Alina
Tort in straturi cu coacaze si nuci este desertul care imbina eleganta cu savoare, ideal pentru sarbatori sau momente de rasfat. Blaturile moi sunt alternative delicate ce se suprapun peste crema fina si strat de coacaze usor acrisoare, iar nucile crocante adauga contrast de textura. Reteta este surprinzator de accesibila, chiar si pentru cei mai putin experimentati, dar efectul este unul spectaculos, ce va uimi fiecare gurmand.
Tort delicios in straturi, cu crema pufoasa, usor acrisor de fructe de padure si nuci crocante. Puteti coace blaturile de ciocolata dupa propria retetă sau puteti folosi aceasta reteta magica pe care v-o prezint eu. De ce este magică? in primul rand, pentru ca si cel mai nepriceput bucatar va face un biscuit perfect. Si in al doilea rand, aceasta reteta este pentru cei lenesi: fara munca indelungata cu mixerul, fara manipulari complicate cu ingredientele, amestecate – si la cuptor!
Asadar, pentru amestecul de ingrediente uscate aveti nevoie de:
Cum pregatim corect blatul cu cacao si lapte
Secretul pentru un blat reusit este sa respecti ordinea si temperatura ingredientelor. Mai intai, cerni impreuna faina, cacaua, bicarbonatul de sodiu si sarea pentru a elimina cocoloasele si pentru a aerisi amestecul uscat. Separat, bati ouale cu zaharul pana devin deschise la culoare, apoi incorporezi untul moale, uleiul si laptele cald, obtinand o baza lichida omogena. Cele doua compozitii se combina usor, iar la final se adauga otetul, care activeaza bicarbonatul. Este important sa nu amesteci excesiv dupa acest moment, ca sa nu pierzi aerul din aluat. Blatul se coace in forma tapetata cu hartie de copt, la temperatura constanta, pana cand trece testul cu scobitoarea.
Cum pregatim stratul de coacaze pentru un gust intens
Pentru un strat de coacaze cu gust intens, incepi prin a fierbe fructele, de preferat congelate, impreuna cu zaharul si putina apa, doar cat sa porneasca fierberea. Dupa cateva minute, pasezi amestecul si il treci prin sita pentru a elimina samburii si cojile, obtinand un piure fin. Separat, dizolvi amidonul in apa rece, apoi il torni in fir subtire peste piureul readus la foc mic, amestecand continuu pana cand compozitia se ingroasa. Este foarte important sa lasi acest jeleu de coacaze sa se raceasca la temperatura camerei inainte de a-l turna peste stratul de crema, altfel vei topi partial gelatina si vei strica structura tortului.
Cum asamblam tortul in forma pentru straturi perfecte
Asamblarea in forma cu pereti detasabili si hartie de copt este cheia pentru straturi uniforme si margini curate. Se aseaza primul disc de blat pe fundul formei, acoperit cu hartie, fara a-l insiropa excesiv. Peste el se toarna amestecul de lapte cu gelatina, care trebuie sa aiba consistenta usor fluida, dar nu fierbinte, apoi forma se da imediat la frigider pentru ca stratul sa se fixeze. Dupa ce crema s-a intarit, se toarna jeleul de coacaze racit si se acopera cu al doilea blat. Ultimul strat de blat si crema pentru finisaj se adauga abia cand tortul a stat suficient la rece. Aceasta metoda previne deplasarea straturilor si ajuta tortul sa isi pastreze forma frumoasa la scoaterea din inel.
Ingrediente
Ingredientele uscate pentru blat:
- 240 g faina
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- 70 g pudra de cacao
Ingredientele lichide:
- 150 g zahar
- 2 oua
- 60 ml ulei vegetal
- 60 g unt
- 250 ml lapte
- otet de mere sau otet de vin
Stratul de coacaze:
- 500 g coacaza
- 2 linguri amidon de porumb
- 100 ml apa
- 3 linguri zahar
Stratul de lapte:
- 200 ml lapte
- 150 ml frisca 35%
- 3 linguri zahar
- 1 lingura gelatine
Pentru crema:
- 350 ml frisca 35%
- 3 linguri zahar pudra
- nuci
- migdale
Mod de preparare
- Cerneti impreuna faina, cacaua, bicarbonatul de sodiu si sarea si amestecati totul.
- Bateti zaharul (este un ingredient lichid) cu ouale pana cand se albesc. Adaugati untul moale, uleiul vegetal si laptele cald. Combinati ambele amestecuri, amestecati, turnati otetul si amestecati din nou.
- Tapetati forma (24 cm) cu hartie de copt, turnati compozitia de si coaceti in cuptor la
180 °C timp de 40 de minute.
- Partea de sus a blatului se va crapa, dar nu-i nimic. Infasurati blatul racit in folie alimentara si puneti-l intr-un loc rece peste noapte.
- Taiati blatul in 3 bucati, fara a nivela partea de sus.
- Faceti stratul de fructe de padure din coacaze congelate. Aduceti fructele de padure la fierbere, fierbeti-le putin si strecurati-le printr-o sita.
- Adaugati zaharul si amidonul diluat cu apa la piureul de fructe de padure si fierbeti pana se ingroasa. Se raceste si se acopera cu folie alimentara.
- Turnati gelatina cu apa (50 ml). Se adauga apoi laptele, zaharul si se incalzeste laptele pana se dizolva gelatina si zaharul. Se toarna smantana si se amesteca bine. Se raceste pana la temperatura camerei. Fixati hartia in forma. Puneti un blat pe fund. Nu este nevoie sa înmuiati blaturile. Turnati amestecul de lapte-gelatina peste blatul de jos si puneti imediat forma in frigider.
- Turnati stratul de fructe de padure deasupra stratului de lapte racit si acoperiti cu cel de-al doilea blat.
- Ungeti tortul cu crema. Pentru aceasta, se bate frisca cu zaharul pudra. Amestecati in frisca batuta un amestec de nuci si migdale tocate.
- Puneti al treilea blat deasupra cremei. Deoarece nu am taiat partea de sus, tortul a iesit un pic in forma de cupola.
- Acoperiti tortul cu crema ramasa si presarati cu nuci. Dati tortul la frigider pentru cateva ore. Indepartati peretii si fundul formei de pe tort si transferati tortul pe un platou direct cu hartia.
- Pentru a indeparta usor hartia, rupeti marginea proeminenta a hartiei in doua bucati si scoateti-le de sub tort. Puteti lasa tortul asa cum este, sau puteti acoperi partile laterale ale tortului cu glazura de ciocolata, amestecand o ciocolata intreaga, putin lapte si o bucata de unt.
Sfaturi
- Pentru un blat umed si usor de taiat, lasa-l sa se raceasca complet, apoi inveleste-l strans in folie alimentara si tine-l la rece peste noapte inainte de a-l felia.
- Nu exagera cu insiroparea: acest blat cu lapte si grasime ramane suficient de moale, iar prea mult sirop poate face straturile instabile si poate „curge” jeleul de coacaze.
- Cand pregatesti jeleul de coacaze, fierbe amestecul cateva minute dupa ce ai adaugat amidonul, amestecand continuu, pentru a activa amidonul si a evita textura fainoasa.
- Dizolva gelatina complet in lapte cald, fara sa o fierbi, apoi lasa amestecul sa ajunga la temperatura camerei inainte sa il torni peste blat, ca sa nu topesti hartia de copt si sa eviti stratul separat.
- Daca vrei felii curate si straturi bine definite, lasa tortul asamblat minimum 4–6 ore la frigider, ideal peste noapte, si taie-l cu un cutit bine ascutit, trecut prin apa fierbinte si sters.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.