Alina
Cand vine vorba de mancare de casa, aceste pateuri cu ciuperci si orez ocupa un loc special. Sunt satioase, cu o umplutura bogata, iar faptul ca se coc la cuptor le face mai sanatoase si mai usor de digerat, fara sa piarda din gust. Umplutura cu ciuperci calite si orez se imbina perfect cu aluatul pufos, coapte apoi pana devin aurii si crocante. Le fac adesea in weekend, cand vreau ceva consistent, dar fara prea mult efort, si dispar rapid de pe platou!
Cum framantam corect aluatul elastic pentru pateuri
Dupa ce ai activat drojdia in apa calda si ai lasat maiaua sa creasca, incepi sa adaugi treptat restul de faina, ouale batute cu sare si zahar, laptele si untul moale. Framanta aluatul cu miscari energice, timp de cel putin 8–10 minute, pana cand devine elastic si neted la suprafata. Daca este prea lipicios, mai adauga putina faina, dar fara sa exagerezi, pentru ca prea multa faina il poate face dens. La final, aluatul trebuie sa se dezlipeasca usor de pe maini si de pe peretii vasului. Lasa-l apoi la dospit, acoperit, intr-un loc cald, pana isi dubleaza volumul.
Cum pregatim ciupercile pentru o aroma intensa in pateuri
Ciupercile trebuie neaparat scurse bine, mai ales daca folosesti conserve, ca sa nu lase lichid in plus in tigaie. Dupa ce le-ai clatit si uscat, taie-le in bucati potrivite si pune-le in unt incins, intr-o tigaie incapatoare. Lasa-le sa se rumeneasca la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana cand se evapora tot lichidul si prind o culoare usor aurie. Abia apoi adauga ceapa si ceapa verde, ca sa nu fiarba in suc propriu. Rumenea ciupercilor inainte de a le combina cu orezul le intensifica gustul si evita o umplutura apoasa.
Cum formam pateurile pentru a nu curge umplutura
Dupa ce aluatul a dospit, imparte-l in bucati egale si intinde fiecare bucata intr-o foaie dreptunghiulara sau rotunda, de grosime medie. Pune in centru o lingura plina de umplutura racita, lasand margini libere pe jur. Apoi adu marginile aluatului peste umplutura si ciupeste-le bine cu degetele, formand un sigiliu ferm, astfel incat compozitia sa ramana in interior la coacere. Poti sa treci cu dintii unei furculite peste margini pentru un plus de siguranta si un aspect frumos. Daca nu inchizi bine pateurile, umplutura poate iesi in tava, iar marginile se pot usca.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 550 g faina
- 2 oua
- 80 g unt
- 120 ml lapte
- 80 ml apa clocotita
- 7 g drojdie uscata
- 10 g zahar
- 15 g sare
- ulei pentru ungerea tavei
- 1 ou pentru ungerea pateurilor
Pentru umplutura:
- 300 g ciuperci conservate sau proaspete
- 100 g orez alb
- 1 ceapa
- 1 legatura ceapa verde
- 60 g unt
Mod de preparare
- Mai intai trebuie sa framantati aluatul. Se dizolva drojdia uscata in apa calda si se lasa sa stea 10 minute. Se toarna 1/3 din faina, se amesteca si se lasa 30 de minute intr-un loc cald. Se bat ouale cu sare si zahar, se toarna laptele si se bate din nou cu atentie compozitia. Se adauga aluatul, untul si restul de faina. Se obtine un aluat elastic. Se acopera cu folie sau un prosop de bucatarie si se lasa 1-1,5 ore intr-un loc cald pentru a creste.
- Pregatim umplutura: se spala orezul de cateva ori sub jet de apa curenta, se fierbe in apa cu sare pana aproape sa fie gata. Pentru ca orezul sa fie sfaramacios si sa se raceasca repede, se clateste cu apa rece si se scurge pe o sita. Se pune orezul gata preparat intr-o cana.
- Se clatesc ciupercile de saramura printr-o strecuratoare sau sita, se lasa sa se scurga complet de apa in exces.
- Se taie ciupercile in bucati medii.
- Se taie ceapa marunt.
- Cu un cutit ascutit, se taie fin ceapa verde.
- Se prajesc ciupercile intr-o tigaie cu unt incins, amestecand cu o spatula de lemn, timp de 10 minute.
- Se adauga ceapa alba si cea verde.
- Dupa 3-4 minute, se adauga orezul fiert in tigaie. Se gateste impreuna cu ceapa si ciupercile inca 5 minute.
- Se pune umplutura gata preparata intr-un bol si se lasa sa se racească. Se imparte aluatul in bucati. Se intinde fiecare biluta intr-o foaie. Se pune in centru o lingura cu umplutura, cu sau fara varf, in functie de dimensiunea foii. Se ciupesc marginile si se formeaza un pateu.
- Se tapeteaza tava cu hartie de copt si se unge cu ulei. Se pun pateurile pe toata tava, si se ung cu ou batut. Se lasa sa stea un sfert de ora, pentru ca pateurile sa creasca putin in dimensiune.
- Se coace in cuptor timp de 30 de minute la temperatura de
180 °C. Se acopera pateurile coapte cu un prosop de bucatarie, pentru a pastra crusta moale.
- Pateurile aromate si delicioase sunt gata, puteti servi. Chiar si reci, nu sunt mai putin gustoase decat calde.
Sfaturi
- Pentru un aluat cu textura perfecta, respecta timpul de dospire de 1–1,5 ore si lasa vasul intr-un loc cald, ferit de curenti de aer, ca sa creasca frumos.
- Clateste orezul in mai multe ape si scurge-l bine dupa fierbere, ca sa ramana bob cu bob si sa nu inmoaie prea tare umplutura de ciuperci.
- Daca folosesti ciuperci din conserva, lasa-le sa se scurga complet de lichid inainte de a le rumeni in unt, altfel vor fierbe in suc propriu si nu vor mai prinde aroma intensa.
- Nu umple excesiv pateurile si sigileaza bine marginile aluatului, ca sa nu curga umplutura in tava in timpul coacerii.
- Dupa ce scoti pateurile din cuptor, acopera tava cu un prosop de bucatarie curat pentru 10–15 minute, astfel crusta ramane moale si pateurile sunt mai placute la muscat.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
