Рыба в автоклаве в томатном соусе

Рыба в автоклаве в томатном соусе – это удобный способ приготовить вкусную домашнюю консервацию. Такой рецепт позволяет сохранить рыбу на долгий срок и при этом сохранить её насыщенный вкус.

Рыба является незаменимым источником Омега 3 жиров, содержит фосфор, серу, магний, фтор, натрий, цинк, кальций, витамины А, D, РР, К, С и E. Благодаря регулярному потреблению продукта организм качественно усваивает железо, нормализуется уровень сахара в крови, существенно снижается риск появления инфарктов и инсультов.

Рыба легче, чем мясо перерабатывается в пищеварительном тракте. В рыбьем филе содержится сбалансированный состав белков, жиров и аминокислот, что положительно влияет на работу костно-мышечного аппарата и нервной системы

Чтобы получить максимум полезных веществ с продукта важно знать, как правильно приготовить рыбный деликатес. Благодаря методу автокларирования тушки рыбы не рассыпаются, а кости и хрящи легко отделяются от мясной части. Блюдо насыщается ароматами введенных приправ, витамины и микроэлементы не разрушаются, а срок годности консервы колеблется от 6 до 12 мес.

В домашнем блюде отсутствуют ароматизаторы, загустители, уксусная кислота. При использовании томатной заправки продукт выделяет вещество ликопен, которое обладает противораковой активностью. Калорийность рыбы в томате значительно ниже, нежели при использовании масляной заправки.

• 
  Дальнейшие манипуляции состоят в приготовлении рыбы к процессу автокларирования. Тушки тщательно вымываются в проточной воде, важно убрать крупные плавники, внутренности, после нарезать филе небольшими ломтиками.
• 
  Внимание! Рыбу перед погружением в банки можно обжарить на сковороде, что позволит убрать лишнюю влагу, а также – сохранить форму каждого кусочка после стерилизации.
• 
  Раскладка ингредиентов по банкам. Далее в предварительно вымытые банки по 0, 5 л необходимо загрузить ломтики рыбы, оставляя до верха емкости 2-3 см. После ввести специи, сверху залить растительным маслом и выложить в каждую банку по 3 ст.л. томатной пасты.
• 
  Внимание! Чтобы консервы были более насыщенными и пряными, рекомендуется сделать овощную заправку, для этого соединить измельченный лук и морковь, спассеровать на сковороде до полуготовности. Переложить каждый слой рыбы в заготовке.
• 
  После завершения укладки ингредиентов закатываем каждую банку предварительно распаренными в кипятке крышками, укладываем банки на кассеты внутри прибора. Заливаем полный автоклав воды.
• Далее выдерживаем емкость на среднем огне до набора необходимой температуры и давления (строго следовать по инструкции, чтобы правильно убрать избыточное давление).
• Внимание! Готовить рыбу на медленном огне при температуре 120 градусов 60 мин. После убрать огонь, и только после полного остывания емкости (через 8-10 ч) достать банки и убрать для дальнейшего хранения в темное прохладное место.

Если тебе нравится этот рецепт, посмотри также румынскую версию .

Какую рыбу выбрать для автоклава

Для такого вида консервации подойдут карп, толстолобик, сазан и другая мясистая речная рыба. Главное, чтобы тушки были свежими и без неприятного запаха. Плотная структура филе лучше держит форму после длительной термической обработки под давлением.

Нужно ли обжаривать рыбу перед закладкой

Обжарка не обязательна, но очень желательна. Лёгкое обжаривание убирает лишнюю влагу, улучшает вкус и помогает кусочкам не разваливаться после автоклавирования. Кроме того, за счёт поджаренной корочки вкус готовой консервы становится более насыщенным.

Зачем добавлять овощную заправку

Лук и морковь делают вкус консервы более домашним и гармоничным. Лёгкая пассеровка до полуготовности убирает сырость овощей и раскрывает их сладость. Перекладывая рыбу слоями с такой заправкой, вы получаете более богатый на вкус соус.

Условия хранения готовой рыбы

Остывшие банки убирают в тёмное, прохладное место: кладовую, погреб или нижнюю полку шкафа вдали от отопительных приборов. При правильной стерилизации и герметичности консервы могут храниться несколько месяцев. Перед употреблением всегда проверяйте крышку и внешний вид содержимого.

Вопросы и ответы

Можно ли использовать замороженную рыбу?

Да, можно, но рыбу нужно полностью разморозить и хорошо обсушить перед нарезкой. Излишняя влага ухудшает качество соуса и может повлиять на хранение консервы.

Обязательно ли использовать именно томатную пасту?

Томатную пасту можно заменить густым томатным соусом или протёртыми томатами, уменьшив их объём. Важно, чтобы итоговый соус был достаточно концентрированным и не водянистым.

Можно ли готовить такую рыбу без автоклава, в духовке или кастрюле?

Классическая технология рассчитана именно на автоклав, где достигаются высокая температура и давление. В обычной духовке или кастрюле сложно обеспечить такой же уровень стерилизации и безопасности при длительном хранении.

Нужно ли удалять все косточки из рыбы?

Мелкие кости под воздействием высокой температуры и давления становятся мягче, но крупные лучше убрать заранее. Так готовой рыбой будет удобнее пользоваться и безопаснее кормить детей.