Alina
Tortul de clatite cu capsuni este genul de desert care arata spectaculos, dar se face surprinzator de simplu. In loc de blat clasic, construim un tort din straturi de clatite fragede, umplute cu crema fina din smantana grasa si lapte condensat fiert, iar intre ele ascundem felii de capsuni proaspete. Rezultatul este un tort pufos, fresh, cu gust intens de vara, perfect pentru zile calde, petreceri in familie sau cand vrei ceva special fara sa aprinzi cuptorul. Urmand pasii de mai jos vei obtine clatite elastice, crema aerata si un tort care se taie frumos la servire, chiar daca nu ai multa experienta in patiserie.
Ce tip de clatite folosim pentru un tort reusit
Pentru un tort de clatite cu capsuni reusit, ai nevoie de clatite subtiri, elastice, care se ruleaza usor fara sa se rupa. Aluatul trebuie sa fie fluid, fara cocoloase, astfel incat sa se intinda uniform in tigaie si sa rezulte foi cu grosime similara. Nu exagera cu uleiul in tigaie, altfel clatitele vor iesi prea grase si se vor deslipa mai greu cand montezi tortul. Ideal este sa folosesti o tigaie antiaderenta bine incalzita si sa torni cantitati egale de aluat pentru fiecare clatita, ca straturile sa fie uniforme si tortul sa arate bine la taiere.
Cum pregatim crema din smantana si lapte condensat
Crema pentru acest tort se bazeaza pe smantana grasa de minimum 30–35% si lapte condensat fiert, care ii dau atat consistenta, cat si gust intens de lapte dulce. Inainte de mixare, raceste foarte bine smantana la frigider, astfel incat sa se bata usor si sa capete volum. Adauga laptele condensat treptat, gustand pe parcurs, pentru a ajusta nivelul de dulceata dupa preferinta. Nu mixa excesiv la final, ca sa nu transformi smantana in unt, ci opreste-te cand crema este ferma, lucioasa si se tine bine pe tel sau pe paletele mixerului.
Cum asamblam corect straturile de clatite si crema
Asamblarea tortului incepe intotdeauna cu alegerea unei farfurii plate si stabile, cu diametrul potrivit clatitelor. Pune prima clatita in centru, intinde un strat subtire si uniform de crema, apoi aseaza un strat de capsuni feliate, lasand o margine libera de 0.5–1 cm pentru a evita curgerea. Urmeaza o noua clatita si repeti procedeul pana termini atat clatitele, cat si crema. Nu apasa prea tare straturile, pentru a nu scoate crema in afara; lasa greutatea naturala a clatitelor sa compacteze usor tortul. La final, imbraca tortul in crema ramasa pe laterale si la suprafata, netezind cu o spatula sau cu lama unui cutit lung.
Cum decoram tortul de clatite cu capsuni pentru un aspect festiv
Decorul transforma un desert simplu intr-un tort de sarbatoare. Dupa ce ai imbracat tortul in crema, presara deasupra zahar pudra chiar inainte de servire, pentru a ramane alb si fin. Aseaza deasupra capsuni intregi sau taiate in jumatati, impreuna cu zmeura si frunze de menta, astfel incat sa creezi un efect de coroana in partea superioara. Poti adauga si cateva felii de capsuni pe laterale, lipite usor de crema, pentru un plus de culoare. Important este ca decorul sa fie aerisit, nu incarcat, si sa foloseasca fructe foarte bine scurse, ca sa nu lase zeama pe suprafata tortului.
Ce greseli trebuie evitate la prepararea tortului de clatite
Cele mai frecvente greseli apar la clatite si la crema. Daca aluatul de clatite este prea gros, vei obtine foi greoaie si tari, greu de taiat in straturi; daca este prea lichid, clatitele se pot rupe usor. La crema, o problema comuna este mixarea excesiva a smantanii, care poate duce la aspect de unt taiat. De asemenea, prea multe fructe intre straturi pot aluneca si destabiliza tortul, mai ales daca nu este suficient racit. Evita sa montezi tortul cat timp clatitele sunt calde, pentru ca vor topi crema si aceasta va curge.
Ingrediente
Pentru clatite:
- 300 ml lapte
- 150 g zahar
- 1 pachet zahar vanilat
- 8 g sare
- 2 oua
- 250 g faina
Pentru crema:
- 250 g smantana 40%
- 150 g lapte condensat fiert
- 250 g capsuna
- 50 g zmeura pentru decor
- 2 crengute menta pentru decor
- 1 lingura zahăr pudră pentru partea de sus a tortului
Mod de preparare
- Se amestecă ingredientele pentru clătite adăugând 200 ml de apă. Se bat cu ajutorul unui mixer. Rezultatul ar trebui să fie un aluat omogen, cu o consistență asemănătoare cu cea a laptelui condensat. Coaceți clătite aurii (nu prea rumenite) în ulei vegetal, stivuiți-le, acoperiți-le cu folie și lăsați-le să se răcească.
- Pentru cremă, se bate smântâna cu laptele condensat îndulcit pentru a obține o masă omogenă și aerisită. Se taie căpșunile în felii.
- Așezați prima clătită pe o farfurie rotundă și plată cu diametrul potrivit. Acoperiți-o cu un strat subțire de cremă și aranjați feliile de căpșuni. Așezați a doua clătită deasupra și repetați aceiași pași până când toate clătitele sunt terminate.
- Se ung clătitele rezultate cu o pensulă pe părțile laterale și se acoperă cu crema rămasă. Se decorează cu zmeură, mentă și căpșunile rămase.
- Puteți servi tortul de clătite imediat, dar este totuși preferabil să o lăsați la înmuiat câteva ore în frigider – aroma va fi și mai bună!
- Se presară zahăr pudră peste tort chiar înainte de servire.
Sfaturi
- Pentru clatite elastice, nu rumeni prea tare fiecare foaie – culoarea trebuie sa fie aurie deschisa, altfel se vor usca si tortul va fi greu de taiat frumos.
- Lasă clatitele sa se raceasca sub folie alimentara; aburul le mentine moi si impiedica uscarea marginilor, ceea ce ajuta mult la asamblare.
- Smantana pentru frisca trebuie sa fie foarte rece inainte de mixare, altfel crema nu se va intari corect si straturile vor aluneca la montarea tortului.
- Nu pune prea multa crema intre clatite; un strat subtire este suficient ca tortul sa fie suculent, dar sa ramana stabil si sa nu se lase la frigider.
- Pentru un gust mai intens de fructe, poti intercala in cateva straturi si un strat subtire de gem de capsuni sau zmeura, dar evita sa exagerezi ca sa nu curga la taiere.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Poti servi tortul imediat, dar pentru cel mai bun rezultat este bine sa il lasi cel putin 2–3 ore la frigider. In acest timp, crema patrunde usor in clatite, aromele se combina, iar tortul devine mai ferm si se taie mult mai frumos. Pentru ocazii speciale, il poti pregati chiar cu o seara inainte si sa il decorezi cu fructe proaspete chiar inainte de servire.
Pentru interiorul tortului sunt ideale capsunile proaspete, deoarece isi pastreaza forma si nu lasa prea mult lichid. Capsunile congelate tind sa lase zeama la dezghetare, ceea ce poate inmuia excesiv straturile de clatite. Daca totusi vrei sa folosesti capsuni congelate, lasa-le sa se scurga foarte bine si foloseste-le mai ales la decor, nu in toate straturile.
Daca nu ai lapte condensat fiert, poti folosi lapte condensat clasic si sa reduci cantitatea de zahar sau sa il fierbi tu pana devine mai gros si caramelizat. O alta varianta este sa inlocuiesti o parte din laptele condensat cu mascarpone sau crema de branza, obtinand o textura mai ferma si un gust mai putin dulce. Important este sa pastrezi raportul dintre smantana grasa si ingredientul cremos, pentru ca crema sa ramana aerata si stabila.
