Tort Napoleon cu lapte condensat fiert este un desert clasic de casa, format din foi fragede coapte si o crema bogata preparata din unt si lapte condensat fiert. Gustul sau dulce si textura stratificata il fac potrivit pentru ocazii speciale sau sarbatori. Aluatul se portioneaza in foi subtiri, care se coc si se ung cu crema.
Cum intinzi foile “subtiri ca hartia” fara sa se rupa
Trebuie sa intinzi foaia foarte subtire, de marimea unei tavi de cuptor, si sa scoti din frigider doar o bila (restul raman la rece). Aluatul rece se lucreaza mai stabil si se intinde mai controlat, iar foile ies mai asemanatoare ca grosime.
In plus, tava trebuie sa fie “pornita” (incalzita). Cand pui foaia pe tava incinsa, incepe coacerea imediat si nu se usuca lent, acesta este un lucru important la foi subtiri.
De ce se inteapa foile si de ce se apasa straturile la asamblare
O etapa importanta este inteparea cu furculita in 20–30 de locuri si coacerea 5–7 minute pana devine galbuie. Foile nu se umfla haotic si raman plate, ceea ce le face usor de suprapus.
La asamblare, trebuie sa apesi usor urmatoarea foaie, astfel prin presare, crema intra intre foi si le imbiba si pe dedesubt si pe deasupra, iar dupa 12–24 ore tortul se taie mai frumos.
Ingrediente
Valoarea nutritiva (100g)
Mod de preparare
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceti este să scoateți untul din frigider. Atât pentru aluat, cât și pentru cremă și să se înmoaie. Scoateți-l din timp, puneți-l timp de 10 … 15 minute pe un calorifer încins sau în cuptorul cu microunde – depinde de voi, dar ar trebui să devină foarte moale.
- Se transferă într-un castron mare, ușor de frământat.
- Se adaugă două pahare de făină și, cu un praf de sare, se frământă bine cu mâinile.
- Se amestecă un ou de găină cu apă și se amestecă din nou bine. Ar trebui să obțineți o singură bucată elastică, pe care o împărțiți în opt părți egale. Și după ce îl întinzi pe o farfurie plată timp de cel puțin o oră (sau mai bine de două), îl trimiți la frigider.
- Puneți untul înmuiat și cutia de lapte condensat într-o cratiță și bateți până obțineți o cremă omogenă. Depinde de tine să folosești un mixer de bucătărie, sau să fii isteț și să-i ceri soțului tău o mașină de găurit electrică, dar în al doilea caz procesul de batere a smântânii este o chestiune de minute.
- Se macină nucile decojite cu un pisălog (sau o sticlă obișnuită de sticlă) până se transformă în firimituri fine. Dar nu folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru acest lucru, deoarece veți obține o făină închisă la culoare cu aromă de nucă.
- Se presară masa cu făină. Luați o bilă de aluat din frigider (nu scoateți restul) și întindeți o foaie subțire ca hârtia, de mărimea unei tăvi de cuptor, care trebuie să fie și ea pornită.
- Se întinde pe un tăvălug și se transferă în tava de copt. Se înțeapă cu o furculiță în 20-30 de locuri și se coace timp de cinci până la șapte minute, până când devine gălbuie.
- Se transferă la răcit și se coc și restul prăjiturilor.
- Când prăjiturile s-au răcit complet, se unge prima dintre ele cu cremă și, pentru a o distribui uniform, doar în tava care a avut timp să se întărească puțin crema se împarte în 8 părți egale și se unge doar o parte.
- Se repetă de încă trei ori. După ce puneți următoarea prăjitură deasupra cremei, apăsați-o puțin de sus și nu vă temeți că se va crăpa. Nu va fi vizibil pe tortul finit, dar în acest fel crema va îmbiba prăjiturile atât deasupra, cât și dedesubt.
- Se presară a patra crustă cu jumătate din nuci pe lângă cremă și se continuă procesul de alternanță crustă-cremă până la sfârșit.
- Presărați stratul superior cu nuci și lăsați prăjitura Napoleon pentru cel puțin 12 ore, sau mai bine pentru 24 de ore.
- Acum, tortul nostru Napoleon este tăiat pe toate părțile și tăiat în porții.
