Prajitura Amandina

Prăjitura Amandina se numără printre cele mai renumite specialități de cofetărie tradiționale românești, fiind apreciată pentru aroma sa pronunțată de cacao și consistența bine îmbibată. Blatul aerat se combină cu umplutura rafinată de ciocolată și glazura lucioasă, contribuind la obținerea unui desert echilibrat și sofisticat. Acest desert este excelent pentru mese festive.

Rețeta prezintă un blat aerat cu adaos de cacao, un sirop aromatizat cu rom, o cremă pe bază de ciocolată și unt, completate de o glazură a cărei textură este similară fondantului, dar cu un conținut semnificativ redus de zahăr.

• Hai să începem prin a despărți ouăle. Albușurile le vom bate energic cu un praf de sare, până când se transformă într-o spumă aerată și lucioasă. Apoi, treptat, vom adăuga zahărul, mixând fără oprire. Între timp, gălbenușurile le vom omogeniza cu uleiul, și le vom turna peste spuma de albușuri, încorporându-le cu o spatulă.
• Acum, e rândul făinii, pe care am combinat-o deja cu cacaua și am trecut-o prin sită. O vom adăuga peste compoziție. Amestecăm ușor, cu mișcări ample, de jos în sus, doar până când toată făina este complet integrată și nu se mai văd cocoloașe.
• Așezăm cu grijă amestecul într-o formă (de aproximativ 22 x 30 cm) pe care am căptușit-o cu hârtie de copt, apoi o introducem la cuptor. Îl lăsăm să se coacă timp de vreo 35-40 de minute, la o temperatură de 170 de grade Celsius. Odată ce este rumenit și gata, îl scoatem și îl mutăm pe un grătar special, ca să se răcească pe îndelete. Ulterior, îl vom împărți în două părți egale.
• Crema asta este incredibil de simplu de preparat! Este, de fapt, un ganache delicios, cu ciocolată și unt, atât de fin și plin de gust. Tot ce trebuie să facem este să punem smântâna pentru frișcă la încălzit, până când e gata să dea în clocot. Imediat ce o luăm de pe foc, adăugăm ciocolata ruptă bucățele și amestecăm, până se topește frumos și totul devine o pastă cremoasă, fără cocoloașe. Apoi, o lasăm să se răcească.
• Mixăm untul 2-3 minute, apoi încorporăm ganache-ul răcit (la 20-25°C). Pentru sirop: topim zahărul cu grijă să nu se ardă. Adăugăm apă caldă și fierbem până se dizolvă. Esența de rom se adaugă după răcire.
• Glazura se prepară simplu: fierbem apă cu zahăr 3-4 minute, până la sirop (ideal 105°C). Adăugăm ciocolata și untul, amestecând bine, până la omogenizare, și glazura este gata.
• Asamblare: Așezăm primul blat în tavă și insiropăm. Aplicăm crema (oprim o porție pentru decor) și nivelăm. Așezăm al doilea blat, insiropăm. Porționăm prăjitura în pătrate și separăm pentru glazurare individuală.
• Glazurăm uniform fiecare bucată. Decorăm cu rozete din crema rezervată și răcim prăjiturile câteva ore. Amandinele sunt foarte delicioase!