Friptura de vita la cuptor

Friptura de vita la cuptor este un preparat clasic, fraged si plin de aroma, perfect pentru mesele de pranz sau cina. Carne de vita gatita lent la cuptor cu condimente simple capata o textura suculenta si gust bogat, care se potriveste cu garnituri de cartofi copti, legume sau salate proaspete. Reteta este simpla si poate fi adaptata cu diverse ierburi aromatice pentru un plus de savoare.

De ce carnea de vita este unsa de mai multe ori cu ulei si coniac

Fileul de vita este uns initial cu amestec de ulei si coniac, apoi lasat la repaus aproximativ 30 de minute, dupa care este uns din nou inainte de coacere si inca o data cu 15 minute inainte de final.

Aceasta repetitie nu este intamplatoare. Din experienta acestei metode, ungerea succesiva ajuta la mentinerea suculentei in timpul coacerii la cuptor si la formarea unei cruste aromate fara uscarea fibrei.

Rolul tavii cu apa asezate sub gratar

Sub gratar trebuie asezata o tava cu apa. Aceasta tehnica creeaza un mediu umed in cuptor, reducand evaporarea rapida a sucurilor din carne.

Apa nu atinge carnea, dar vaporii ajuta la gatirea mai uniforma si previn arderea suprafetei. In lipsa acestei tavii, fileul de vita s-ar putea usca rapid, mai ales la un timp de coacere relativ scurt, de aproximativ 30 de minute.

De ce carnea se gateste pe gratar si nu direct in tava

Carnea este asezata pe un gratar uns, nu direct intr-o tava. Aceasta decizie permite grasimii si excesului de lichid sa se scurga, in timp ce carnea ramane expusa aerului cald din cuptor.

Gatirea pe gratar, combinata cu intoarcerea periodica mentionata in pasi, ajuta la rumenirea uniforma a fileului de vita si la controlul mai bun al gradului de gatire.

• Spălați carnea, uscați-o și îndepărtați excesul de grăsime.
• Amestecați uleiul vegetal cu coniac și acoperiți carnea cu acest amestec. Se lasa sa stea jumatate de ora. Se unge din nou cu amestec de coniac, sare și piper.
• Așezați carnea pe un grătar uns. Asezati o tava cu apa sub gratar. Gătiți, întorcând din când în când, timp de aproximativ 30 de minute. Cu 15 minute înainte de a fi gata, ungeți din nou cu ulei și coniac.
• Lăsați carnea finită să stea aproximativ 10 minute în cuptorul oprit. Se raceste putin si se taie felii.