Pentru a face piftia nu numai gustoasă, ci și transparentă, este important să pregătiți carnea cu o zi înainte. Este optim să pregătiți mâncarea seara, iar dimineața să începeți pregătirea felului principal. Lăsăm puiul spălat în apă, iar înainte de a înmuia articulația de porc, nu uitați să o răzuiți cu un cuțit pentru a îndepărta perii și murdăria rămase. Datorită apei, tot sângele va fi îndepărtat din carne, iar carnea jeleată va deveni și mai gustoasă. Lăsați carnea să stea în apă timp de 7-8 ore.

Acum să începem să gătim carnea. L-am gătit într-un aragaz lent, dar o puteți face într-o cratiță obișnuită. Puneți puiul, tulpina și restul de carne pe fund. Pentru a face bulionul transparent, asigurați-vă că adăugați ceapa curățată, iar pentru gust, adăugați usturoi. Se umple cu apa pana la refuz, se adauga sare si se pune pe foc cel putin 5 ore. Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați în tigaie boabe de piper negru și câteva foi de dafin.

Odată gătită, scoateți carnea și lăsați să se răcească. Bulionul poate fi strecurat pentru a îndepărta orice fragmente mici de os. Separăm carnea de oase, o puteți împărți în fibre mici și o lăsați așa, sau o puteți trece printr-o mașină de tocat carne. Am folosit a doua varianta, asa ca carnea jeleata iese frageda.

Există două moduri de a o pregăti în continuare. Puteți amesteca carnea cu bulionul și o puteți turna într-o formă pentru a obține o structură omogenă. Sau puteți pune mai întâi carnea într-o matriță și apoi umpleți-o cu lichid, datorită căruia putem obține un „shaker”. Totul depinde de dorințele și preferințele dvs.

Se lasa forma cu carne jeleata la loc rece pana se intareste, dupa care va puteti bucura de preparatul delicios.