Alina
Tortul Praga de casa este unul dintre acele deserturi bogate in ciocolata, care iti amintesc imediat de cofetariile clasice. Blatul cu cacao este umed si pufos, iar crema pe baza de lapte condensat si unt are o textura fina, perfect echilibrata de glazura lucioasa de ciocolata. Desi pare sofisticat, reteta este explicata pas cu pas, astfel incat sa o poata reusi oricine, chiar si fara multa experienta in patiserie. Cu cateva trucuri simple pentru blat, crema si asamblare, vei obtine un Tort Praga de casa demn de orice masa festiva.
Cum pregatim crema cu lapte condensat pentru Tort Praga
Crema Tortului Praga are la baza un amestec de galbenus, apa, lapte condensat si unt. Galbenusul se amesteca intai cu apa, apoi se adauga laptele condensat, obtinand o baza lichida, care se gateste la foc mic pana se ingroasa usor, ca o crema engleza. In paralel, untul moale se mixeaza cu vanilie pana devine pufos. Dupa ce baza cu lapte condensat s-a racit, se adauga treptat peste untul batut, mixand de fiecare data pana se incorporeaza perfect. La final, se incorporeaza ciocolata topita sau cacao, ceea ce confera cremei gustul intens de ciocolata, specific Tortului Praga. Rezulta o crema fina, care se intinde usor intre foi.
Cum pregatim glazura de ciocolata pentru un finish lucios
Glazura Tortului Praga poate fi foarte simpla: smantana pentru frisca incalzita si ciocolata neagra. Smantana se aduce aproape de punctul de fierbere, apoi se toarna peste bucatelele de ciocolata si se lasa un minut, dupa care se amesteca pana devine o crema omogena, lucioasa. Daca doresti o glazura mai groasa, folosesti mai multa ciocolata; pentru o glazura mai fluida, adaugi putina smantana in plus. Glazura se toarna peste tortul bine racit, plasat pe un gratar, pentru a se scurge surplusul pe margini. Este important ca tortul si glazura sa fie la temperaturi potrivite: tortul rece, glazura usor calduta, astfel incat sa se aseze frumos fara sa topeasca crema dedesubt.
Cat timp trebuie sa stea Tortul Praga la frigider
Tortul Praga este cel mai bun dupa ce a stat la frigider cel putin 6–8 ore, ideal peste noapte. In acest interval, crema se stabilizeaza, glazura se intareste, iar blaturile absorb o parte din umiditatea cremei, devenind mai fragede. Daca tai tortul prea repede, risti ca straturile sa alunece, iar feliile sa nu arate foarte bine. Pastreaza tortul acoperit, pentru a nu prelua mirosuri din frigider. In ziua servirii, scoate-l cu 15–20 de minute inainte, astfel incat aromele de ciocolata sa se deschida si textura cremei sa devina usor mai moale si placuta la degustare.
Greseli frecvente la Tortul Praga si cum le evitam
Una dintre cele mai frecvente greseli este baterea insuficienta a oualor sau amestecarea agresiva dupa adaugarea fainii, ceea ce duce la un blat dens. O alta problema apare la crema: daca amestecul cu lapte condensat este gatit la foc prea mare, se poate prinde sau deveni granulant. Si glazura poate ridica probleme daca este turnata pe un tort caldut sau daca ciocolata este supraincalzita, caz in care textura devine mata si neuniforma. Pentru a evita aceste situatii, respecta temperaturile, nu grabi pasii si lasa suficient timp pentru racire si odihna la frigider. Cu putina rabdare, Tortul Praga de casa va arata si va avea gust ca unul de cofetarie.
Ingrediente
Pentru prajitura:
- 5 oua
- 150 g zahar
- 115 g faina
- 25 g cacao
- 40 g unt
Pentru crema:
- 1 galbenus de ou
- 20 ml apa
- 120 g lapte condensat
- 200 g unt
- vanilie
- 25 g ciocolata
Mod de preparare
- Se bat 4 gălbenușuri de ou cu jumătate din zahăr până se obține o cremă pufoasă, foarte ușoară.
- Se bat separat albușurile până când se întăresc. Adăugați restul de zahăr și bateți până se întărește.
- Ușor, încet, de jos în sus, se amestecă albușurile și gălbenușurile.
- Se toarnă făina cernută cu cacao și se amestecă, folosind o lingură pentru a trece de la margine spre centru, cu grijă, dar ușor.
- Se toarnă 40 g de unt topit, răcit, pe margine, se amestecă.
- Se toarnă amestecul gata preparat într-o formă unsă și tapetată cu făină. Se coace la 200 °C timp de o jumătate de oră (eu am copt fără convecție și am acoperit partea de sus cu o bucată de pergament). Se lasă să stea pe un grătar (eu am întors forma cu susul în jos). Se lasă să se răcească complet.
- Se împarte în 3 prăjituri. Structura a ieșit delicioasă, ușor umedă, spongioasă, nu sfărâmicioasă, în general de toată frumusețea. Nu am rezistat și am înmuiat niște dulceață de mandarine, dar nu este necesar.
- Cremă: Autorul rețetei precizează: Istețul cofetar a venit cu ideea de a amesteca mai întâi gălbenușul de ou cu o cantitate egală de apă înainte de a adăuga laptele condensat.
- Apoi se pune amestecul la foc mic și se gătește ca o cremă engleza, realizând îngroșarea, care va fi imediat vizibilă. Bateți untul puțin cu vanilie. Siropul fiert se răcește și se adaugă la untul bătut anterior cu zahărul vanilat. Se adaugă puțin câte puțin, bătând de fiecare dată.
- La finalul bătutului se adaugă ciocolata topită (sau cacao). Niciodată nu am avut o cremă de tort atât de bună!
- Se întinde crema peste biscuiți, eu am făcut-o chiar în formă și am lăsat-o la frigider pentru o vreme.
- Și, în final, acoperiți tortul cu glazură. Glazura poate fi orice fel de glazură. De exemplu, ciocolată + cremă, de data aceasta am avut cremă 20% + ciocolată neagră, a înghețat foarte frumos.
Sfaturi
- Pentru un blat pufos, nu amesteca agresiv dupa ce adaugi faina cu cacao; incorporeaza de jos in sus, cu miscari lente, ca sa nu scoti aerul din oua.
- Untul topit trebuie sa fie caldut spre rece, nu fierbinte; daca este prea cald, poate lasa blatul dens si greu.
- La crema cu lapte condensat, gateste amestecul la foc mic si amesteca constant, altfel exista risc sa se prinda sau sa se branzeasca.
- Pentru ca tortul sa se taie frumos, lasa-l la frigider minimum 6–8 ore, ideal peste noapte; crema se stabilizeaza si glazura se intareste uniform.
- Daca folosesti gem intre straturi, alege unul usor acrisor (de portocale, visine sau mandarine) pentru a echilibra dulceata cremei de ciocolata.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
