Crema de zahar ars

Crema de zahar ars este unul dintre cele mai iubite deserturi clasice, asociata de multi cu gustul copilariei. Din doar cateva ingrediente simple – lapte, oua, zahar, sare si vanilie – obtii o budinca fina, coapta la cuptor in bain-marie, cu un strat generos de caramel auriu care se transforma in sirop aromat.

Secretul reusitei sta in doua etape: caramelul, care trebuie rumenit pana devine auriu, dar fara sa se arda, si coacerea lenta, la temperatura moderata, astfel incat crema sa se coaguleze treptat si sa ramana neteda, fara gauri mari de aer. La final, dupa odihna la frigider, crema se rastoarna pe un platou si se taie felii, ca un tort.

• Spargeti ouale intr-un bol incapator, presarati deasupra un praf de sare si bateti-le bine. Aveti grija sa le amestecati doar atat cat sa se omogenizeze compozitia si sa se incorporeze sarea, nu trebuie sa devina foarte spumoase. Lasati bolul deoparte; in felul acesta, culoarea galbena a cremei va fi mai intensa la final.
• Puneti 200 g zahar intr-o cratita cu fundul gros si asezati-o pe foc mic. Amestecati continuu cu o lingura de lemn, pana cand zaharul se topeste complet si capata o nuanta aurie, placuta. Nu lasati zaharul sa se arda; retrageti din cand in cand cratita de pe foc, amestecand energic, astfel incat caramelul sa ramana fluid si fara gust amar.
• Alegeti o cratita de aproximativ 3–4 litri, cat mai inalta, sau o oala mica, pentru ca crema sa iasa inalta si frumos formata la rasturnare. Asigurati-va dinainte ca aveti si un platou rotund suficient de mare, pe care veti rasturna crema de zahar ars la final.
• Rotiti cratita astfel incat zaharul ars sa acopere uniform fundul si peretii vasului, formand un strat subtire de caramel. Lasati vasul deoparte, pana cand caramelul se raceste si se intareste.
• Peste ouale batute adaugati restul de zahar si vanilia, apoi bateti totul pana cand zaharul se dizolva complet. Turnati laptele peste amestecul de oua si vanilie si mixati inca 1 minut, cat sa se omogenizeze compozitia. Turnati crema obtinuta in cratita tapetata cu zahar ars.
• Incalziti cuptorul la 200°C. Asezati cratita cu crema intr-o tava mai mare sau intr-o alta cratita si adaugati in jur apa rece, astfel incat nivelul apei sa ajunga cam pana la jumatatea inaltimii vasului cu crema. Introduceti tava la cuptor, apoi reduceti temperatura la 160–170°C (foc mediu la cuptoarele pe gaz), pentru a coace crema la bain-marie.
• Dupa aproximativ 10 minute de coacere, adaugati in tava cam 50 ml de apa rece si repetati aceasta operatiune la fiecare 10 minute. In acest fel, temperatura apei se mentine sub punctul de fierbere, ouale din crema se coaguleaza lent, iar budinca va avea o textura fina, matasoasa, fara gauri mari de aer. Coacerea dureaza in total aproximativ 40–50 de minute, pana cand crema este inchegata, dar usor tremurata in centru.
• Scoateti tava din cuptor si lasati cratita in apa fierbinte inca 10 minute, pentru a se face trecerea treptata de la temperatura din cuptor. Apoi scoateti vasul din apa si lasati crema sa se raceasca complet la temperatura camerei. Nu introduceti crema direct la frigider cand este inca fierbinte, pentru ca se poate lasa si isi poate pierde forma. Dupa ce s-a racit bine, puneti vasul la frigider si lasati-l pana a doua zi; acest repaus este esential ca sa se lege bine crema si siropul.
• A doua zi, treceti cu un cutit subtire pe marginea cremei, pentru a o desprinde de vas. Asezati platoul rotund deasupra cratitei, tineti bine de ambele si rasturnati dintr-o singura miscare; aveti grija, pentru ca exista destul sirop si poate stropi. Taiati crema in felii, ca pe un tort, pastrati-o la frigider si serviti-o rece, simpla sau cu un mot de frisca vanilata deasupra. Daca doriti, puteti adauga pe caramel, cat este inca fierbinte, stafide inmuiate in rom sau jumatati de nuca usor rumenite, care se vor lipi de stratul de zahar ars si vor deveni un decor gustos la rasturnare.

Ce este crema de zahar ars si de ce este atat de iubita

Crema de zahar ars este un desert pe baza de lapte, oua, zahar si vanilie, copt la cuptor in bain-marie peste un strat de caramel. Este apreciata pentru textura ei fina, lucioasa, si pentru contrastul dintre budinca delicata si siropul de caramel usor amarui, care ii da caracter.

Cum faci caramelul perfect pentru crema de zahar ars

Zaharul pentru caramel se topeste intr-o cratita cu fund gros, la foc mic sau mediu, pana capata o culoare aurie. Apoi vasul se roteste cu grija pentru ca zaharul topit sa acopere fundul si o parte din pereti, iar cratita se lasa sa se raceasca pana caramelul se intareste.

Cum prepari compozitia de lapte si oua pentru crema

Ouale se bat cu zahar, sare si vanilie doar cat sa se dizolve zaharul, fara sa se incorporeze prea mult aer, apoi se adauga laptele rece sau la temperatura camerei. Compozitia obtinuta se toarna peste caramelul racit, in vasul termorezistent, avand grija sa nu se formeze spuma excesiva la suprafata.

Coacerea la bain-marie – cheia unei creme de zahar ars fine

Vasul cu crema se aseaza intr-o tava adanca, in care se toarna apa pana la jumatatea inaltimii cratitei, apoi se introduce in cuptorul preincalzit la 150–170°C. Apa nu trebuie sa clocoteasca; unele retete recomanda completarea periodica cu apa rece, astfel incat crema sa se coaca lent, in 40–60 de minute.

Racirea si rasturnarea cremei 

Dupa coacere, vasul se lasa putin in apa fierbinte, apoi se scoate si se raceste complet la temperatura camerei inainte de a fi dat la frigider pentru cateva ore sau peste noapte. La servire, marginile se desprind cu un cutit subtire, se pune deasupra un platou si se rastoarna dintr-o miscare ferma, eliberand caramelul transformat in sirop.

Cum servesti si cum poti varia crema de zahar ars

Crema de zahar ars se serveste rece, simpla sau cu un mot de frisca vanilata, alaturi de fructe proaspete sau biscuiti crocanti. Poti varia aroma adaugand coaja de lamaie, rom, scortisoara sau insotind desertul de un blat subtire de pandispan, pentru a obtine un desert mai satios.

Intrebari frecvente pentru reteta

Cum evit sa se arda caramelul pentru crema de zahar ars?

Zaharul se topeste la foc mic sau mediu, amestecand ocazional si retragand cratita de pe foc de cate ori culoarea se apropie de un auriu inchis. Daca il lasi prea mult, caramelul devine amar; este suficient sa fie auriu sau usor aramiu, apoi rotesti vasul ca sa tapetezi peretii si fundul.

De ce trebuie coapta crema de zahar ars la bain-marie, nu direct in cuptor?

Gatirea la bain-marie asigura o incalzire blanda si uniforma, pentru ca apa din tava limiteaza temperatura la care ajunge crema. Astfel, ouale nu se coaguleaza brusc, nu se branzesc si nu apar gauri mari in textura; rezultatul este o budinca neteda si cremoasa.

De ce e important sa raceasca bine crema inainte de rasturnare?

Crema de zahar ars trebuie lasata sa se raceasca la temperatura camerei si apoi tinuta la frigider cateva ore, ideal peste noapte. In acest timp, siropul de caramel se dizolva partial in crema si o aromatizeaza, iar textura se stabilizeaza, astfel incat se rastoarna frumos, fara sa se rupa.