Alina
Multi cred ca somonul marinat se poate face doar in fabrica sau ca ai nevoie de cine stie ce echipamente speciale. In realitate, ai nevoie doar de un file bun de somon, de sare grunjoasa, putin zahar si cateva condimente simple. Prin sarare lenta in frigider, pestele isi schimba textura, devine ferm, lucios si se taie in felii subtiri, exact ca somonul din comert. In aceasta reteta iti arat pas cu pas cum sa pregatesti acasa somon marinat pentru sandvisuri, tartine sau platouri de sarbatoare, fara fum lichid, conservanti sau ingrediente dubioase. Daca respecti proportiile si timpul de marinare, vei obtine un somon echilibrat la gust, nici prea sarat, nici fad, perfect de servit cu paine prajita, crema de branza si lamaie.
Ce tip de somon alegem pentru marinat
Pentru un somon marinat reusit, tipul de peste ales conteaza enorm. Ideal este sa folosesti file de somon de calitate buna, cu culoare intensa, fara dungi albe foarte groase si fara miros intepator. Cere la pescaria sau magazinul de unde cumperi sa iti dea bucata din mijlocul pestelui, nu din coada, pentru ca este mai groasa si se marineaza uniform. Verifica intotdeauna ca pielea sa fie lucioasa, nu uscata, iar carnea sa revina la forma initiala daca o apesi usor cu degetul. Daca ai optiunea intre somon proaspat si deja decongelat, alege varianta proaspata, iar daca folosesti somon congelat, dezgheata-l lent in frigider si sterge-l foarte bine de apa inainte de a incepe reteta.
Cum asezam somonul in vas pentru o marinare uniforma
Modul in care asezi somonul in vas influenteaza direct felul in care se marineaza. Alege un vas de sticla sau ceramica, suficient de lung pentru a incapea fileul intins, fara sa fie nevoie sa il indoi prea mult. Intinde mai intai un strat subtire de amestec de sare si zahar pe fundul vasului, apoi aseaza pestele cu pielea in jos, astfel incat carnea sa fie in contact direct cu marinada. Acopera partea de sus a fileului cu restul de amestec, apasand usor pentru ca stratul sa fie uniform, fara goluri. La final, presara deasupra mararul tocat si alte condimente, astfel incat somonul sa fie acoperit complet si protejat pe toata suprafata.
Cat timp lasam somonul la frigider si cand il intoarcem
Timpul de marinare este flexibil, dar trebuie adaptat la grosimea fileului. In general, pentru un somon de circa 500 g, 24 de ore la frigider sunt suficiente pentru un gust moderat, iar 36–48 de ore pentru o textura mai ferma si aroma mai intensa. Este important sa tii vasul la frigider, nu la temperatura camerei, pentru siguranta alimentara. La jumatatea timpului, verifica lichidul adunat in vas si scurge-l, apoi poti intoarce somonul, daca vasul permite, pentru a te asigura ca sararea este uniforma. Noteaza-ti combinatia de timp care iti place cel mai mult, ca sa o repeti la urmatoarele ture de somon marinat.
Cum curatam somonul dupa marinare si de ce nu trebuie lasat in prea multa saramura
Dupa ce timpul de marinare s-a incheiat, nu lasa somonul sa stea mai departe in propriul lichid, pentru ca va deveni excesiv de sarat si prea tare. Scoate cu grija fileul din vas, indeparteaza cu mana sau cu un cutit stratul de sare, zahar si marar, apoi clateste-l rapid sub un jet de apa rece. Scopul este doar sa inlaturi excesul de marinada, nu sa speli complet toate aromele. Sterge imediat pestele cu servete de hartie, pana cand suprafata este perfect uscata si lucioasa. Daca vrei sa reduci si mai mult senzatia de sarat, il poti lasa cateva minute in apa rece inainte de acest pas, dar ai grija sa nu il tii prea mult, ca sa nu devina apos.
Cum pastram somonul marinat si cand e mai bine sa il congelam
Dupa ce ai terminat de feliat sau portionat somonul, este important sa il depozitezi corect. Pune feliile intr-un recipient cu capac sau infasoara-le bine in folie alimentara, astfel incat sa nu prinda mirosuri din frigider. In mod ideal, consuma somonul in 3–4 zile, verificand de fiecare data mirosul si aspectul inainte de servire. Daca ai pregatit o cantitate mai mare, imparte-o in portii mici si congeleaza-le; astfel vei dezgheta doar cat iti trebuie pentru un platou sau pentru cateva sandvisuri. La decongelare, lasa somonul in frigider peste noapte, ca sa isi pastreze textura cat mai aproape de original.
Ingrediente
- 500 g file de somon proaspat (cu piele, curatat de oase)
- 100 g sare grunjoasa (neiodata)
- 100 g zahar tos
- 1 lingura piper mozaic (proaspat zdrobit)
- coaja rasa de la o lamaie
Mod de preparare
- Intr-un bol, amesteca bine sarea, zaharul si piperul zdrobit. Aceasta este baza pentru marinare care va extrage umiditatea din peste.
- Spala fileul de somon cu apa rece si sterge-l foarte bine cu servetele de hartie pana este complet uscat. Verifica cu degetul daca mai exista oase si scoate-le cu o penseta.
- Toaca mararul grosier. Daca folosesti coaja de lamaie, adaug-o acum in amestecul de sare si zahar.
- Intr-o tava sau un vas de sticla, pune un strat subtire din amestecul de sare si zahar. Aseaza somonul cu pielea in jos. Acopera carnea pestelui cu restul de amestec, apasand usor, apoi pune deasupra mararul tocat intr-un strat generos.
- Acopera vasul cu folie alimentara. Pune deasupra o greutate (de exemplu, un alt vas mai mic sau niste conserve) pentru a presa pestele uniform.
- Lasa somonul la frigider intre 24 si 48 de ore. Cu cat sta mai mult, cu atat va fi mai ferm. La jumatatea timpului, scurge lichidul care se aduna in vas.
- Dupa marinare, scoate pestele, inlatura stratul de sare si marar si clateste-l rapid sub un jet de apa rece. Sterge-l bine cu un servetel.
- Foloseste un cutit foarte bine ascutit pentru a taia feliile subtiri si late, taind in diagonala pana la piele.
Sfaturi
- Foloseste somon foarte proaspat, cu miros neutru si carne ferma; evita fileurile cu pete maro, miros puternic sau culoare stearsa.
- Nu reduce cantitatea de sare si zahar din reteta, pentru ca de ele depinde atat siguranta, cat si textura finala a somonului marinat.
- Daca fileul este foarte gros, prelungeste timpul de marinare spre 48 de ore si intoarce pestele la jumatatea timpului pentru o sarare uniforma.
- Taie somonul doar cu un cutit foarte bine ascutit, lung si flexibil; tine lama usor inclinata si fa miscari lungi, fara sa apesi tare pe carne.
- Pastreaza somonul marinat in frigider, bine acoperit, si consuma-l in 3–4 zile; pentru pastrare mai lunga, congeleaza portii mici, deja feliate.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
De obicei, somonul iese prea sarat fie pentru ca a stat prea mult timp in amestecul de sare si zahar, fie pentru ca fileul a fost foarte subtire. Incearca sa respecti intervalul de 24–48 de ore si sa adaptezi timpul in functie de grosimea pestelui. Dupa marinare, clateste rapid somonul sub jet de apa rece si sterge-l bine; daca vrei un gust si mai putin sarat, il poti scufunda 10–15 minute in apa rece inainte de uscare.
In general, somonul marinat se poate pastra la frigider 3–4 zile, intr-un recipient inchis ermetic sau bine infasurat in folie alimentara. Pentru a preveni uscarea, poti unge usor suprafata feliilor cu putin ulei neutru. Daca vrei sa il pastrezi mai mult, taie pestele in bucati sau felii si congeleaza-le; la nevoie, scoti doar cat ai nevoie pentru o masa.
Greutatea asezata deasupra ajuta la extragerea uniforma a umezelii din peste si la patrunderea amestecului de sare si zahar in fibre. In plus, presarea confera somonului o textura mai ferma si compacta, care permite felierea foarte subtire. Daca sari peste acest pas, somonul poate ramane moale si putin neuniform sarat.
