toata familia. Semintele de pin, chiar daca sunt mai scumpe, aduc o textura cremoasa si un gust de nuca delicat, care se potriveste foarte bine cu parmezanul si uleiul. Impreuna, aceste ingrediente simple se transforma intr-un sos fin, cu aroma intensa, gata in cateva minute.
Cum folosim blenderul pentru o textura cremoasa, nu apoasa
Atunci cand folosesti blenderul pentru sosul pesto, nu este nevoie sa mixezi la viteza maxima pentru mult timp. Daca maruntesti prea agresiv frunzele, acestea se pot incalzi si oxida, iar sosul va capata o nuanta mai inchisa si o usoara amarala. Cel mai bine este sa incepi prin a pune in vas verdeata, semintele de pin, usturoiul si parmezanul ras, apoi sa adaugi sarea si o parte din ulei. Pulseaza de cateva ori la viteza medie, verifica textura si mai adauga ulei doar daca este nevoie. In felul acesta obtii un pesto gros, cremos, in care se mai vad usor bucatile fine de frunze si nu o pasta complet omogena si lichida.
Cum pastram sosul pesto la frigider si la congelator
Dupa ce ai terminat sosul, muta-l imediat in borcane curate, uscate, cu capac ce se inchide bine. Niveleaza suprafata si adauga deasupra un strat subtire de ulei, suficient cat sa acopere complet pesto-ul, apoi pastreaza borcanul in frigider. Astfel, sosul isi mentine culoarea si aroma cateva zile, fara sa oxideze prea repede la suprafata. Pentru perioade mai lungi, poti portiona pesto-ul in forme de gheata sau in cutii mici si il poti congela, apoi scoti cate un cub de fiecare data cand ai nevoie la paste sau la sosuri rapide.
Ingrediente
- 2 buchete busuioc
- 1 buchet patrunjel
- 70 g cascaval parmezan puteti inlocui cu alt cascaval tare
- 2 linguri seminte de pin
- 3 catei usturoi
- 100 ml ulei de masline sau vegetal
- sare
Mod de preparare
- Se spală și se usucă bine busuiocul și pătrunjelul.
- Apoi se rade cașcavalul pe o răzătoare grosieră.
- Se curăță usturoiul și se toacă foarte fin.
- Puteți chiar prăji semintele într-o tigaie fără ulei, dar le puteți lăsa și așa cum sunt.
- Toate ingredientele trebuie puse într-un castron mare de blender, apoi se adaugă sarea, și se toarnă uleiul. Se toacă la viteză medie până la o masă vâscoasă omogenă. Sosul este gata!
Sfaturi
- Pentru o arom a mai intensa, prajeste uor semintele de pin intr-o tigaie uscata, amestecand continuu, pana devin usor aurii, apoi lasa-le sa se raceasca inainte sa le pui in blender.
- Gustul final depinde mult de parmezan, asa ca folosesete un cascaval tare de calitate; daca este prea sarat, redu cantitatea de sare adaugata la final.
- Ca sa pastrezi culoarea verde, nu toca prea mult sosul si acopera suprafata din borcan cu un strat subtire de ulei, astfel pesto-ul oxideaza mai greu in frigider.
- Daca sosul ti se pare prea gros, adauga putin ulei sau 1–2 linguri de apa de la paste fierbinte chiar in momentul in care il amesteci cu pastele.
- Pentru o varianta mai economica, o parte din semintele de pin pot fi inlocuite cu nuci sau migdale, dar adauga-le treptat, gustand, pentru ca au o aroma mai puternica.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
