Cozonac cu nuca si rahat

Cozonacul cu nucă și rahat este un desert românesc apreciat. Aluatul pufos, împreună cu umplutura bogată de nucă și rahat, oferă un gust echilibrat și o textură aerată. E un preparat festiv, pregătit cu grijă pentru ocazii speciale.

De sărbători, cozonacul pur și simplu nu poate lipsi de pe masă, corect? Fie că ești alături de cei dragi din familie sau de toți prietenii apropiați, această bunătate este, fără îndoială, una dintre vedetele meselor festive, nu doar în perioada iernii.

• Cantitățile de ingrediente menționate mai sus sunt suficiente pentru a obține fie un cozonac de dimensiuni generoase (preparat într-o formă de 31x16x10 cm), fie doi cozonaci de mărime standard (copți în forme cu dimensiunile de 30x10x10 cm).
• Hai să punem laptele la încălzit, iar o parte mică din el, cam două linguri, o oprim deoparte. În restul amestecăm zahărul și esența de vanilie. Fiți atenți, s-ar putea să nu aveți nevoie de toată cantitatea de lapte, depinde mult de cât de mult absoarbe făina. Radeți fin cojile de citrice, iar stafidele puneți-le la hidratat într-un sos de suc de portocală cu un strop de lichior. Și un detaliu important: untul și smântâna trebuie să fie lăsate din timp la temperatura camerei.
• În bolul robotului, amestecați făina cu laptele dulce-vanilat și drojdia. Încorporați superficial și lăsați drojdia să se activeze 5 minute. Bateți gălbenușurile cu sare până la îngroșare. Încorporați gălbenușurile sărate, coaja citrică și smântâna. Frământați aluatul 10 minute cu cârligul special, la viteză redusă. Opțional, adăugați cele 2 linguri de lapte. Faceți pauză 5 minute.
• Se frământă încă 10 minute, adăugând untul moale treptat. Apoi puneți aluatul într-o tavă unsă. Cu mâinile unse, întindeți-l foaie, apoi pliați-l de 3 ori pe lățime și de 3 ori pe lungime. Acoperiți cu folie și lăsați la dospit aprox. 40 de minute. Repetați întinderea și plierile, apoi acoperiți din nou și lăsați la dospit încă aprox. 20 de minute.
• Mărunțiți bine nuca și amestecți-o cu cacao, așa, pe uscat. Apoi, într-o cratiță mai mică, puneți la încălzit laptele împreună cu zahărul, un vârf de sare și vanilia. Când e fierbinte, îl turnați peste amestecul de nucă. Rezultatul? O cremă de nucă bogată, plină de arome, pe care o lăsați apoi să se răcească.
• Lăsați stafidele să se scurgă bine de lichid. Apoi, încorporați-le delicat în crema de nucă (care oricum era destul de consistentă). Între timp, pregătiți rahatul: tăiați-l în bucățele de mărime potrivită, pe un fund de lemn pe care ați presărat înainte niște zahăr pudră, ca să nu se lipească.
• Pentru o savoare aparte, tocați mărunt câteva bucățele de coajă de portocală confiată. Vor îmbogăți fantastic gustul umpluturii de cozonac!
• Luați aluatul și împărțiți-l în două jumătăți egale. Dacă preferați să faceți doi cozonaci mai micuți, atunci va trebui să îl împărțiți în patru bucăți egale. Pe o masă abia unsă cu ulei, întindeți prima bucată de aluat, cam la dimensiunea de 50 pe 20 de centimetri. Acum, ungeți-o frumos cu jumătate din crema de nucă și presărați deasupra jumătate din rahatul pregătit. (O mică precizare: dacă sunteți la varianta cu doi cozonaci, nu uitați să folosiți sferturi din fiecare, adică un sfert din umplutură, un sfert din rahat, stafide și orice altceva ați mai pus deoparte.)
• Haideți să împrăștiem cu generozitate jumătate din stafidele bine scurse și din bucățelele aromate de coajă de portocală confiată. Apoi, rulați sau înfășurați cu grijă prima bucată de aluat, formând un sul. Asigurați-vă că îl sigilați bine la margini și la capete, apoi așezați-l delicat pe o foaie de copt. Veți proceda la fel și cu cealaltă jumătate de aluat și de umplutură.
• Puneți al doilea sul peste primul, în așa fel încât să formeze o cruce, apoi împletiți-le frumos, având mare grijă ca toate marginile tăiate să rămână mereu în partea de jos. După aceea, ajutându-vă de hârtia de copt, mutați atent tot cozonacul împletit în tava voastră cea mare și adâncă (acea tavă de 31x16x10 cm).
• Cu o foarfecă, aranjați puțin marginile prea mari ale hârtiei de copt, apoi înveliți cozonacul cu grijă, fie cu o folie de plastic, fie cu un prosop curat. Așezați-l la dospit într-un loc cald pentru aproximativ 45 de minute. Ideea e că trebuie să se umfle bine, să crească frumos și să devină vizibil mai mare și mai pufos.
• Porniți cuptorul la temperatura de 180°C, de preferat cu ventilație (sau căldură sus-jos, dacă nu aveți). Dacă aveți un cuptor pe gaz, alegeți o treaptă medie spre înaltă. Acum, ca să arate apetisant și să prindă o crustă aurie, ungeți-l generos cu un ou bătut ușor, în care puneți și un praf de sare. Folosiți o pensulă moale. Aveți grijă să ajungă glazura de ou peste tot, mai ales pe la margini și prin toate cutele sau îmbinările lui. Dacă vreți, puteți decora cu câteva jumătăți de nucă – sunt doar o opțiune gustoasă! Și gata, îl puteți băga în cuptorul preîncălzit.
• Coaceți astfel: 10 minute la 180°C (cuptor preîncins), apoi 60 de minute la 160°C. După 30-35 de minute, rotiți tava și acoperiți cu folie/hârtie de copt, pentru a evita rumenirea excesivă. Imediat după coacere, răsturnați-l pe un grătar și îndepărtați hârtia. Așezați-l pe o latură și întoarceți-l periodic (la 5-10 minute) pentru a asigura o răcire lentă și o bună ventilare. Nu-l așezați în poziție normală timp de cel puțin 2 ore, pentru a preveni deformarea miezului moale.
• Feliați cu cuțitul zimțat doar după răcirea completă. Astfel, obțineți porții impecabile, fără sfărâmare.