Carne de pui la borcan in suc propriu

Învață cum să prepari carne de pui la borcan în suc propriu, după o metodă veche dar sigură, ideală pentru iarnă. Rețetă pas cu pas pentru o masă rapidă și gustoasă.

Tocănița de pui poate fi făcută cu sau fără legume. Morcovii pot fi adăugați dacă nu există suficientă carne pentru a umple borcanul până sus. Acesta va servi apoi ca o garnitură. Și dacă din tocăniță de pui pentru a găti supă sau terci pe o excursie cu cortul, atunci prepararea cărnii cu morcovi elimină necesitatea de a umbla cu o legumă în câmp.

Cu un pui de aproximativ 1,5 kg se obțin două borcane de jumătate de litru de tocană de casă excelentă. În acest caz, setul de supă din spate și gât de pui vine, cum se spune, „în dar”. Pentru a economisi timp și resurse, este recomandabil să pregătiți tocăniță de pui din două carcase de pasăre deodată, deoarece 4 borcane se așează într-o oală mare de 5 litri.

• 
  Se tranșează puiul. Nu există multă carne pe spate, așa că este recomandabil să o puneți deoparte pentru prepararea primului fel de mâncare. Adăugați vârfurile aripilor la setul de supă – așa-numitele „degete” articulate. Tăiați aripile în sine în două părți, lăsând oasele intacte. Îndepărtați oasele de la coapse și picioare. Tăiați fileul din pieptul de pui.
• 
  Pe fundul unui borcan pre-sterilizat puneți o frunză de dafin, 3 boabe de piper negru și o felie de ceapă.
• 
  Umpleți borcanele cu bucăți de pui roșii și albe, adăugați aripile. Condimentați cu sare.
• 
  Dacă doriți, adăugați morcovi. Se recomandă să se pună carnea, îndesată, împreună cu pielea, apoi în procesul de gătire grăsimea se va topi, se va ridica la suprafață și va forma un strat protector de grăsime pe suprafața cărnii. Puiul înăbușit cu piele este mai gustos și rezistă mai mult decât tocănița făcută numai din carne.
• 
  Puneți borcanele, acoperite cu capace sterile, într-o oală cu apă (în prealabil, puneți pe fund un prosop împăturit în mai multe straturi). Umpleți cratița cu apă ușor caldă și puneți-o pe aragaz. Asigurați-vă că după fierbere apa nu bolborosește prea mult. Pe măsură ce lichidul se evaporă, turnați apă clocotită în oală pentru a o menține la nivelul potrivit.
• 
  După 1 oră de fierbere a cărnii, se înșurubează capacele borcanelor. Dacă faceți acest lucru mai devreme, capacele pot ieși din borcane din cauza presiunii crescute din interiorul recipientului. Apoi, întoarceți borcanele înapoi în oală și continuați sterilizarea lor pentru încă 3 ore.
• 
  Nu scoateți borcanele din apă după ce ați îndepărtat oala de pe foc. Tocănița trebuie să se răcească împreună cu apa – acest lucru va prelungi timpul de sterilizare a produsului.

Alegerea ingredientelor si a borcanelor

Primul pas spre succes este alegerea corecta a materialelor.
Carnea: Folositi carne proaspata, de calitate, de preferat de la un furnizor cunoscut. Puteti folosi piept de pui, pulpe sau o gaina intreaga transata. Carnea cu os ofera mai mult gust, dar cea fara os este mai usor de utilizat ulterior. Important: carnea trebuie sa fie proaspata, nu congelata si decongelata. Daca folositi carne congelata, aceasta trebuie decongelata complet si gatita imediat.
Condimentele: Sarea este esentiala pentru gust si actioneaza ca un inhibitor usor al microbilor. Boabele de piper, frunza de dafin si ceapa contribuie la aroma.
Borcanele si capacele: Folositi borcane din sticla groasa, fara crapaturi sau zgarieturi. Capacele trebuie sa fie noi, special concepute pentru conserve, cu inel de etansare. Sterilizati borcanele si capacele inainte prin una dintre metode: fierbere timp de 10 minute; cuptor la 120°C timp de 20 minute; abur, in oala pentru conserve; Nu atingeti interiorul borcanelor sterile cu mainile.

Tehnica corecta de umplere si asamblare: cum sa eviti golurile de aer

Umplerea borcanelor pare simpla, dar detaliile fac diferenta dintre reusita si esec.
Ordinea: Pe fundul borcanului steril se aseaza condimentele (ceapa, dafin, piper), apoi carnea.
Regula de aur: Carnea trebuie indesata, dar nu zdrobita. Eliminarea spatiilor de aer este cruciala, deoarece oxigenul favorizeaza dezvoltarea microbilor. Bucatile mai mici se introduc in golurile dintre cele mari.
Pielea: Daca este pastrata (recomandat), orientati-o spre exteriorul borcanului; grasimea topita va forma un strat protector deasupra.
Sarea: Se adauga deasupra carnii.
Spatiul liber: Lasati aproximativ 2–2,5 cm intre carne si gura borcanului. Acest spatiu permite expansiunea in timpul incalzirii si formarea vidului la racire.
Capacele se aseaza pe borcan, dar nu se insurubeaza strans in acest moment.

Sterilizarea in 3 etape: explicatia stiintifica a pasilor

Pregatirea apei: intr-o oala mare si inalta, asezati un prosop de bumbac impaturit pe fund pentru a preveni spargerea borcanelor. Asezati borcanele si acoperiti-le cu apa calduta pana la gatul borcanelor.

Faza 1 – Fierberea initiala (60 minute): aduceti apa la fierbere pe foc mare, apoi reduceti la foc mediu-mic pentru a mentine o fierbere lina, fara clocot puternic. Cronometrarea incepe cand apa fierbe uniform. In acest timp, caldura patrunde in carne, iar grasimea incepe sa se topeasca.

Faza 2 – Inchiderea (moment critic): dupa 60 de minute, scoateti cu grija borcanele si insurubati capacele cat de strans puteti. Aceasta operatiune se face cat timp borcanele sunt inca fierbinti.

Faza 3 – Sterilizarea finala (120 minute): puneti borcanele inapoi in apa si continuati fierberea lina timp de inca 2 ore. Aceasta etapa distruge sporii rezistenti.

Intrebari frecvente pentru reteta

De ce sterilizarea dureaza 3 ore? Nu este suficienta o ora?

Cele 3 ore sunt calculate pentru a garanta ca temperatura letala patrunde pana in centrul fiecarei bucati de carne si se mentine suficient timp pentru a distruge bacteriile si sporii. Sporii sunt extrem de rezistenti. Timpul indelungat asigura si topirea completa a grasimii si colagenului, creand un mediu stabil. Reducerea timpului compromite siguranta si duce la alterarea produsului.

Cat timp se pot pastra borcanele si cum se depoziteaza corect?

In conditii optime – loc racoros, intunecat si uscat – borcanele se pot pastra pana la 12 luni. Evitati zonele cu variatii mari de temperatura, precum bucataria sau langa surse de caldura. Dupa deschidere, pastrati la frigider si consumati in maximum 48 de ore. Etichetati intotdeauna borcanele cu data prepararii.