Alina
Sunca de porc cu usturoi este unul dintre acele preparate simple, dar extrem de gustoase, pe care le poti pregati fara batai de cap pentru intreaga familie. Carnea se rumeneste lent la cuptor, iar in interior ramane frageda si suculenta datorita bucatelelor de usturoi si morcov ascunse in fiecare taietura. In timp ce friptura se coace, tu iti poti vedea linistit de treaba prin casa, trebuie doar sa iti amintesti din cand in cand sa stropesti carnea cu zeama aromata lasata in tava. Rezultatul este o sunca de porc aurie, cu o crusta apetisanta si un parfum intens de usturoi, rozmarin si ienupor, perfecta pentru platouri de aperitive, sandwichuri sau ca fel principal langa o garnitura simpla. Este genul de reteta de casa pe care o repeti de fiecare data cand vrei ceva sigur, gustos si fara tehnici complicate.
Ce carne alegem pentru o sunca frageda si suculenta
Alegerea carnii este esentiala pentru reusita acestei retete, de aceea este bine sa optezi pentru o bucata de porc cu grasime moderata. Pulpa, pieptul sau gusa de porc sunt variante foarte bune, pentru ca au atat carne, cat si un strat de grasime care protejeaza friptura in timpul coacerii. Evita bucatile foarte slabe, cum ar fi cotletul fara grasime, deoarece tind sa se usuce mai repede in cuptor si nu vei obtine aceeasi textura frageda. Daca ai posibilitatea, alege carne proaspata, nu congelata, deoarece isi pastreaza mai bine sucurile si aroma. Important este sa gasesti un echilibru intre carne si grasime, astfel incat fiecare felie de sunca sa fie gustoasa, dar nu exagerat de grea.
Cum verificam daca sunca de porc este coapta perfect
Pentru a nu usca friptura, este important sa verifici gradul de coacere la momentul potrivit, nu doar sa te bazezi pe timpul din reteta. Cea mai simpla metoda este sa intepi bucata de carne cu un cutit ascutit in partea cea mai groasa si sa te uiti la sucul care iese. Daca acesta este clar, transparent, atunci sunca este gata, iar daca are o nuanta roz sau rosiatica inseamna ca trebuie sa mai stea putin la cuptor. Daca ai la indemana un termometru pentru carne, temperatura interna in zona centrala ar trebui sa ajunga in jur de 70–72 de grade pentru o friptura suculenta. Evita sa o lasi mult peste acest punct, deoarece carnea se va strage si va deveni mai fibroasa.
Odihna fripturii dupa coacere: de ce nu taiem sunca imediat
Chiar daca mirosul este foarte imbietor atunci cand scoti sunca de porc din cuptor, este esential sa o lasi sa se odihneasca inainte de a o felia. In timpul coacerii, sucurile se concentreaza spre centrul bucatii de carne, iar daca o tai imediat, acestea se vor scurge pe tocator si friptura va ramane mai uscata. Lasa sunca acoperita lejer cu folie sau cu un prosop curat timp de 10–15 minute, pentru ca sucurile sa se redistribuie uniform in interior. Abia apoi poti taia felii frumoase, suculente, care nu se destrama si isi pastreaza gustul intens. Acest pas simplu face diferenta intre o friptura buna si una cu adevarat reusita, demna de un platou festiv.
Ingrediente
- 2 kg carne de porc cu grasime deasupra
- ¼ morcov
- 2 catei usturoi
- ¼ lingurita nucsoara macinata
- ½ lingurita rozmarin
- 2 boabe de ienupar sau condiment de ienupar
- sare, piper proaspat macinat
Mod de preparare
- Preîncălziți cuptorul la
180 °C. - Se taie morcovul și usturoiul în felii subțiri de 2-3 mm lățime și 1,5-2 cm lungime.
- Umpleți carnea cu usturoi și morcovi: străpungeți carnea cu un cuțit și puneți în ea o bucată de morcov și o bucată de usturoi; repetați procedura cu restul de morcovi și usturoi.
- Presărați carnea pe toate părțile cu sare și condimente (zdrobiți în prealabil boabele de ienupăr cu un cuțit plat).
- Puneți carnea în cuptor. Coaceți timp de aproximativ 1,5 ore, la fiecare 15-20 de minute turnând zeama peste carne. Verificați gradul de pregătire străpungând carnea cu un cuțit – dacă iese suc transparent, carnea este gata, dacă este roz sau roșie – trimiteți carnea înapoi la cuptor.
Sfaturi
- Alege o bucata de carne de porc cu strat de grasime deasupra, astfel sunca va ramane suculenta la interior si va prinde o crusta rumena la exterior.
- Nu sari peste impanarea cu usturoi si morcov, aceste bucatele nu doar parfumeaza carnea, ci ajuta si la fragezirea ei in timpul coacerii.
- Ai rabdare si stroteste regulat carnea cu sosul din tava; daca o lasi sa se usuce, sunca va deveni fada si tare.
- Dupa ce scoti sunca din cuptor, lasa-o sa se odihneasca 10–15 minute inainte de a o taia, pentru ca sucurile sa se redistribuie in carne.
- Daca vrei o aroma mai intensa, lasa bucata de carne condimentata la frigider cateva ore sau peste noapte, apoi coace-o a doua zi.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente pentru reteta
Desigur, poti adapta condimentele dupa gustul tau: in loc de ienupor si rozmarin poti folosi cimbru, boia sau foi de dafin, important este sa pastrezi sarea si usturoiul. Joaca-te cu aromele, dar evita sa folosesti prea multe condimente o data, ca sa nu acoperi gustul carnii de porc.
Pentru o bucata de aproximativ 2 kg, timpul mediu de coacere este in jur de 1,5 ore la 180 de grade, insa este important sa verifici si consistenta carnii. Cand intepi cu un cutit si sucul care iese este clar, nu roz, inseamna ca sunca este gata si nu trebuie lasata mai mult, ca sa nu se usuce.
