Salamul de pui de casa în sticla este o alternativa sanatoasa si gustoasa la mezelurile din comert. Se prepara usor, din ingrediente simple, fara conservanti sau aditivi artificiali. Aceasta reteta este perfecta pentru sandvisuri, aperitive sau mese rapide in familie.
Salamul se bazeaza pe un bulion aromat de pui cu legume, care este combinat cu gelatina pentru a capata textura perfecta, usor de feliat. Rezultatul este un salam delicat, scazut in calorii, pe care il poti personaliza dupa gustul tau.
Ce este salamul de pui de casa in sticla si de ce este mai sanatos?
Salamul de pui de casa in sticla este un preparat traditional, o forma simplificata a pateului sau terinei. Spre deosebire de produsele industriale, care se bazeaza pe emulsifianti si conservanti pentru o textura uniforma si un termen lung, reteta de casa foloseste gelatina alimentara ca si legatura naturala. Principalul avantaj este absenta aditivilor cum ar fi fosfatii (care retin apa), nitritii si glutamatul. Astfel, controlezi cantitatea de sare si grasimi, obtinand un produs cu adevarat natural, ideal pentru alimentatia copiilor sau a persoanelor cu sensibilitati alimentare.
Secretul texturii: rolul gelatinei si al bulionului in reteta
Textura ferma, care se poate felia frumos, este esenta unui salam bun. In reteta industriala, aceasta se obtine prin aditivi. La noi, gelatina este cheia. Este important sa o dizolvam in bulionul cald (nu fierbinte, ca sa nu-si piarda proprietatile) si sa o lasam sa se hidrateze 15 minute. Bulionul in sine, obtinut din fierberea lenta a pieptului de pui cu ceapa si morcov, este plin de colagen si arome care vor lega intregul preparat. Acest amestec de gelatina si bulion bogat va solidifica in frigider, oferind acea consistenta perfecta.
Pasi esentiali pentru succes: de la scos spuma la odihnirea la frigider
Pentru un rezultat impecabil, sunt doi pasi pe care nu-i poti sari. Primul este scos spumei care se formeaza la inceputul fierberii carnii. Aceasta spuma contine impuritati si proteine care coaguleaza si ar putea face bulionul tulbure. Al doilea pas, si cel mai important, este lasatul salamului la frigider peste noapte (minim 8 ore). Aceasta perioada de „odihna” este obligatorie pentru ca gelatina sa se solidifice complet si pentru ca aromele sa se armonizeze. Taiatul inainte de termen va duce la un salam care se farama.
Variatii si idei de servire: de la salam picant la aperitive elegante
Dupa ce stapanesti reteta de baza, poti personaliza salamul dupa bunul plac. Pentru o nota picanta, adauga o lingurita de boia de ardei iute sau de paprika afumata in compozitie. Pentru un gust proaspat, amesteca putin patrunjel sau marar tocat fin dupa maruntire. Salamul feliat subtire este perfect in sandvisuri, dar il poti transforma si intr-un aperitiv sofisticat: taie felii, pune-le pe o bruscheta crocanta cu o feliuta de castravete murat si un strop de maioneza cu usturoi. Este de asemenea o garnitura excelenta pentru un platou de branzeturi.
Salam de pui de casa in sticla
Ingrediente
- 1 piept de pui
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 lingurita sare
- dupa gust piper negru macinat
- 2 frunze de dafin
- 20 g gelatina
Mod de preparare
- Taiati pieptul de pui in bucati de marime medie, si puneti-l la foc, asa va fierbe mai repede decat daca il fierbeti intreg. Fierbeti aproximativ o ora.
- Taiati ceapa si morcovul.
- Scoateti spuma de la carne.
- Adaugati ceapa si morcovul.
- Apoi frunzele de dafin.
- Si sarea.
- Intr-o farfurie turnati 200 ml de bulion de la carne, si turnati cele 20 de gr de gelatina (2 pachetele mici), amestecati cu o lingurita, si lasati pe 15 minute.
- Carnea o puneti intr-un bol, si adaugati piper negru macinat dupa gust.
- Maruntiti totul cu blenderul.
- Apoi adaugati gelatina dupa ce a stat 15 minute.
- Si iarasi faceti cu blenderul, pana se omogenizeaza cu gelatina.
- Taiati o sticla in asa mod.
- Apoi turnati compozitia in ea. Ii puneti folie de plastic deasupra si o dati la frigider pe noapte.
- Taiati si serviti salamul natural de casa din piept de pui. Pofta buna!
