Alina
Carne de vita marinata in sos de mustar la cuptor este genul de reteta pe care te poti baza oricand vrei o friptura frageda, dar nu ai timp sa stai langa aragaz. Tot secretul este in marinada simpla, facuta din mustar granulat, adjica, ulei si un amestec de piper rosu si negru. Carnea se odihneste cateva ore bune in acest sos, absoarbe aromele si se fragezeste in mod natural. Apoi o pui in maneca de copt, o legi bine si lasi cuptorul sa isi faca treaba. Rezultatul este o bucata de pulpa de vita coapta uniform, moale, suculenta, numai buna de taiat felii si servit cu garnitura preferata.
Ce carne de vita alegem pentru marinada cu mustar
Pentru ca friptura sa iasa frageda, alegerea carnii este foarte importanta. Ideal este sa folosesti pulpa de vita de la un animal mai tinar, fara prea multe pielite groase si tendoane. Daca vezi fibre foarte dure sau grasime veche, curata-le cu un cutit ascutit inainte de marinare. Bucata de carne trebuie sa fie intreaga, nu taiata cuburi, ca sa se coaca uniform si sa isi pastreze sucul. Poti cere la macelarie o pulpa potrivita pentru friptura la cuptor sau un muschi secundar, care devine foarte bun dupa o marinare lenta in mustar si condimente.
Cum pregatim marinada cu mustar si adjica
Marinada din aceasta reteta este extrem de simpla, dar foarte eficienta. Intr un castron mic se amesteca mustarul granulat cu adjica, uleiul vegetal si piperul rosu si negru macinat. Uleiul ajuta condimentele sa adere mai bine la carne, iar mustarul si adjica ii dau un gust puternic, usor picant. Amesteca totul pana obtii un sos omogen, suficient de gros ca sa ramana pe suprafata pulpei. Daca nu ai mustar granulat, il poti inlocui cu mustar clasic, iar pentru un plus de aroma poti adauga usturoi zdrobit sau ierburi uscate, dupa preferinta.
Cum sigilam corect carnea de vita in maneca de copt
Dupa ce carnea a stat la marinat, pasul urmator este sa o transferi in maneca de copt. Pune bucata de pulpa in mijlocul manecii, toarna deasupra toata marinada ramasa in vas si leaga bine capetele cu clipsurile speciale. Este important sa lasi putin spatiu liber in interior, pentru ca aburul care se formeaza la cuptor sa poata circula. Nu uita sa faci una doua intepaturi mici in folie, ca sa nu se umfle prea tare. In acest fel, carnea se va coace in propriul sos, fara sa se usuce, iar cuptorul ramane curat si usor de spalat.
Sfaturi pentru o marinada de vita echilibrata ca gust
O marinada buna trebuie sa imbine elemente picante, sarate si usor acide. In aceasta reteta, mustarul si adjica aduc iuteala si aroma, in timp ce uleiul leaga totul si ajuta condimentele sa patrunda mai bine in carne. Poti regla intensitatea gustului ajustand cantitatea de piper sau adaugand putin usturoi, daca iti place. Important este sa gusti sosul inainte sa il pui peste pulpa, ca sa vezi daca mai are nevoie de sare sau de un strop de aciditate, de exemplu suc de lamaie sau otet. O marinada bine echilibrata inseamna o friptura finala plina de gust.
Ingrediente
- 700 g pulpa de vita
- 2 linguri mustar granulat
- 1 lingura adjica
- 1 lingura ulei vegetal
- ⅕ lingurita piper rosu si negru macinat
Mod de preparare
- Clătiți o bucată de pulpă de vită cu apă și uscați puțin cu un prosop de hârtie.
- Pentru a pregăti marinada, puneți muștar de cereale gata preparate, adjica într-un castron mic, turnați ulei vegetal și adăugați piper negru și roșu măcinat. În loc de muștar granulat, puteți folosi muștar obișnuit.
- Se amestecă ingredientele pentru sos până se omogenizează.
- Transferați carnea într-un recipient.
- Turnați jumătate din marinadă pe carne și acoperiți cu ea suprafața cărnii de vită.
- Întoarceți bucata și acoperiți toată carnea pe toate părțile cu marinada rămasă.
- Puneti recipientul cu carnea de vită la frigider pentru 5-6 ore, sau mai bine, peste noapte, pentru a marina. După marinare, transferați bucata de carne marinată într-o maneca de copt, legați-o, faceți 1-2 înțepături în mmaneca pentru a permite aburului să iasă.
- Puneti tava cu maneca într-un cuptor preîncălzit la
180 °C pentru aproximativ o oră și jumătate până la două.
- După 1,5 ore, tăiați cu grijă mâneca și tăiați carnea de vită.
- Serviți cu orice legume și ierburi proaspete. Carnea de vită moale și foarte gustoasă coaptă în sos de muștar va atrage, fără îndoială, iubitorii de preparate din carne.
Sfaturi
- Pentru ca pulpa de vita sa iasa frageda, alege bucata de carne de la un animal tinar si curata bine de pielite si fibre prea tari inainte de marinare.
- Nu sari peste timpul de marinare – lasa carnea minimum 5 6 ore la frigider, ideal peste noapte, ca aromele din mustar si adjica sa patrunda in profunzime.
- Nu umple maneca de copt pana la refuz, lasa putin spatiu pentru abur, altfel sosul nu va circula bine si carnea nu se va coace uniform.
- Daca vrei o crusta mai rumenita, taie maneca in ultimele 15 20 de minute de coacere si creste usor temperatura cuptorului.
- Lasa carnea de vita sa se odihneasca 10 15 minute dupa ce o scoti din cuptor, inainte sa o feliezi, astfel sucul se redistribuie si friptura ramane mai moale.
Valoarea nutritiva
Informatiile nutritionale sunt calculate automat, asadar ar trebui utilizate doar ca o aproximare.
Intrebari frecvente despre reteta
Ideal este sa lasi carnea de vita la marinat cel putin 5-6 ore, astfel incat mustarul, adjica si condimentele sa aiba timp sa patrunda bine. Daca planifici din timp, cel mai bine este sa o lasi peste noapte la frigider, acoperita. Nu depasi insa aproximativ 24 de ore, pentru ca textura carnii poate deveni prea moale.
In reteta folosim mustar granulat, care aduce textura si un gust usor picant, dar il poti inlocui si cu mustar clasic daca nu ai altceva. Important este sa fie un mustar de calitate, nu foarte dulce, pentru ca aromele sa echilibreze gustul carnii de vita. Poti combina mustar clasic cu putin mustar cu boabe pentru un rezultat si mai interesant.
Dupa aproximativ o ora si jumatate de coacere, poti deschide cu grija maneca si intepa carnea cu o furculita sau un cutit subtire. Daca intra usor si sucul care iese este clar, carnea este bine patrunsa. Daca simti inca rezistenta puternica, mai lasa friptura la cuptor 15-20 de minute si verifica din nou.
