Mucenici Moldovenesti umpluti cu nuca

Mucenicii moldovenesti umpluti cu nuca sunt un desert traditional pregatit in special pe 9 Martie. Aluatul pufos, umplut cu nuca aromata si insiropat dupa coacere, ofera un gust bogat si o textura moale. Daca iti plac aluaturile dospite si deserturile cu nuca, acesti mucenici moldovenesti umpluti cu nuca vor intra rapid in topul preferintelor tale. Reteta este apreciata pentru simplitate si aroma autentica, fiind potrivita atat pentru mesele de sarbatoare, cat si pentru momentele in care vrei un desert de casa si delicios.

• Pentru aluat: adaugati drojdia uscata intr-un bol adanc cu faina, si amestecati. Apoi adaugati oul, zaharul, sarea si putina coaja rasa de lamaie sau portocala.
• Turnati o parte din laptele cald si incepeti a amesteca, nu il turnati tot dintr-o data. Depinde de faina care o folositi, s-ar putea sa aveti nevoie de mai mult sau mai putin lapte decat este indicat in ingrediente.
• Framantati bine cu mainele aluatul transferat pe masa, de la margine spre interior. Ungeti masa cu putin unt si framantati mai departe, in total aproximativ 10 minute. Transferati aluatul framantat intr-un vas la cald, sa creasca timp de 50 de minute.
• Dupa ce a crescut aluatul, ungeti masa cu putin unt si mai framantati-l odata cu grija, de la margini la interior pentru a evita ruperea aluatului. Apoi lasati la dospit pentru 30 de minute, dupa care va urma a treia framantare, pentru ca aluatul sa fie pufos si moale.
• Pentru umplutura: luati putin din miezul preparat de nuca si dati deoparte, va trebui mai tarziu la presararea mucenicilor la final. La restul miezului de nuca adaugati zaharul, scortisoara si laptele apoi amestecati.
• Pentru modelarea mucenicilor: ungeti masa cu putin ulei si faceti o rola pe care o veti imparti in 8 bucati. Intindeti fiecarea bucata de aluat si puneti umplutura in interior, inchideti aluatul atent, apoi uniti capetele si formati un mucenic in forma cifrei 8. Procedati la fel cu restul aluatului, apoi transferati mucenicii intr-o tava cu hartie de copt.
• Ungeti mucenicii cu galbenus batut cu o lingura de apa. Dati tava la cuptorul preincalzit la 160-170 °C, timp de 20-30 de minute.
• Dupa ce scoateti mucenicii din cuptor ii ungeti cu miere de albine, sau daca este prea zaharista sau nu aveti, puteti unge cu un sirop facut din 100 ml apa si 100 g zahar la care adaugati coaja de lamaie sau rom, la alegere. Apoi presarati miezul de nuca dat deoparte peste mucenici. Pofta buna!

Ce sunt mucenicii moldovenesti umpluti cu nuca si de ce sunt atat de apreciati

Mucenicii moldovenesti umpluti cu nuca sunt o varianta mai bogata si mai satioasa a mucenicilor clasici, pregatiti traditional pe 9 Martie. In loc sa fie simpli, fara umplutura, fiecare bucata de aluat este intinsa, umpluta cu crema de nuca si apoi modelata in forma de cifra 8, ceea ce ofera un desert cu interior cremos si exterior rumen si lucios. Combinatia dintre aluatul dospit, nuca macinata, scortisoara, mierea sau siropul de la final face ca acesti mucenici sa fie considerati un desert festiv, potrivit nu doar pentru sarbatorile religioase, ci si pentru mesele in familie sau ocaziile speciale.

Ce ingrediente folosesti pentru cei mai buni mucenici moldovenesti cu nuca

Baza retetei este un aluat clasic de cozonac mai lejer, din faina, lapte cald, ou, zahar, drojdie uscata, sare, coaja rasa de lamaie sau portocala si unt, care asigura fragezimea si aroma. Umplutura se pregateste din nuca macinata, zahar, scortisoara si lapte, amestecate pana se obtine o compozitie cremoasa, usor tartinabila, care nu curge din aluat. Pentru finisare, ai nevoie de un galbenus de ou pentru uns inainte de coacere, iar dupa ce mucenicii ies din cuptor ii poti unge cu miere sau cu un sirop din apa, zahar si arome, apoi presari nuca pastrata deoparte. Astfel obtii mucenici luciosi, bine insiropati si cu gust intens de nuca.

Cum pregatesti pas cu pas aluatul pentru mucenici moldovenesti

Aluatul pentru mucenici se incepe prin amestecarea fainii cu drojdia uscata, zaharul, sarea, oul si coaja de lamaie sau portocala, apoi se adauga treptat laptele cald pana cand incepe sa se formeze un aluat legat. Odata strans, aluatul se transfera pe masa unsa cu unt si se framanta energic circa 10 minute, pana devine elastic si neted. Dupa prima framantare, aluatul se pune intr-un vas curat, se acopera si se lasa la dospit intr-un loc cald aproximativ 50 de minute, pana isi dubleaza volumul. Apoi se repeta framantarea pe scurt, se lasa din nou la crescut, astfel incat structura glutenului sa se dezvolte bine, iar mucenicii sa iasa pufosi, cu textura aerata.

Cum se modeleaza mucenicii in forma de 8 si cum se umplu cu nuca

Pentru modelare, aluatul dospit se ruleaza sub forma unui cilindru si se imparte in 8 bucati aproximativ egale, pentru a obtine mucenici cu dimensiuni uniforme. Fiecare bucata se intinde usor, se umple cu crema de nuca, apoi marginile se strang cu grija pentru a inchide umplutura in interior si se ruleaza in forma de snur.
Capetele snurului se unesc si se rasucesc astfel incat sa rezulte un mucenic in forma cifrei 8, cu aluat bine sigilat, pentru ca nuca sa nu curga la copt. Bucatile modelate se aseaza in tava cu hartie de copt, la distanta unele de altele, pentru a avea loc sa creasca in cuptor.

Cat timp se coc mucenicii si cum se insiropeaza corect

Mucenicii umpluti cu nuca se ung inainte de coacere cu un galbenus batut cu putina apa, pentru un luciu frumos, apoi se coc in cuptorul preincalzit la 160–170 °C, timp de aproximativ 20–30 de minute. Cand au prins o culoare aurie uniforma si baza este coapta, se scot imediat pe un gratar sau se lasa in tava, in functie de preferinte. Cat sunt inca fierbinti, mucenicii se ung cu miere de albine sau se stropesc cu siropul pregatit din apa, zahar si arome, astfel incat lichidul sa intre in aluat si sa il fragezeasca. Presararea cu miez de nuca peste suprafata lipicioasa fixeaza nuca si adauga un plus de textura si gust.

Sfaturi utile pentru mucenici moldovenesti perfect dospiti

Pentru un aluat reusit, toate ingredientele, in special laptele, oul si untul, trebuie sa fie la temperatura camerei, iar laptele doar usor caldut, nu fierbinte, ca sa nu afecteze drojdia. Este bine sa respecti timpii de dospire, sa nu grabesti cresterea aluatului si sa eviti curentii de aer rece in bucatarie, care pot opri fermentatia.
Daca observi ca aluatul este prea tare, mai poti adauga o lingura de lapte, iar daca este prea moale, presari foarte putina faina si continui framantarea pana cand devine elastic. O framantare buna si rabdarea la dospit sunt cheia pentru mucenici cu miez pufos si coaja fina.

Intrebari frecvente pentru reteta

Ce lapte este potrivit pentru mucenici umpluti?

Pentru un aluat gustos si bogat este ideal laptele integral, cu cel putin 3,2% grasime, care ajuta la obtinerea unei texturi fragede. Daca nu ai lapte integral, poti folosi si lapte semi-degresat, insa aluatul va fi usor mai putin catifelat si este bine sa nu reduci cantitatea de unt.

Ce sa fac daca aluatul de mucenici nu creste suficient?

Daca aluatul nu creste, verifica in primul rand drojdia, care trebuie sa fie in termen si pastrata corect, apoi temperatura din bucatarie, ideal in jur de 24–26 de grade. Poti muta vasul intr-un loc mai cald, de exemplu cuptorul stins, dar usor incalzit in prealabil, si sa prelungesti timpul de dospire cu 20–30 de minute.

Cum se pastreaza mucenicii umpluti cu nuca ca sa ramana proaspeti?

Mucenicii se pastreaza cel mai bine la temperatura camerei, acoperiti cu folie alimentara sau intr-o cutie inchisa, pentru 1–2 zile. Daca vrei sa ii pastrezi mai mult, ii poti congela dupa racire si ii reincalzesti usor in cuptor, apoi ii ungi cu putina miere sau sirop inainte de servire.