Intr-un bol, amesteca bine sarea, zaharul si piperul zdrobit. Aceasta este baza pentru marinare care va extrage umiditatea din peste.
Spala fileul de somon cu apa rece si sterge-l foarte bine cu servetele de hartie pana este complet uscat. Verifica cu degetul daca mai exista oase si scoate-le cu o penseta.
Toaca mararul grosier. Daca folosesti coaja de lamaie, adaug-o acum in amestecul de sare si zahar.
Intr-o tava sau un vas de sticla, pune un strat subtire din amestecul de sare si zahar. Aseaza somonul cu pielea in jos. Acopera carnea pestelui cu restul de amestec, apasand usor, apoi pune deasupra mararul tocat intr-un strat generos.
Acopera vasul cu folie alimentara. Pune deasupra o greutate (de exemplu, un alt vas mai mic sau niste conserve) pentru a presa pestele uniform.
Lasa somonul la frigider intre 24 si 48 de ore. Cu cat sta mai mult, cu atat va fi mai ferm. La jumatatea timpului, scurge lichidul care se aduna in vas.
Dupa marinare, scoate pestele, inlatura stratul de sare si marar si clateste-l rapid sub un jet de apa rece. Sterge-l bine cu un servetel.
Foloseste un cutit foarte bine ascutit pentru a taia feliile subtiri si late, taind in diagonala pana la piele.