Paine cu faina integrala, kefir si unt

Painea integrala cu chefir, drojdie si un adaos de faina alba de grau este reteta ideala pentru cei care vor sa mareasca procentul de faina integrala in alimentatie, dar fara sa sacrifice textura. Chefirul lucreaza impreuna cu drojdia pentru a da un aluat elastic si bine aerat, iar coacerea cu abur ajuta la formarea unei coji frumoase, cu dungi adanci si apetisante.

Reteta este gandita pas cu pas: de la activarea drojdiei, amestecarea celor doua tipuri de faina, framantarea si dospirea in mediu cald, pana la modelarea painii, crestarea ei si coacerea in doua etape de temperatura. Rezultatul este o paine de casa consistenta, dar nu grea, care se feliaza bine si ramane buna chiar si a doua sau a treia zi.

• 
  Se sfărâmă drojdia presată într-un pahar cu apă caldă. Adăugați zahărul, care va hrăni drojdia și va da pâinii un miez aerisit și spongios.
• 
  După 20 de minute, la suprafața apei va apărea o spumă cremoasă, așa că este timpul să începeți să frământați aluatul.
• 
  Într-o cratiță mare, se amestecă cele două tipuri de făină.
• 
  Se toarnă chefirul cald, drojdia, sarea și uleiul vegetal în făină.
• 
  Se frământă aluatul.
• 
  Acoperiți tava cu folie alimentară și asigurați căldura (puneți-o într-un lighean cu apă caldă, lângă calorifer sau puneți-o în cuptorul electric cu un mod de încălzire de 50 de grade).
• 
  Se frământă aluatul crescut.
• 
  Se acoperă din nou cu folie alimentară și se lasă la cald timp de o jumătate de oră.
• 
  Așteptați ca aluatul să crească a doua oară.
• 
  Se întinde aluatul în formă de pâine plată și se rulează în formă de rulou. Se întinde pe toate părțile și se rulează din nou aluatul.
• 
  Se repetă acest proces încă o dată.
• 
  Se trag marginile pâinii în jos și se formează o pâine rotundă.
• 
  Se umezește suprafața aluatului cu apă și se pudrează cu făină folosind o sită fină.
• 
  Se fac incizii de 0,5 cm adâncime în pâine.
• 
• 
  Lăsați pâinea să se întărească timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, pâinea va crește în volum, iar inciziile de pe suprafața ei se vor separa, formând o alternanță frumoasă de dungi.
• 
  Puneți tava cu pâinea în cuptorul preîncălzit la 230 de grade Celsius. Sub tavă se pune un suport pe care se așează o cratiță cu apă clocotită. În primele 15 minute, pâinea trebuie să fie coaptă la această temperatură și cu aburi. Apoi scoateți cratița cu apă din cuptor, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți încă 20-25 de minute.
• 
  Scoateți pâinea terminată din cuptor, acoperiți-o cu un prosop și lăsați-o să se răcească.
• 
  Apoi se poate tăia în felii și se poate servi.
• 
  Pofta buna!

Ce este painea integrala cu chefir si de ce este o alegere mai echilibrata

Painea integrala cu chefir, drojdie si unt imbina beneficiile fainii integrale cu textura mai usoara a painii clasice de grau. Faina integrala aduce fibre, vitamine si minerale, in timp ce faina alba de calitate contribuie la formarea unui miez aerat si elastic.
Chefirul si untul completeaza reteta atat ca gust, cat si ca textura, dandu-i painii o aroma delicata si o coaja fina, care nu se intareste prea repede. Rezulta o paine potrivita atat pentru micul dejun, cat si pentru mesele principale.

Ce ingrediente folosim pentru o paine integrala cu chefir reusita

Baza retetei este formata din doua tipuri de faina – faina alba de grau si faina integrala – combinate cu chefir caldut, apa, drojdie presata, sare si un pic de grasime, sub forma de ulei sau unt. Drojdia este activata in apa calda cu zahar, pentru a porni fermentatia si a obtine un aluat care creste bine.

Raportul dintre faina integrala si cea alba poate fi ajustat usor, dar varianta cu jumatate-jumatate sau cu un procent mai mare de integrala pastreaza echilibrul intre textura si densitate. Chefirul la temperatura potrivita este esential pentru o buna hidratare a fainii integrale si pentru gust.

Cum activam corect drojdia pentru painea cu chefir

Activarea drojdiei presate intr-un pahar cu apa calda, impreuna cu o cantitate mica de zahar, este primul pas catre un aluat reusit. Dupa aproximativ 15–20 de minute, la suprafata lichidului se formeaza o spuma cremoasa, semn ca drojdia este activa si poate fi incorporata in faina.
Daca nu apare spuma sau amestecul ramane plat, este posibil ca drojdia sa fie veche, caz in care este mai bine sa folosesti un alt pachet. O drojdie bine activata scurteaza timpul de dospire si asigura un volum bun al painii, chiar daca folosesti o parte importanta de faina integrala.

De ce este importanta framantarea si dospirea in etape

Framantarea aluatului ajuta la dezvoltarea retelei de gluten din faina de grau, ceea ce va da miezului elasticitate si structura. In cazul fainii integrale, acest pas este si mai important, pentru ca particulele de tarate „taie” glutenul si pot slabi structura daca nu framanti suficient.

Dospirile in etape – initial in vas, apoi dupa preformare si modelare – permit aluatului sa acumuleze gaze si sa isi formeze bule de aer regulate. In plus, timpul mai lung in care chefirul si drojdia actioneaza imbunatateste si gustul final al painii, apropiindu-l de cel al unei paini artizanale.

Cum modelam painea integrala pentru un aspect frumos

Dupa a doua dospire, aluatul se intinde usor si se ruleaza in forma de rulou, operatiune repetata de doua-trei ori pentru a crea straturi interne. Apoi marginile se aduc dedesubt, formand o paine rotunda sau ovala, bine tensionata la suprafata.

Umezirea usoara a suprafetei si pudrarea cu faina printr-o sita fina pregatesc aluatul pentru crestari. Taieturile superficiale, de aproximativ 0,5 cm, nu sunt doar decorative, ci controleaza si modul in care painea se deschide la cuptor.

Cum coacem painea integrala cu chefir cu aburi, ca la brutarie

Cuptorul se preincalzeste la o temperatura ridicata, in jur de 230 de grade Celsius, iar sub tava cu paine se aseaza o cratita cu apa fierbinte, pentru a crea aburi in primele 15 minute. Aburul tine coaja elastica si permite painii sa se dezvolte la volum maxim.
Dupa aceasta etapa, vasul cu apa se scoate, temperatura se reduce la circa 180 de grade Celsius, iar painea continua sa se coaca pana cand coaja capata o culoare aurie-inchisa si suna a gol cand o bati usor pe fund. Aceasta coacere in doua faze asigura un miez copt uniform si o crusta crocanta.

Cum servim si cum pastram painea

Dupa coacere, painea se lasa la racit pe un gratar, acoperita usor cu un prosop, astfel incat coaja sa ramana crocanta, iar interiorul sa se stabilizeze. Este important sa nu o tai imediat, pentru ca miezul este inca foarte fierbinte si umed.​
Odata racita, painea integrala cu chefir se feliaza frumos si este potrivita atat pentru sandvisuri, cat si pentru tartine simple cu unt, branza sau legume. Daca vrei sa o pastrezi mai mult timp, poti congela cateva felii si le poti reincalzi ulterior, obtinand din nou coaja usor crocanta si miez moale.

Intrebari frecvente pentru reteta

De ce folosim si faina alba, si faina integrala in aceasta paine cu chefir?

Combinatia dintre faina alba si faina integrala ajuta la obtinerea unui echilibru intre miezul pufos si aportul mai mare de fibre si nutrienti. Doar faina integrala poate da o paine mai compacta, iar adaosul de faina alba o face mai aerata si mai usor de dospit.

Ce rol are chefirul in painea integrala cu drojdie?

Chefirul, fiind un produs lactat fermentat, contribuie la o textura mai moale si la un gust usor acrisor, placut, si sustine fermentatia aluatului alaturi de drojdia presata. Impreuna, ajuta la formarea unui miez elastic, cu bule de aer mai regulate.

De ce se coace painea cu aburi in primele minute?

Aburul impiedica uscarea prea rapida a crustei, astfel incat painea poate sa creasca mai mult in primele minute de coacere. In plus, aburul contribuie la formarea unei coji lucioase, cu dungi bine definite dupa crestare, asa cum se obtine in brutariile artizanale.