Alina
Tocanita de cartofi cu carne de porc este una dintre acele mancaruri care te duc imediat cu gandul la mesele de duminica in familie. Bucati fragede de carne, cartofi moi si legume aromate fierb la foc mic intr-un singur vas, pana cand se formeaza un sos gustos si parfumat. Nu ai nevoie de tehnici complicate sau ingrediente scumpe, ci doar de putina rabdare si cateva trucuri simple ca sa iasa o tocanita ca la bunica acasa. Este un preparat satios, perfect pentru zilele racoroase, pe care il poti servi cu muraturi sau o salata simpla de varza.
Ce tip de carne folosim pentru o tocanita reusita
Pentru o tocanita de cartofi cu carne de porc reusita, este important sa alegi bucati potrivite de carne, nu doar ce ai intamplator la indemana. Cele mai bune optiuni sunt pulpa, spata sau ceafa de porc, pentru ca au un echilibru bun intre carne si grasime, iar la gatit devin fragede si suculente. Muschiul foarte slab poate ramane uscat si fad dupa fierbere indelungata, chiar daca pare o varianta mai „dietetica”. De asemenea, poti pastra si bucati cu putin os sau pielita, acestea dau un plus de gust sosului. Important este sa tai carnea in bucati aproximativ egale, astfel incat sa se gateasca uniform.
De ce este important sa rumenim carnea la inceput
Rumenirea usoara a carnii de porc la inceputul retetei nu este doar un pas optional, ci unul care face diferenta la gust. Cand pui carnea in ceaunul incins si o lasi cateva minute sa prinda culoare, se produce acea reactie de caramelizare care intensifica aroma. Bucatile de carne nu trebuie prajite pana devin tari, ci doar „sigilate” la exterior. Dupa ce adaugi legumele si lichidul, aceste bucati rumenite vor ceda gustul lor in sos, rezultand o tocanita mai bogata si mai parfumata. In plus, fundul vasului, pe care se formeaza urme de rumenire, se deglaseaza cu apa si contribuie la culoarea finala a sosului.
Cum taiem si fierbem cartofii ca sa nu se sfarame
Cartofii joaca un rol important in textura tocanitei, asa ca trebuie alesi si taiati corect. Ideal este sa folosesti cartofi pentru fiert, care isi pastreaza forma mai bine decat cei foarte fainosi. Taie-i in cuburi potrivite, nici prea mici, ca sa nu se transforme repede in piure, nici foarte mari, ca sa nu ramana cruzi la mijloc. Cand ii adaugi in ceaun, asigura-te ca sunt acoperiti cu lichid si lasa-i sa fiarba la foc mic spre mediu, fara sa amesteci excesiv. Daca ii verifici cu o furculita si intra usor, inseamna ca sunt gata, iar tocanita poate fi lasata sa scada putin fara capac, pentru ca sosul sa se ingroase.
Ce greseli frecvente trebuie evitate la aceasta reteta
Una dintre cele mai frecvente greseli este sa grabesti gatirea, folosind foc prea mare, ceea ce duce la carne tare si cartofi sfaramati. O alta greseala este sa adaugi prea multa apa de la inceput, sperand ca „scade ea”, dar in final te trezesti cu un sos fad si prea lichid. De asemenea, daca nu rumenesti deloc carnea sau legumele, gustul poate ramane plat, lipsit de profunzime. Nici condimentele nu trebuie neglijate: fie prea putine, fie prea multe pot strica echilibrul. Respectand pasii simpli ai retetei si gustand din cand in cand, vei evita usor aceste probleme.
Ingrediente
- 300 g carne de porc muschi
- 400 g cartof
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 ardei dulce verde
- 1 gogosar
- sare, boabe de piper aromate, cimbru
- 2 frunze de dafin
- 1-2 linguri ulei
- apa
Mod de preparare
- Spalati carnea de porc, si taiati-o in bucati mici. Puneti carnea intr-un ceaun fara ulei, si porniti aragazul la foc mediu.
- Gatiti carnea timp de 5 minute, amestecand din cand in cand.
- Taiati ceapa si morcovul, si adaugati-le in ceaun.
- Taiati ardeiul dulce si gogosarul, si adaugati-i in ceaun. Turnati putin ulei, si gatiti la foc mic timp de 10 minute.
- Taiati cartofii in cuburi, si adaugati-i in ceaun.
- Turnati apa cat sa acopere ingredientele.
- Presarati sare, cimbru si adaugati frunze de dafin si boabe de piper aromate. Puneti capacul si gatiti la foc mic timp de 50-60 de minute.
- Tocanita cu cartofi cu carne de porc este gata. Pofta buna!
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, rumeneste carnea de porc cateva minute pe foc iute inainte sa adaugi legumele; crusta formata va da un plus de aroma tocanitei.
- Alege bucati de pulpa sau spata de porc, cu putina grasime, nu muschi foarte slab, ca sa obtii carne frageda si sos mai gustos in tocanita.
- Taie cartofii in bucati de marime asemanatoare, ca sa fiarba uniform si sa nu se transforme unii in piure, iar altii sa ramana cruzi in mijloc.
- Daca vrei un sos mai legat, lasa tocanita sa fiarba ultimele 10 minute fara capac, astfel incat lichidul sa scada si sa se concentreze aromele.
- La final, potriveste gustul de sare si condimente abia dupa ce cartofii sunt fierti, pentru ca acestia absorb o parte din sare pe parcursul gatirii.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Da, poti inlocui carnea de porc cu pulpe de pui sau carne de vita, tinand cont ca timpul de gatire se schimba. Carnea de pui fierbe mai repede, iar vita are nevoie de o perioada mai lunga la foc mic ca sa devina frageda.
Daca preferi o tocanita mai zemoasa, adauga mai multa apa fierbinte sau supa de oase pe parcursul gatirii, in reprize mici. Lasa totusi suficient timp la fiert, ca aromele sa se dezvolte si sosul sa ramana gustos, nu apos.
Cel mai des, tocanita se serveste simplu, cu paine proaspata sau cu muraturi de casa, care echilibreaza grasimea. Daca vrei o masa si mai satioasa, o poti alatura unei salate de varza sau unui castron mic de mamaliga.
1 comment
Am preparat tocanita dupa reteta, foarte delicioasa mia iesit!!!