Tocana de iepure cu legume

Cautati o mancare satioasa, dar relativ sanatoasa, care sa tina de foame mai mult timp? Tocana de iepure cu legume este o alegere foarte buna. Carnea de iepure este in mod natural slaba si bogata in proteine, iar legumele aduc fibre si vitamine. Procesul de gatire este simplu: ingredientele se rumenesc pe rand, apoi se lasa sa fiarba la foc mic, timp in care va puteti ocupa de alte lucruri. O reteta ideala pentru weekend sau pentru a impresiona musafirii cu ceva special.

• Pentru a pregati iepurele, incepeti prin a-l portiona. Aveti grija sa curatati bine carnea de orice exces de grasime, apoi taiati bucatile in dimensiuni mai practice, potrivite pentru gatit. In cazul in care folositi pulpe, le puteti desface usor in doua, chiar la articulatie. Un truc util, dupa ce ati transat carnea, este sa o puneti la inmuiat. Acoperiti bucatile de iepure cu apa rece, la care adaugati o lingura de otet. Lasati-le asa aproximativ o ora; acest pas ajuta mult la atenuarea mirosului specific de vanat, lasand carnea cu o aroma mai subtila.
• Taiati ceapa si morcovul. Puneti carnea pe prosoape de hartie pentru a elimina excesul de apa. Ulterior, o acoperiti pe toate partile cu faina condimentata cu sare si piper.
• Incingeti uleiul intr-o tigaie. Adaugati iepurele si rumeniti-l pe ambele parti pana la o crusta aurie, circa 2 minute/parte. Adaugati untul, apoi gatiti incet, amestecand, 1–2 minute. Asezati carnea pe un platou si acoperiti cu folie pentru a o mentine fierbinte.
• Acum, in aceeasi tigaie unde ati gatit carnea, mai puneti un strop de ulei vegetal si adaugati ceapa si morcovii taiati. Caliti-le apoi, amestecand din cand in cand, pana cand legumele devin moi si fragede.
• Apoi puneti si rosiile taiate, pe cele din conserva, peste legume. Amestecati-le bine, apoi condimentati cu sare si piper. Turnati deasupra putina apa, mai amestecati o data si lasati-le sa fiarba, acoperite cu un capac, pentru scurt timp.
• Acum, e momentul sa adaugati bucatile de iepure deja rumenite, alaturi de frunzele aromate de rozmarin si dafin, peste legumele ce fierb in sosul de rosii. Apoi, acoperiti vasul cu un capac si lasati totul sa se gateasca la foc mic, pentru aproximativ o ora. Nu uitati sa mai amestecati din cand in cand, pentru ca aromele sa se imbine perfect si carnea sa se patrunda uniform.

Alegerea si pregatirea carnii de iepure: secretul unei tocane moale si fara miros puternic

Primul pas catre succes este alegerea si pregatirea carnii. Daca cumparati un iepure intreg, asigurati-va ca este bine eviscerat si ca i-au fost indepartate glandele specifice (care pot da un gust neplacut). Daca cumparati pulpe sau spate, verificati ca carnea sa aiba o culoare roz deschis, fara pete intunecate. Inmuierea este un pas optional, dar foarte recomandat, mai ales pentru carnea salbatica. Amestecati 1 litru de apa rece cu 1–2 linguri de otet (de mere sau alb) si inmuiati bucatile de iepure timp de 1–2 ore. Acest lucru va ajuta la neutralizarea mirosului de vanat si va incepe procesul de imblanzire a fibrelor musculare. Dupa inmuiere, uscati bine carnea cu prosoape de hartie – acest lucru este crucial pentru a obtine o crusta frumoasa la prajire, deoarece apa de pe carne o va fierbe in loc sa se rumeneasca.

Ce legume si condimente se potrivesc cel mai bine cu iepurele

Iepurele are un gust bogat, usor salbatic, care este perfect echilibrat de dulceata naturala a morcovului si a cepei si de aciditatea rosiilor. Ceapa trebuie taiata marunt si calita pana devine translucida, pentru a-si elibera zaharurile. Morcovul taiat felii sau cuburi adauga culoare si un strop de dulceata. Rosiile din conserva sunt preferate in afara sezonului, deoarece sunt mai consistente si mai intense. Condimentele cheie sunt: rozmarinul (proaspat sau uscat), cu aroma sa lemnoasa, clasic asociata cu vanatul; frunza de dafin, care ofera profunzime subtila; sarea si piperul negru proaspat macinat. Puteti experimenta si cu un strop de vin rosu (adaugat dupa ceapa si lasat sa se reduca) sau cu cateva masline adaugate la final.

Intrebari frecvente pentru reteta

Pot folosi oala sub presiune pentru aceasta reteta? Cum se modifica timpul?

Da, oala sub presiune reduce timpul de gatit. Dupa ce ati rumenit carnea si legumele (pasii 1–4), transferati totul in oala sub presiune, adaugati rosiile, condimentele si apa (aproximativ 200 ml). Inchideti si gatiti la presiune inalta timp de 20–25 de minute. Lasati presiunea sa scada natural timp de 10 minute, apoi deschideti. Carnea va fi extrem de moale.

Ce pot folosi in loc de rozmarin proaspat?

Daca nu aveti rozmarin proaspat, puteti folosi rozmarin uscat, sau alte ierburi aromatice potrivite pentru carnea de vanat: cimbru uscat, boia de ienibahar sau un amestec de oregano si cimbru. Aroma va fi usor diferita, dar la fel de delicioasa.