Tort Fetita de Lapte cu capsuni

Tort Fetita de lapte este un desert clasic care se prepară incredibil de repede și ușor. Toate produsele pentru prăjitură sunt disponibile și destul de bugetare, astfel încât toată lumea poate face desertul. Tortul poate fi preparat cu fructe de pădure confiate pentru a da prospețime desertului.

In aceasta versiune a tortului s-au folosit capsuni, dar se pot lua absolut orice fructe de padure sau fructe care se combina bine cu crema de unt. Poate fi vorba de afine, piersici, zmeura, cirese sau coacaze.

Cum obtii foi subtiri si uniforme (blat „ca la clatite”)

In reteta, aluatul pentru foi este descris ca lipicios si usor fluid, ca niste clatite. Acesta este reperul principal: daca aluatul este prea gros, se intinde greu in cerc si foile ies neuniforme.

Pentru stabilitate, reteta mentioneaza 2 detalii practice:

• ouale trebuie sa fie calde, ca sa se bata mai usor intr-o spuma usoara
• untul topit trebuie racit, ca sa nu „strice” spuma din oua

Foile se formeaza direct pe pergament, cu inel de patiserie/forma si se intind cu spatula „pe contur”, ceea ce ajuta sa obtii 10 foi de 16 cm cu aceeasi grosime.

De ce se coc foile doar pana devin usor aurii la 180°C

Reteta spune sa coci foile la 180 de grade pana cand devin usor aurii. Asta inseamna ca scopul nu este rumenire intensa, ci foi care raman fragede pentru un tort stratificat.

In acelasi timp, reteta cere ca foile sa fie racite complet inainte de asamblare. Racirea completa reduce riscul ca crema (branza + smantana/frisca) sa se inmoaie sau sa devina instabila la contact cu foi calde.

• 
  În primul rând, se bat ouăle cu sarea și vanilia până se obține o spumă ușoară cu ajutorul unui mixer. Ouăle trebuie să fie calde.
• 
  Adăugați laptele condensat și untul topit răcit la amestecul de ouă. Se bat din nou ingredientele împreună.
• 
  Se toarnă praful de copt și făina. Se amestecă aluatul. Aluatul trebuie să fie lipicios și ușor fluid, ca niște clătite.
• 
  Folosind un inel de patiserie sau o parte a unei forme, se întinde aluatul pe pergament cu o spatulă și se întinde uniform pe contur. Veți obține în total 10 prăjituri cu un diametru de 16 centimetri. Coaceți bucățile de prăjituri la 180 °C, până când devin ușor aurii.
• 
  Se curăță și se spală căpșunile, se taie și se pun într-o cratiță.
• 
  Adăugați amidonul amestecat cu zahărul la căpșuni. Se fierbe confitul de fructe de pădure la foc mic până se îngroașă.
• 
  Se bate brânza de vaci grasă cu zahărul pudră pentru cremă. Se adaugă un praf de sare și smântâna. Aduceți crema la o textură ușoară și pufoasă. Puneți căpșunile confiate și crema la rece și lăsați prăjiturile să se răcească complet.
• 
  Se asamblează tortul ungând prăjiturile cu crema. Adăugați un strat de fructe de pădure confiate peste tort. Trimiteți tortul format la rece peste noapte.
• 
  Tortul delicios cu căpșuni „Fetita de lapte” este gata! Poftă bună!

De ce tortul trebuie lasat la rece peste noapte

Ultimul pas tehnic important din reteta este: „Trimiteți tortul format la rece peste noapte.” Asta fixeaza straturile:

• crema (branza grasa + zahar pudra + sare + smantana/frisca) se stabilizeaza
• foile se „leaga” cu crema si devin mai usor de portionat
• confitul ingrosat ramane intre straturi fara sa migreze

Reteta cere ca foile sa fie racite complet si ca crema si capsunile confiate sa fie puse la rece inainte de montaj, ceea ce face rezultatul mai sigur si mai repetabil.