Piftie de porc si pui

Piftie de porc si pui este un preparat traditional care imbina gustul bogat cu textura perfecta a gelatinei naturale. Fierberea lenta a carnii cu os si pielita asigura limpezimea sosului si consistenta ideala dupa racire. Aroma de usturoi si condimente echilibreaza gustul si transforma acest fel intr-un preparat nelipsit de pe mesele festive, dar si o alegere delicioasa pentru familie.

Puteți folosi orice carne pentru această delicatesă, dar trebuie să respectați întotdeauna regula principală, ingredientul principal nu trebuie congelat, adică este important să folosiți carne proaspătă.

De asemenea, pentru a obține un jeleu bun, nu ezitați să folosiți carne cu os și piele. Tinand cont de toate caracteristicile prepararii, putem obtine piftia foarte gustoasa. Acum vă sugerez să începeți să gătiți!

Cum fierbem corect piftia la foc mic pentru zeama limpede

Fierberea piftiei trebuie facuta cu rabdare si la foc cat mai mic, aproape de pragul de clocot, dar fara sa fiarba violent. Daca focul este prea tare, zeama se tulbura, iar gelatina naturala se poate distruge partial, ceea ce va afecta si consistenta finala. La inceput, cand apa atinge punctul de fierbere, se formeaza multa spuma din proteine si reziduuri – aceasta trebuie indepartata cu o spumiera, de cate ori este nevoie. Dupa ce nu se mai formeaza spuma, reduci focul si lasi carnea sa fiarba linistit cateva ore. In acest timp, nu acoperi complet oala sau lasa un mic spatiu pentru abur, astfel incat lichidul sa nu dea in clocot puternic.

Cum strecuram si limpezim zeama de piftie

Strecurarea zeamei este cheia pentru o piftie limpede si placuta la vedere. Dupa ce ai scos carnea din oala, treci lichidul printr-o sita deasa, pentru a opri fragmentele mari de legume si os. Daca vrei un rezultat si mai clar, poti folosi un tifon curat sau un prosop subtire asezat in sita, care va retine si cele mai mici particule. Unii bucatari folosesc si trucul cu albus de ou batut, turnat in zeama fierbinte, care “leaga” impuritatile si se strecoara apoi, lasand lichidul foarte limpede. Dupa strecurare, poti ajusta usor gustul de sare daca este nevoie, tinand cont ca la rece aromele se percep mai slab.

Sfaturi de siguranta alimentara la pregatirea piftiei

La piftie lucram cu carne cruda, oase si un timp lung de fierbere, de aceea este important sa respecti cateva reguli simple de siguranta. Spala bine carnea si ustensilele, foloseste tocatoare separate pentru carne si legume si arunca apa in care a stat carnea la inmuiat. Asigura-te ca fierbi suficient carnea, la temperatura inalta, astfel incat sa fie complet gatita pana la os. Dupa ce piftia s-a inchegat, pastreaz-o la frigider si nu o lasa ore in sir la temperatura camerei, mai ales daca este cald. Resturile care au stat prea mult pe masa este mai bine sa nu fie reintroduse in frigider.