Alina
Aceasta paine keto fara faina si zahar este alternativa perfecta pentru cei care urmeaza dieta cu continut scazut de carbohidrati. Pâinea se face din oua, albumina si gelatina — nu contine drojdie sau zahar. Eritritolul adauga un pic de dulce, dar nu creste glicemia. Pâinea ramane moale daca respecti timpul de batere si de racire; felie-cu felie, sandwich-ul sau gustarea se transforma intr-o placere fara vinovatie.
Este posibilă o pâine albă moale și fragedă pe dieta keto? Da. În acest articol vă spun cum să faceți un analog al pâinii albe din făină din ouă și albumină. Aluatul nu conține deloc făină, zahăr sau drojdie.
Dacă vă este dor de sandvișurile delicioase cu pâine albă din dieta tradițională, pâinea albă keto este un substitut excelent. Este delicioasă și cu cârnați de casă, cu unt și brânză, pește roșu, gemuri. Citește rețeta, vezi fotografiile pas cu pas și gătește cu plăcere.
Inventar: mixer planetar sau mixer obișnuit de mare putere, formă de pâine din silicon sau antiaderentă.
Ce este painea keto fara faina si zahar
Painea keto fara faina si zahar este o alternativa special gandita pentru cei care urmeaza o dieta cu continut scazut de carbohidrati si nu pot consuma paine clasica din grâu. In loc de faina folosim ingrediente bogate in proteine si grasimi bune, iar pentru gust usor dulce apelam la indulcitori cu indice glicemic zero, precum eritritolul. In reteta aceasta, structura painii este data de albusurile batute spuma si de gelatina, care impreuna creeaza un miez usor si elastic. Astfel, te poti bucura de senzatia unei felii de paine, fara sa iti compromiti planul alimentar sau sa iti incarci inutil glicemia.
Cum batem corect albusurile pentru o paine pufoasa
Succesul acestei retete depinde in mare masura de modul in care bati albusurile. Ele trebuie sa ajunga la varfuri tari, lucioase, astfel incat sa isi pastreze forma atunci cand intorci bolul, dar fara sa fie uscate si granulare. Este important sa folosesti un bol perfect curat, fara urme de grasime sau galbenus, pentru ca altfel spuma nu se formeaza corect. Adauga albumina cernuta treptat, in timp ce mixezi, ca sa nu zdrobesti aerul acumulat. Daca spuma este stabila, painea va creste frumos la cuptor si va ramane pufoasa si dupa racire, fara sa se lase la mijloc.
Trucuri pentru o textura aerata dar ferma
La painea keto fara faina, gasirea echilibrului dintre textura aerata si felii care se taie frumos este esentiala. Prea mult aer in aluat poate duce la gauri mari si la miez fragil, in timp ce prea putin aer inseamna o paine densa, apropiata de omleta la cuptor. Gelatina si albumina ajuta foarte mult la stabilizare, dar conteaza si temperatura cuptorului si tipul de forma folosita. Coacerea la temperatura moderata si racirea lenta in cuptorul oprit permit structurii sa se fixeze treptat. In final, vei obtine o paine suficient de usoara pentru a fi placuta la mancat, dar destul de ferma pentru sandvisuri.
Cum coacem corect painea alba keto fara drojdie
Pentru ca vorbim despre o paine fara drojdie, cresterea la cuptor se bazeaza exclusiv pe aerul prins in albusurile batute. De aceea, este important sa nu deschizi usa cuptorului in primele 20 de minute, ca sa nu scazi brusc temperatura. Coace painea la 165 de grade, asa cum este indicat in reteta, si verifica spre final cu o scobitoare introdusa in mijloc: trebuie sa iasa uscata. Dupa ce timpul de coacere a expirat, opreste cuptorul, dar lasa painea in interior inca 30 de minute, pentru a preveni colapsul miezului. Aceasta racire lenta ajuta painea sa isi pastreze volumul si forma frumoasa.
Cum pastram painea keto proaspata mai mult timp
Fiind bogata in oua si saraca in conservanti, painea keto nu rezista la fel de mult ca o paine din comert, dar exista metode prin care ii poti prelungi prospetimea. Pastreaz-o la frigider, intr-o caserola inchisa sau infasurata in hartie de copt, pentru a preveni uscarea excesiva. Daca stii ca nu o vei consuma in 2–3 zile, feliaz-o si congeleaz-o, astfel incat sa scoti la nevoie doar cate o felie sau doua. Feliile se pot reincalzi direct congelate, la toaster sau in cuptor, iar painea isi recapata textura placuta. Astfel eviti risipa si ai mereu la indemana paine keto de casa.
Ingrediente
- 6 oua
- 30 g albumina
- 15 g gelatina
- 2 g sare
- 10 g pudra de eritritol
Mod de preparare
- La începutul preparării pâinii, preîncălziți cuptorul la
165 °C - Se separă ouăle în albușuri și gălbenușuri.
- Se cern 30 g de albumină în albușuri. Bateți până când se formează vârfuri tari. Vârfurile nu se vor desprinde atunci când întoarceți bolul de bătut cu susul în jos. De obicei, este nevoie de patru minute pentru ca albușurile să ajungă la vârfurile dorite.
- Adăugați 2 g de sare, 10 g de pulbere de eritritol și 15 g de gelatină instant în albușuri. Se mai bate timp de un minut.
- Adăugați gălbenușurile în timp ce bateți la viteza medie a mixerului.
- Se unge forma de copt cu ulei. Se toarnă aluatul. Puneți forma la cuptor pentru o jumătate de oră. Apoi opriți cuptorul și lăsați pâinea în cuptor pentru încă o jumătate de oră.
- Scoateți pâinea din cuptor și răciți-o complet în formă. Se taie în felii numai după ce s-a răcit.
Sfaturi
- Pentru o paine cu miez foarte aerat, bate albusurile pana la varfuri tari, dar nu uscate; daca le bati excesiv, se pot separa si painea va avea gauri mari si zone lasate.
- Foloseste o forma de chec mai ingusta, astfel incat aluatul sa aiba inaltime si painea sa creasca frumos; daca forma este prea lata, painea va iesi plata si se va taia greu in felii.
- Gelatina trebuie incorporata bine in albusuri, altfel raman puncte gumate in miez; cerne gelatina si albumina direct peste albusuri si amesteca scurt cu mixerul.
- Lasa painea sa se raceasca complet in forma inainte sa o tai; daca o tai fierbinte, structura inca fragila se va tasa si feliile se vor rupe.
- Pentru gust mai neutru si mai putin „de ou”, poti adauga condimente in aluat (usturoi pudra, oregano, mix de ierburi) si sa prajesti feliile la toaster inainte de servire.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Da, poti inlocui eritritolul cu alt indulcitor pudra rezistent la coacere, de exemplu xylitol sau un mix special pentru copt, dar evita indulcitorii lichizi, pentru ca vor schimba textura aluatului. Cantitatea se ajusteaza in functie de puterea de indulcire a produsului pe care il folosesti; verifica echivalentele de pe ambalaj si incepe cu o cantitate mai mica, gustand compozitia. Important este ca indulcitorul sa nu contina zahar sau maltodextrina, astfel incat painea sa ramana keto si cu putini carbohidrati.
Gelatina are un rol important in structura painii, pentru ca ajuta miezul sa fie elastic si sa se tina bine la taiere, in combinatie cu albusurile batute spuma. Daca o elimini complet, painea va fi mai sfaramicioasa si se poate prabusi dupa coacere. Unele retete folosesc psyllium sau guma xantan ca alternativa, dar in acest caz ar trebui refacuta reteta si testate alte cantitati de lichid si oua, deci nu este o inlocuire 1 la 1.