Mustar de casa

Mustar de casa este legatura magica dintre aroma picanta si gustul autentic – un sos dens si vibrand cu condimente, perfect pentru cine vrea ceva rapid si natural pe masa. Reteta aceasta aduce in borcan prospetimea ei, fara efort: mixezi, lasi cateva minute, gata! Aceasta reteta de mustar de casa ii poate multumi pe toti cei care adora tot felul de condimente picante-dulci.

Ca un experiment la prepararea acestui sos, am decis sa inlocuiesc indulcitorul sub forma de zahar granulat sau miere cu sirop de topinambur. De ce nu? Pentru ca mustarul facut in casa difera de produsul cumparat, in primul rand, prin faptul ca compozitia si cantitatea ingredientelor sale pot fi variate la discretia dumneavoastra.

Ceea ce, de fapt, am si facut. Combinatia de ingrediente picante si dulci din sosul nostru ii confera o picanterie deosebita si o aroma unica. La urma urmei, asta este exact ceea ce am incercat sa obtinem.

Acest mustar picant-dulce este potrivit ca dressing pentru salate sau ca un condiment independent. De asemenea, poate fi folosit la prepararea diferitelor marinate (pentru carne sau peste) si a maionezei de casa. As dori, de asemenea, sa mentionez ca mustarul de casa se prepara foarte simplu si rapid. Dureaza doar cateva minute si un minim de efort.

Singurul dezavantaj al mustarului facut de casa este ca termenul de valabilitate al acestuia, spre deosebire de produsul din magazin, nu este atat de lung pe cat ne-am dori. La urma urmei, nu are aditivi chimici inutili. Prin urmare, nu ar trebui sa-l faceti in cantitati mari pentru a avea timp sa-l consumati in 2-3 saptamani.

Turmericul nu este un ingredient esential in aceasta reteta. El este folosit in principal pentru a da mustarului o culoare frumoasa. Asa ca, daca doriti, il puteti exclude din ingrediente. Un substitut excelent pentru otetul de mere ar fi sucul proaspat de lamaie sau otetul de masă obisnuit. Pentru a face mustarul si mai picant, puteti adauga cuisoare macinate si piper negru. Nucsoara si paprika sunt, de asemenea, adaosuri bune.

De ce merita sa faci mustar de casa

Mustarul de casa pare la inceput o reteta „de chef”, dar de fapt este o metoda simpla de a controla ingredientele si gustul unui condiment pe care il folosim aproape zilnic. Cand pregatesti mustarul acasa, stii ca in borcan ajung doar pudra de mustar, apa, condimente, putin ulei si otet, fara conservanti artificiali sau arome dubioase. In plus, poti regla singur nivelul de iuteala, cat de acru sau de dulce sa fie sosul si chiar culoarea, schimband usor proportiile de turmeric sau indulcitor. Din punct de vedere economic, este si mai avantajos: din cateva ingrediente accesibile obtii un borcan generos de mustar, care te tine pentru mai multe saptamani. Iar satisfactia de a deschide frigiderul si a avea un sos homemade, facut chiar de tine, nu se compara cu nimic.

Cum pregatim baza de condimente pentru mustar

Pentru un mustar fin si fara cocoloase, primul pas important este pregatirea bazei de condimente. Pudra de mustar, turmericul si ghimbirul uscat se cern impreuna intr-un castron, astfel incat sa elimini eventualele bucatele mai mari si sa obtii o pulbere cat mai uniforma. In acest punct, merita sa amesteci bine ingredientele uscate, pentru ca aromele lor sa se distribuie in mod egal. Sarea se adauga dupa cernere, tocmai ca sa se dizolve mai usor atunci cand vine contactul cu apa fierbinte. Acest mic detaliu face diferenta intre un sos perfect neted si unul cu zone in care condimentele nu s-au amestecat bine. O baza omogena va lega mai frumos lichidele pe care le adaugi in pasii urmatori.

Rolul siropului de topinambur in reteta

Siropul de topinambur nu este doar un indulcitor oarecare, ci un ingredient care rotunjeste gustul si imbunatateste textura mustarului de casa. Gustul natural, usor caramelizat, se potriveste bine cu nota iute si acida a sosului, astfel incat rezultatul final sa nu fie agresiv pentru papilele gustative. In loc sa simti doar „intepatura” pudrei de mustar, vei avea un echilibru placut intre dulce, acru si picant. In plus, siropul contribuie la cremozitate, facand mustarul mai catifelat si mai usor de intins pe paine sau carne. Daca nu ai sirop de topinambur, il poti inlocui cu alte variante, dar merita sa il incerci macar o data pentru profilul sau de gust foarte echilibrat.

Cat trebuie sa se odihneasca mustarul inainte de servire

Chiar daca este tentant sa gusti mustarul imediat ce l-ai amestecat, cel mai bun rezultat il obtii atunci cand il lasi sa se odihneasca. In aceasta reteta, sosul se tine la temperatura camerei aproximativ patru ore, timp in care aromele se imprietenesc, iar iuteala se stabilizeaza. Abia apoi borcanul se muta la frigider, unde continutul se mai ingroasa usor, devenind mai dens si mai cremos. Multi bucatari recomanda chiar sa lasi mustarul de casa peste noapte in frigider inainte de prima folosire, pentru ca gustul sa fie mai rotund. Pe scurt, rabdarea este un ingredient invizibil, dar esential pentru un mustar echilibrat si placut.

Cum integram mustarul de casa in marinade si sosuri

Atunci cand il folosesti in marinade, mustarul de casa actioneaza ca un liant intre ulei, acid si condimente, ajutand ca aromele sa adere mai bine pe suprafata carnii sau a legumelor. Poti combina doua linguri de mustar cu ulei vegetal, otet sau zeama de lamaie, usturoi pisat si ierburi, obtinand astfel o marinada ideala pentru pui, porc sau pulpe de curcan. In sosuri pentru cuptor, o lingura de mustar amestecata cu smantana sau iaurt si condimente transformata intr-un strat cremos, care protejeaza carnea la coacere si ii da gust intens. De asemenea, il poti adauga in sosuri pentru cuptorul cu legume radacinoase sau cartofi, pentru un plus de aciditate si aroma. Astfel, mustarul nu mai este doar un simplu condiment de servit la final, ci un ingredient activ in procesul de gatire.