Alina
Parjoalele de pui in stil frantuzesc sunt o varianta delicioasa pentru zilele in care vrei ceva mai special decat chiftelele clasice. Carnea de pui este tocata marunt, amestecata cu ceapa, oua, maioneza si putina faina, apoi pusa cu lingura in tigaie. Rezulta parjoale fragede, cu interior suculent si crusta aurie, usor crocanta. Se pregatesc repede, intr‑un singur bol, si sunt perfecte atat pentru cina de zi cu zi, cat si pentru o masa cu musafiri.
Ce sunt parjoalele de pui in stil frantuzesc
Parjoalele de pui in stil frantuzesc seamana cu niste chiftele plate, dar textura lor este mult mai fina. Carnea de pui este taiata sau tocata foarte marunt si se combina cu ceapa, oua, maioneza si faina. Maioneza inlocuieste partial grasimea din carne si ajuta parjoalele sa ramana suculente, chiar daca se foloseste piept de pui, care in mod normal se usuca mai repede. Rezultatul este un fel de mancare delicat, dar foarte satios.
Cum alegi carnea potrivita pentru parjoale
Pentru aceasta reteta poti folosi atat piept de pui, cat si pulpe dezosate, in functie de ce ai la indemana. Important este sa tai carnea in bucati cat mai mici sau sa o toci grosier, ca sa se amestece bine cu restul ingredientelor. Daca folosesti piept de pui, maioneza si timpul de odihna al compozitiei vor compensa lipsa de grasime. La pulpe, parjoalele vor iesi si mai suculente, dar si putin mai grase.
Secrete pentru parjoale fragede si bine legate
Un pas important este sa adaugi faina treptat, in portii mici, pentru a evita cocoloasele. Compozitia trebuie sa fie destul de groasa, dar nu rigida, astfel incat sa o poti lua usor cu lingura. Lasa amestecul sa stea 10–15 minute, ca faina sa se hidrateze si sa lege mai bine parjoalele. Daca vezi ca dupa odihna este prea lichida, mai poti adauga o lingura de faina; daca este prea densa, poti pune o lingura de apa sau lapte.
Cum pastrezi si reincalzesti parjoalele de pui
Dupa ce s-au racit, parjoalele se pot pastra la frigider intr-un recipient inchis, timp de 2–3 zile. Pentru reincalzire, cel mai bine este sa le pui intr-o tigaie antiaderenta, la foc mic, cu foarte putin ulei sau chiar fara. Le poti incalzi si in cuptor, pe hartie de copt, cateva minute, pana se infierbanta. La microunde se incalzesc rapid, dar crusta devine mai moale, asa ca foloseste aceasta metoda doar cand te grabesti.
Ingrediente
- 700 g piept de pui
- 1 ceapa
- 2 oua
- 3 linguri faina
- 2 linguri maioneza
- ulei pentru prajit
- sare piper negru
Mod de preparare
- Pieptul de pui este tăiat în bucăți foarte mici. Dacă se alege o altă parte din pui pentru gătit, mai întâi îndepărtați pielea și separați carnea de oase.
- Ceapa decojită se toacă mărunt.
- Într-un vas adânc, amestecați puiul tocat și ceapa. Adăugați ouăle și maioneza în amestec. Sarați și piperați carnea tocată după gust, amestecați-o bine.
- Se amestecă făina în amestecul de cotlet. Acest lucru se face în porții mici pentru ca făina să nu formeze cocoloase. Amestecul ar trebui să fie destul de gros. Se lasă să stea timp de 10-15 minute. În acest timp, masa se va îngroșa și mai mult din cauza umflării făinii.
- Încingeți o tigaie, turnați legume rafinate sau ghee în ea. Puneti carnea tocată într-o tigaie încălzită cu o lingură, formând mici cotlete plate.
- Prăjiți cotleturile pe fiecare parte timp de 4-5 minute la foc moderat, fără a acoperi tigaia cu un capac. Ar trebui să aibă o crustă aurie frumoasă.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Da, poti coace parjoalele pe hartie de copt, in tava, la aproximativ 190–200 °C. Nu le face foarte groase si intoarce-le la jumatatea timpului, ca sa se rumeneasca uniform pe ambele parti.
Maioneza poate fi inlocuita cu smantana grasa sau iaurt grecesc, pentru o varianta mai usoara. Textura ramane fina, iar parjoalele vor fi in continuare fragede si suculente.
Pe langa sare si piper, poti adauga usturoi granulat, boia dulce sau ierburi uscate, cum ar fi patrunjel, oregano sau cimbru. Nu exagera cu condimentele, ca sa nu acopere gustul delicat al carnii de pui.
